青青河边草164411827
前几天发了一个蛋糕坯子视频，更多人问我配方，今天面点师就把配方和做法正式分享给大家，希望对大家有所帮助
圆蛋糕坯子配方
A料：
全蛋白30个
砂糖360克
盐5克
塔塔粉15克
B料：
蛋黄30个
水150克
牛奶150克
泡打粉20克
棉糖150克
色拉油150克
液态酥油150克
低筋粉360克
玉米淀粉120克
制作流程，
B部分，水，棉糖牛奶融化，然后加入油拌均匀，加入低筋粉，泡打粉，玉米淀粉拌均匀，无颗粒就可以，然后加入蛋黄搅匀备用
A部分，中速，搅拌出气泡，然后快速打发，鸡尾状，嫩一些，然后慢速消泡2分钟，
绕后取3分之一的蛋白和蛋黄部分搅拌均匀，然后把三分之一蛋白和蛋黄搅匀的部分加入剩下的蛋白里搅拌均匀，然后投模具装8分满放入温度上下160℃的烤箱里烤熟即可
小贴士：
1、面点师做的是八寸蛋糕，一个模具的用量是500克蛋糕糊
2、做戚风蛋糕成功与否主要因素就是蛋白的打发程度
3、蛋糕糊放入模具最好把他抹平然后再震两下
4、每个人的烤箱温度都不同，所以大家要根据自家烤箱温度去增减温度
5、我做的都是自助餐用的西点，不一定很专业，但是选出来感觉还不错
厨房里的面点师
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第456个原创回答。
“做蛋糕有哪些步骤？如何做好吃？”很高兴与友一起探讨这个问题!这个问题还是比较笼统的，针对不同种类的蛋糕，制作步骤都是不一样的。但是好吃的蛋糕有5个特点：配方合理，工具合适，操作到位，原材料优良，再加上用心制作，最后一点是最重要的，我觉得是整个蛋糕的灵魂所在。因为家人总觉得我做的蛋糕比较好吃，虽然有时候做的并不完美，我相信爱会让美食更美味，更让人满足。
上面很多热心的伙伴已经分享了戚风蛋糕和轻乳酪的做法，我这里也分享一款“无水蜂蜜蛋糕”，总体是全蛋海绵蛋糕的做法。
很多伙伴想必都听过或吃过这种”无水蛋糕“，我没学习烘焙前觉得还是很神奇的，现在能够理解，无水但是蛋糕材料中的蛋液、蜂蜜都算液体材料，今天就随我一起“全新演绎”这款蛋糕吧！
无水蜂蜜蛋糕
参考份量：6个
配料：
全蛋 2个 细砂糖：15g 蜂蜜：30g
低筋面粉：70g 葵花籽油：20g 黑芝麻：适量
烘烤时间：中层180度，15分钟左右。（温度时间仅供参考）
简要步骤：
1、全蛋+细砂糖+蜂蜜，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌略均匀。
2、隔温水高速打发全蛋至8字不消失的状态，转低速整理气泡。
3、分两次加入面粉（提前过筛过2次），拌匀。
4、取少量面糊先与油拌匀，再倒回剩余面糊中拌匀。
5、入模，7-8分即可，表面撒适量黑芝麻。
6、震模几次。放入提前预热的烤箱内180度烘烤15分钟左右。
7、出炉从烤盘中移出，放在烤网上放凉食用即可。
这款无水蜂蜜蛋糕虽然没有加入牛奶或是水，但是蜂蜜的加入让蛋糕的湿润度保持的不错，口感比戚风蛋糕会扎实一点，但是很多伙伴表示很喜欢这样的老式蛋糕哟。
其实蛋糕是一个总称，不仅有不同的种类，还有不同的口味等待大家去探索，欢迎大家关注Vivi的头条号，和我一起聊聊美食，共享烘焙的乐趣哟。期待与大家在评论区有更多的沟通！
纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。
吃货小筑Vivi
首先：最基本的工具要有：电子秤，打蛋器，刮刀，面筛，手动打蛋器，不锈钢盆，蛋糕模具
其次：最基本的食材要有：低筋面粉，细砂糖，新鲜的鸡蛋，牛奶，玉米油（芥花油，葵花籽油也可以）
第三：蛋糕以打蛋方式分为全蛋和分蛋，也就是海绵蛋糕和戚风蛋糕，个人认为分蛋法做出来的戚风蛋糕口感最好，质地细腻暄软有弹性，湿度与海绵蛋糕相比会大一些。制作关键是蛋白的打发，一定要打至硬性发泡，也就是说，把打蛋器提起来，蛋白呈坚挺的较短的倒三角状，另外，面粉一定要过筛，成品才会细腻，还有，搅拌方式一定要采取翻拌和切拌的手法，万万不能按一个方向搅拌，否则，必失败无疑！！！最后，把面糊倒入模具中之后，一定要上下摔几下，震出气泡，这一步是为了震出蛋糕面糊内部的气泡，以保证烤制的细腻，防止成品切开后，蛋糕组织有大气孔。
想要做好蛋糕真心需要步步小心，但也并非难事，您只要记住上面的关键点，就OK了！回答完毕，不知道您满意不满意？欢迎大家关注我，与我交流美食方面的问题，同时，欢迎评论转发点赞！
BTV食全食美赵导
我就是开蛋糕🍰店的.哈哈哈这个问题我会回答.
蛋黄糊
蛋黄 8个
玉米油 100g
纯牛奶 130g
低粉 180g
细砂糖 40g
蛋白糊
蛋白 8个
细砂糖 90g
柠檬汁（或白醋） 4滴
10寸原味戚风的做法
先做蛋黄糊，采用后蛋法：加入糖，牛奶，油手动打蛋器搅拌至乳化，筛入低粉，Z字型搅拌均匀，再加入蛋黄Z字型搅拌均匀！这样的面糊光滑细腻无颗粒。
制作蛋白糊：打蛋白的容器必须无油无水，蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状后，细砂糖分三次加入打发至硬性发泡（提起打蛋头盆里蛋白成小尖角状态）全程打蛋器都为中速。这时候预热烤箱160度
先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻伴均匀，再将蛋黄糊与剩下的蛋白翻伴均匀（炒菜手法
从30cm高处淋入蛋糕模具（有利于消除大气泡），震模！
入烤箱中层，用烤网！150℃ 55分钟！
待时间到，用牙签插入拔出后无糕体带出即烤熟，出炉震模，倒扣于晾网。
每个烤箱情况不一，我家的是45L，150度是温度计的实际温度，不是温度旋转钮所指的温度哦！
厨弟农家土货
食材:鸡蛋4个 稠酸奶80克 玉米油60克 白砂糖80克低筋面粉100克
工具:烤箱，烤网，电动打蛋器，电子秤，蛋黄分离器，手动打蛋器，刮刀，打蛋盆，筛网，8寸活底蛋糕模具
【做法步骤】
1首先蛋黄蛋清分离
2/装蛋黄的盆里加入酸奶80克，搅拌均匀
3/接着加入60克玉米油，搅拌均匀
4/筛入100克低筋面粉搅拌均匀
5/这是搅拌好的蛋黄糊，不能有干粉或者颗粒
6打发蛋清，蛋清打发出现大气泡，第一次加入三分之一的细沙糖
7/蛋清打发至气泡细腻密集后，第二次加入三分之一的细沙糖
8/当蛋清打发至出现纹路的时候，加入最后的三分钟一的细沙糖（一共80克）
9/这是打发好的蛋清，打蛋盆倒扣无滑动，打蛋器上有弯勾
10/取三分之一的蛋清，加入蛋黄糊里搅拌均匀，然后再取三分之一的蛋清搅拌均匀（一共两次）
11/然后把蛋黄糊全部倒入蛋清盆里搅拌均匀
12/烤箱预热130/10分钟，蛋糕糊倒入模具里，轻轻震动几下，震出大气泡
13/放入预热好的烤箱，中层，上下火130/60分钟 （不记得拍照，这是出炉后的图片）
14/出炉后，轻震几下，把模具倒扣，等完全冷却后再脱模
注意事项: 戚风蛋糕成败关键在于打发蛋清，只要蛋清打发到位，最后蛋糕糊的蛋清不消泡，成功率是很高的。 每个烤箱温度不一样，所以温度时间按自家烤箱温度调整
温馨提示:不懂的不明白的欢迎大家评论和方法！
“曦家吃货”本头条号:越分享，越快乐！但是禁止抄袭，谢谢
用户52027460414
豆乳盒子蛋糕不知最初的配方是谁想出来的，瞬间风靡网络，私房烘焙店也卖的特别火。用盒子盛蛋糕，包装也特别简单省事。但放在盒子里确实显得普通一些，卖相一般。里面含有乳酪，热量偏高，怕胖爱美的人士还是不敢多吃。尝试着不加乳酪的做法，没想到口味非常清爽，做出来更受欢迎了，降低了成本，还不怕胖了。
原料
低筋面粉30g；玉米淀粉10g；蛋黄3个；
现磨豆浆300g；白砂糖45g+20g；
淡奶油200g；熟黄豆粉适量
步骤
1. 提前烤好两个6寸的戚风蛋糕备用。先来做豆浆，50克黄豆加入600毫升水
2. 放入破壁机盖紧盖子，设定豆浆程序
3. 约半小时细腻无渣的豆浆就做好了
小贴士1. 用破壁机做出的豆浆细腻无渣，所以不用过滤了
2. 黄豆粉可以买炒好的，也可以用破壁机打粉，用微波炉高火2分钟弄熟。微波要每半分钟取出搅拌一下，否则会糊。
美食杰官方
蛋糕分很多种类哦~所以每种蛋糕制作步骤都不一样呢，如果要给一个笼统的好吃经验，我想最重要的，是一切步骤都要在无水无油器皿里进行 。
做烘焙和一般下厨还是很不一样的，小白们可能不会注意到这个问题，但是原材料的份量，影响的只是味道的一些偏差，但如果掺进了水，可能就做不出来了哦！
看到已经有朋友分享了基础戚风的做法，我就教你做个口味更特别的轻芝士蛋糕吧！
准备好材料
分离蛋黄和蛋清，分别放入2个容器，然后将蛋清放入冰箱冷冻8分钟；
牛奶，黄油，淡奶油倒进奶油奶酪中，隔水加热搅拌至顺滑状态，然后分3次加入蛋黄，搅拌均匀。
拌好的奶油奶酪糊筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“之”字型来回划动的方式将低粉搅拌均匀。
将芝士面糊过筛一次，把面糊中的小颗粒过筛掉，放一边备用
从冰箱中取出蛋清，打碎盆边出现的冰渣，糖分3次加入，然后用低速进行打发至湿性发泡状态（提起打蛋器有垂下来的大弯角）
打发好的蛋清分2次和芝士面糊用翻拌的手法将它们混合均匀。
拿出我们准备好的6寸圆模，用锡纸在底部包一层，包严谨之后再重复包一层，把顶部多出来的锡纸用剪刀剪掉。在模具内壁和底部用刮刀涂一层黄油，然后用手指稍微抹匀。准备入模了。
将芝士糊倒进模具中，震两下。然后放进烤盘中，往烤盘里注入开水。
然后放进烤盘最下层，先用150度烘烤20分钟，再用120度烤55分钟。
蛋糕烤熟后关掉烤箱，让蛋糕在烤箱中焖半小时。
半小时后从烤箱中拿出蛋糕，等它冷却。冷却后，脱离模具，将蛋糕放在碟子上，再加两颗樱桃作为装饰。这样就可以啦！
宜厨
烤箱版小蛋糕：我就是学过做蛋糕的。下面就是简单的烤箱做的蛋糕
材料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行
我是有营业执照的
A大鹏农家土货分库
苐一步，准备好原料，精准称量，面粉一定过筛，第二步，打发鸡蛋，加入糖牛奶或水，第三步，加入旦糕油，苐四步，分次加入面粉，拌匀，不要搅拌，苐五步，装入表花袋，挤入烤盘8分满，苐六步，烤箱预热，定好温度，时间，苐七步蛋糕糊装至完震一震，震出气泡，放入烤箱，中间调整一次方向，苐八步出炉
酷食达人小超人
可新手可以就放蛋黄，先烧热玉米油烫热面粉。冷却后加入蛋黄和牛奶，糖的混合液。再打发蛋清。分三次加糖，再取三分之一进蛋黄翻拌。再把混合物倒进剩下的蛋白翻拌均匀。剩下的我懒得打了……下载一个下厨房就可以了啊