邵氏美食
【金牌紅燒肉】
——色澤鮮豔、肥而不膩、入口即化
說到紅燒肉,一直是大家在飲食這一塊談論比較多的一個話題,很多人都喜歡吃這道菜,也有很多人一直都在追尋這道菜的做法,眾說云云,但真的好吃的紅燒肉卻只有一種,那就是做出來的紅燒肉不但色澤鮮豔、肥而不膩、入口即化,吃起來還有彈性、口感細膩、一點都不柴,這才是真的比較正的做法。
本人喜歡美食,也喜歡沒事的時候去做做菜,曾有幸認識一位大廚朋友,從他那我瞭解了可謂正宗的做法,關鍵是要注意這幾點地方,第一就是選擇材料,比如五花肉一定要買上品五花肉;第二就是炒糖色的要求;第三就是一定要用高壓鍋處理;處理好這幾點做出的紅燒肉絕對好吃!下面同大家分享做法步驟,喜歡的盆友點擊關注,一起分享更多美食做法。
【金牌紅燒肉】做法:
一、【準備食材】
五花肉、薑絲、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、紅燒醬、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、蔥白。
二、【處理食材】
五花肉洗乾淨,起鍋放入適量清水,放入薑絲、蔥白、料酒焯水,要求用筷子可以插進去即可乘出過冷水洗乾淨,切成小方塊備用,其他配料準備好備用。
三、【製作食材】
起鍋燒熱油,放入冰糖小火炒化,感覺糖色炒好後放入焯過水的五花肉翻炒上色,可以加入紅燒醬一起上色,加入八角、桂皮、香葉繼續翻炒,再加入生抽、老抽繼續上色,感覺上色的差不多的時候,加入適量清水,水開後倒入高壓鍋壓熟後,再轉入鍋中大火收汁,出鍋前撒上蔥花,一道非常好吃也非常有賣相的【金牌紅燒肉】做好!
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邵氏美食
紅燒肉味道香濃,肥而不膩,色澤紅亮,主要掌握好炒糖色的技巧以及火候,做法不算困難,大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
備料
五花肉要選擇肥瘦相間的,肥肉多一些的五花肉燒出來的紅燒肉口感更加細膩,五花肉的肉皮要檢查一下有沒有雜毛,有雜毛的話要去除乾淨,否則很影響口感
五花肉切大小適中的肉塊,不能切太小,因為燒出來的話肉塊會縮小。生薑切片,蔥切段
鍋中倒水,倒入料酒,放入生薑片以及蔥段,將切好的五花肉塊冷水下鍋焯一下,焯出浮沫後撈出,用冷水沖洗乾淨備用
炒
起鍋燒油,油熱後放入幾顆八角粒,炸出香味後將八角粒撈出。放入冰糖,轉小火,將冰糖炒化,糖液濃稠,顏色微黃冒小泡即可,放入焯好的五花肉塊,翻炒片刻,讓其均勻的裹上糖色,倒入生抽和黃酒(黃酒也可以用料酒代替),翻炒均勻後倒入開水,開水的用量沒過肉塊即可
放入生薑片、蔥段、香葉,再放入幾粒冰糖,大火燒開後,轉小火燜煮四十分鐘左右,將肉塊燜熟後,將香料全部撈出,放入適量食鹽調味,轉大火收汁,湯汁收好後倒入味精,翻炒均勻後關火盛出擺盤撒上蔥花點綴一下即可
香甜可口,肥而不膩的紅燒肉就做好了。要注意焯肉時要冷水下鍋,煮肉時要倒入開水,炒糖色時要用小火,其實製作起來不難,大家快嘗試製作吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!
我係萬能輝
針對你所提問的部位:①“色澤鮮豔”:那麼就建議你費點功夫用糖色,別用老抽上色,老抽燒製過程中,顏色容易昏暗發悶,沒有糖色的紅潤透亮。②“肥而不膩”:那麼從原材料的源頭就要把關,最好選用分層明顯的豬肋排下面那塊精品五花,另外要把五花肉煸炒出香,逼出多餘油脂。③“入口即化”:那麼就跟燒製方法和燒製時間有很大關係。下面我來分享一道桂花紅燒肉,話不多說,直接進入主題。