donghaixinyi201012
家庭簡單版的紅燒肉
豬腩肉（五花肉）1000克
刮皮拔毛洗淨，切成四釐米左右方塊
冷水下鍋，加入薑片適量酒燒開煮三分鐘撈起洗淨備用
紅蔥頭4個，蒜4瓣切碎，蔥葉切花備用
熱鍋少許油小火，2湯匙白糖下鍋慢炒，炒化至焦黃糖色，下切好的肉中小火翻炒均勻上糖色，轉小火下入蔥蒜碎繼續慢慢翻炒至五花肉或蔥蒜碎微焦。
加兩碗水，加醬油4湯匙，老抽2湯匙，蠔油2湯匙，酒1湯匙，白糖1湯匙，五香粉（或十三香）1湯匙，雞粉半湯匙，豆腐乳1塊壓碎（不喜歡腐乳的加鹽少許）一起翻炒均勻大火燒開。
然後起鍋全部倒入電飯煲內，中壓煮15-20分鐘就好了。
邊城霧凇
家常紅燒肉的做法：
1、選用精五花肉（三花五層的豬肉）500克，用噴槍去毛，溫水浸泡並刮洗乾淨；
2、改刀為2釐米左右的正方形塊，並用清水沖泡二十分鐘左右至去淨血汙，涼水入鍋焯水，加入老才臣料酒50克大火燒開轉小火煮約十分鐘左右，至透，撈出沖洗乾淨備用；
3、用冰糖炒出糖色備用；
4、備大蔥段3段、老薑片3片、八角2個、桂皮1小段、大紅袍花椒8粒備用；
5、炒鍋重新洗淨上火，入30克色拉油，加熱至三成油溫（約80～90℃左右），下入蔥、姜、大料、桂皮、花椒等煸炒至焦黃色，入五花肉繼續煸炒，至五花肉外表焦黃，烹入糖色50克、老才臣生抽30克、老才臣料酒50克、才臣老陳醋5克，並調入味3克、雞粉3克、白胡椒粉0.5克，水500克左右，大火燒開轉小微火燉約1.5小時左右即可。
技術要點：1、糖色不能過老或過嫩，過老即炒焦了會發苦澀味，過嫩即炒輕了，甜味太濃；2、香料需要煸出水分和香味；3、豬肉需要煸至焦黃，這樣油分才能逼出來，同時增加紅燒肉的鍋氣複合香味；4、烹入才臣老陳醋改善湯液中的酸鹼度（pH值），讓豬瘦肉中的蛋白質軟化，豬肉中氨基酸及呈鮮物質徹底釋放，這樣，紅燒肉才會“肥而不膩、酥而不柴、入口糯滑”，非常美味。
家常燉紅燒肉最為讓饕客津津樂道的是蘇東坡的紅燒肉及豬肉頌。
《豬肉頌》——蘇東坡
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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另類紅燒肉：才臣頂級腐乳紅燒肉
主料：精五花肉（三花五層）1.5斤；
輔料：小青檸1個、食用鮮花3朵、薄荷葉2張；
調料：才臣南乳汁、才臣大塊腐乳各25克；才臣煲湯料酒、才臣料酒各50克；才臣一品鮮醬油10克；冰片糖75克、冰糖50克、雞粉10克、白胡椒粉1克；
做法：1、將精五花肉用蔥姜件、花椒、高度白酒+才臣料酒上屜蒸至七成熟，取出晾涼並用重物壓平，入冷藏冰箱定型備用；2、將定型的精五花肉取出改刀為正方形塊（約3釐米見方），並剞萬字花刀備用；3、將才臣南乳汁、才臣大塊腐乳汁、才臣煲湯料酒、才臣料酒、雞粉、冰片糖、冰糖、白胡椒粉入鍋，加適量水大火燒開，改為微小火浸煮約1.5小時左右即可；4、取出肉，將湯汁收濃稠澆淋肉塊點綴裝飾即可。
（技術要點：1、剞花刀時，必須內深外淺，防止肉皮煮掉影響成品；2、必須使用微小火加熱，使各種味道慢慢浸滲透至肉裡面；3、使用糖化芡澆淋。）
特點：1、由於才臣南乳汁顏色純正，故做出的肉顏色鮮豔紅亮、色正透明，非常誘人；2、增加才臣大塊腐乳後更是賦予了精五花肉濃郁腐乳香和複合酒香，享受美味的同時，補充了人體的微量元素及發酵乳酸菌等；3、精工製作、成於火候，讓此菜肥而不膩、酥而不柴、味透肌裡、乳香醇厚。
易饕說食兒
紅燒肉的最基本做法是首先選好五花肉，要五花三層的，不肥也不瘦的下五花肉，噴燈燒毛，清洗乾淨，切成正方形的塊，先過水炒去血水撈出空幹水分，鍋裡放水加糖熬製糖色，火要小，糖色熬好後放入肉塊翻炒至出油並且糖色均勻的沾到肉上，加入花椒，大料，桂皮，香葉繼續翻炒一會加入清水適量，加入鹽，雞精，適量，料酒或者白酒少許，燜煮一個小時以上至食材熟透。現在有老抽調色或者紅曲米粉，還有實用色素調色的，糖色調色好處就是調味肉肥而不膩。如果用其他方式還調色還需要另外加糖。其實壇肉也是紅燒肉的一種，只有有大塊的，有小塊的，還有放腐乳做的，不過最基本的還是我上面的步驟操作。個人認為，做菜其實沒什麼正宗一說，後期改的一些菜不一定就比創造出來這個菜的人做的難吃。
美食大叔東北
紅燒肉
配料：紅燒肉（300g），蔥段3段，薑片4片，香葉2兩片，八角2個，花椒20顆，辣椒3個，冰糖4顆，鹽少許，生抽：老抽：料酒=3:1:3，以生抽一小碗（4寸）為標準，少許花生油。
做法：第一步：熱鍋放油，油稍微熱，下入蔥、姜、香葉、八角、花椒、辣椒，炒出香味。再下入切好的肉塊，翻炒至肉塊變成白色，盛出備用，鍋裡留底油備用。第二步：放冰糖入鍋，要不斷的攪拌，冰糖完全融化時，倒入剛才盛出的肉和配料，炒制到肉塊有些許糖色，把生抽、老抽、料酒倒入，再倒入熱水，沒過肉1釐米，開大火把水燒開，把上面的白沫撈出。第三步：蓋鍋蓋，小火燉1個小時，中間要看一下水是否夠，嘗一下味道，如果味道不夠可以放入適量鹽、白糖，但後期要收汁，味道會變濃，所以可以少放。接著在燉半個小時，收汁到濃稠。OK 。
一分酒館
現代人生活節奏快，又比較少空閒時間去做些費時費力的美食。
在此分享一個家庭簡單版的紅燒肉
豬腩肉（五花肉）1000克
刮皮拔毛洗淨，切成四釐米左右方塊
冷水下鍋，加入薑片適量酒燒開煮三分鐘撈起洗淨備用
紅蔥頭4個，蒜4瓣切碎，蔥葉切花備用
熱鍋少許油小火，2湯匙白糖下鍋慢炒，炒化至焦黃糖色，下切好的肉中小火翻炒均勻上糖色，轉小火下入蔥蒜碎繼續慢慢翻炒至五花肉或蔥蒜碎微焦。
加兩碗水，加醬油4湯匙，老抽2湯匙，蠔油2湯匙，酒1湯匙，白糖1湯匙，五香粉（或十三香）1湯匙，雞粉半湯匙，豆腐乳1塊壓碎（不喜歡腐乳的加鹽少許）一起翻炒均勻大火燒開。
然後起鍋全部倒入電飯煲內，中壓煮15-20分鐘就好了
上餐桌前取出放入炒鍋加熱（喜歡的話可加入切好的青椒塊或者洋蔥片一起炒）大火收汁至湯汁十分粘稠，起鍋裝碟，撒上蔥花即可。
方便，快捷，美味，還特別下飯
油光閃閃的醬紅色五花肉，肥而不膩，香氣撲鼻，咬一口軟綿綿的，醬香，料香，肉香加上糖的甜味全部融合……
😍😍配著紅燒肉我能吃三碗白米飯……
😏咽口水了？心動不？有空快試試吧……
任何疑問記得找我喔😉
嶺南小家廚
紅燒肉所需的用料如下：
帶皮五花肉/土豆（儘量和五花肉切的大小相似）
大蔥段/薑片/大蒜粒
八角/草果/糖/生抽/老抽
花椒粒/黃酒/食用鹽
紅燒肉的做法：
1.五花肉洗乾淨並切成塊狀，放入不粘鍋，倒入冷水（要淹沒過五花肉）放入2薑片，1根小蔥，開中大火加熱！
2.煮至沸騰後打去表面的浮沫，把五花肉盛到盤子中備用！
3.炒糖色：鍋裡倒入適量的植物油，加入冰糖，開小火加熱，冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可！
4.倒入過水的五花肉，並炒至上色，盛出備用！
5.鍋裡放入薑片，蒜瓣，幹辣椒，八角，桂皮，小茴香，小蔥段，用鍋裡剩餘的油，炒出香味兒！
6.加入五花肉，醬油，適量食用鹽調味，最後加入紹酒並翻炒均勻！
7.倒入淹沒肉的沸水，大火煮沸後，蓋蓋轉小火燉煮1.5-2小時（或是高壓鍋，小火燉煮30-40分鐘左右）
8.燉煮好後，開大火收汁，出鍋前加幾滴蔥油進行翻炒，裝入盤中，用蔥花和炒香的白芝麻進行點綴即可！
幸福的驛家人
首先將買來的新鮮雙層五花肉切成麻將大小的塊狀備用。
2
然後鍋裡倒入適量的水燒開，把切好的五花肉倒入鍋裡沸水煮十分鐘。再衝涼備用。
3
鍋裡倒入少許底油燒熱，然後在油里加入適量的冰糖，並用勺子快速攪拌。
4
攪拌後可把準備好的五花肉倒入鍋裡小火炒拌至金黃色。
5
炒至金黃色後可倒入適量老抽調色，然後鍋裡倒入超過肉的水量。
6
再然後把陳皮、八角、薑片、蔥塊、料酒、少許精鹽一併倒入鍋裡燒開。
7
待鍋裡水沸騰燒開後火候改成中小火慢燉15分鐘。
8
15分鐘後再放入少許精鹽和雞精調味，並用大火收汁即可。
注意事項
在燉紅燒肉的時候時間燉的長一點肉更爛更好吃。
荷田小楊
紅燒肉還有什麼具體操作方法，笑話。腦瓜子尚可，每家每戶都有自己特色方法，簡單得很。如果上桌前帶點肚子餓的話，大塊吃肉，大碗添飯，抹嘴離位，享睡床頭。
大鍋紅燒肉是單位食堂，大專院校唯一拿手好菜，具體操作:從肉類加工廠用井岡山牌汽車拖來二三邊豬肉，記住，要豬肉，不是羊肉，狗肉，牛肉。
管它三花，五花，七花帶肉帶骨帶皮，一口大鐵鍋燉燒。
首先，在一大案板上，用杭州張小泉或南昌羊子巷黃桂生廚用菜刀，把豬肉剁成二三釐米厚寬就可，放入大盆池，再用自來水沖刷，撈起，放鍋，灶下點火燒柴最好。
把大鐵鍋木蓋加好，加大火燒上一個來時辰，再倒鹽，倒甜酒娘子，孔雀牌朝陽農場醬酒即可。什麼天廚味精，大蒜，生薑，五香，八角，桂皮，…統統不要，原汁原味，一個字，香也。
關火，用鐵鏟翻動，大塊肉自燜自熟，油光紅色，每碗一角貳分，單位不要肉票卷，但要提前排隊。
大學發肉票卷，凡帶肉的如豆泡燒肉，豆乾燒肉，回鍋肉，…以肉佔多半的菜餚，一月發四張，紅燒肉一小碗一角䦉分，工廠食堂工會會貼，大學就貴了二分錢，那年代一分錢可是錢囉。
易家巷
主料。豬帶皮五花肉。
調料。油，冰糖，啤酒，鹽，老抽，料酒，味精， 花椒，大料，桂皮，香葉，大蔥，香蔥，姜 草果
方法。1.將帶皮五花肉切成條後再切成塊狀備用，蔥切段，薑切片兒。 香蔥打成結。
2，鍋燒水。下入五花肉塊焯水放姜，料酒。。焯至斷生，撈出控幹水分。
3，鍋放火上，燒乾，放五花肉，乾煸，煸出油。撈出備用。
4，鍋燒油，放冰糖。炒出糖色。放五花肉。風姜，大料，花椒，桂皮，草果。老抽。炒勻。
5，盛到砂鍋裡。放鹽，香蔥結，放一罐啤酒。燉30分鐘到40分鐘。
三農胖胖美食
一說到紅燒肉，腦海裡就是小時候的畫面，一幀一幀，傍晚一大家子人圍成一桌吃飯，餐桌上擺了一大鍋香噴噴的紅燒肉，就著白米飯，一塊紅燒肉能吃一大碗。
隨著時間慢慢的成長，紅燒肉變成了小時候深刻的記憶，一家子團團圓圓的在一起吃飯機會越來越少了。
紅燒肉這道菜的做法有二三十種，這道菜我做的次數不下於上百回，頗有心得，下面就跟大家分享我做紅燒肉的方法。
主料：五花肉
料頭：姜，蔥，蒜
香料：八角，桂皮，香葉，草果，另可加一片陳皮
調料：冰糖，胡椒粉，料酒及基本味
先把五花肉過水至熟，改刀成丁。
亮鍋入油，放入冰糖小火炒糖色，炒至自己想要的顏色後快速倒入五花肉翻炒均勻，放入薑絲蒜米，料酒，胡椒粉和香料繼續翻炒炒香，加入清水浸過肉表面，再調好基本味小火慢滷。
用冰糖來炒糖色比老抽上色要好，老抽煮出來的肉放久了會變成黑色，冰糖的不會變色。
加入清水後顏色會變得很淺，冰糖隨著時間慢慢煮，會繼續焦化，顏色會慢慢的呈現。
香料像拋物線一樣發揮香味，煮到差不多時候應該撈出來，不然會釋放出所有香味出來影響口感。
滷的過程中久不久要攪一下底，使受熱均勻。大概滷三十分鐘左右，肉都入味上色了，開大火收汁出鍋。
裝盤時為了更有賣相可以淋點勾芡好的滷汁，加蔥花點綴。
這道菜方法簡單，難點就在於顏色和入味這兩點上，多做幾回就能把握好。
