扣肉怎麼做好吃？

雷鎬

扣肉怎麼做好吃？

小時候每次去坐酒席，酒席上都會有一道扣肉，後來，每逢過年佳節時，家裡也會做上一道梅菜扣肉，所以扣肉便成了一道“有分量”的美食。我們這邊的扣肉都是搭配梅菜，肉肥而不膩，梅菜鮮香下飯，一般不輕易做來吃，但一做出來大家都搶著吃！

下面給大家分享一下美食家王剛關於扣肉的做法！跟著大廚做的扣肉味道絕對不會差！我親自嘗試過的，這樣做出來真的特別好吃喲！

需準備食材：

五花肉：適量

生薑：幾片

青花椒：適量

小蔥：幾根

梅菜扣肉的具體做法：

1.首先將鍋燒熱。鍋燒熱之後將五花肉皮朝下放入鍋中，然後開中小火將五花肉的皮烙成金黃色

2.將五花肉烙成金黃色之後撈出放入盆中再加入適量的溫水將五花肉的皮清洗乾淨。

3.首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將洗乾淨的五花肉冷水下入鍋中，加入適量的料酒，加入幾片生薑、再加入少許的青花椒粒、最後加入幾根小蔥挽成節放入鍋中

4.開大火燒開後轉小火煮30分鐘，必須將五花肉煮熟至透煮定型為止。

5.配料：準備芽菜400克放入盆中，加入清水清洗乾淨備用。將清洗乾淨的芽菜切碎放入盆中備用。準備生薑20克切成薑末放入碗中備用、再準備大蒜20克拍散之後剁成蒜末備用、在蒜薑末中再加入青花椒3克、子彈頭幹辣椒10克、加入八角2顆。

6.30分鐘將五花肉撈出放入盆中，準備適量的生抽醬油趁熱均勻的塗抹在豬皮上，這一步的目的是給豬皮上色，最後再準備食用鹽40克均勻的塗抹在豬皮上面

7.首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油。大火燒將油溫燒至7成熱。油溫燒至7成熱之後將處理好的五花肉下鍋皮朝下炸1分鐘。將五花肉炸至金黃色的時候撈出，再將五花肉放入煮肉的原湯裡面浸泡10分鐘備用

8.浸泡的目的是將豬皮起虎皮斑。經過這裡處理的扣肉才更加的有賣相，五花肉浸泡10分鐘之後撈出。將五花肉趁熱切成4毫米厚的片備用。

9.調味：盆中加入適量的食用鹽，加入一勺雞精、加入兩勺白糖、再加入適量的料酒、加入老抽10克調底色、加入醬油30克、再加入適量的糖色、最後將調好味的五花肉攪拌均勻備用。

10.調料攪拌均勻之後開始裝碗。首先在碗裡面將五花肉皮朝下各兩邊擺放一片，然後在兩片肉的中間依次放入五花肉。

11.首先我們將鍋燒熱，鍋燒熱之後將處理好的芽菜下鍋。開中火將芽菜中水分炒幹，只有炒幹水分的芽菜後續才能炒出芽菜所有的香味。芽菜炒幹之後倒出備用。

12.再次將鍋燒熱之後加入適量的底油，油溫燒至5成熱之後將準備好的姜蒜末和幹辣椒青花椒下鍋。開中小火把姜蒜末青花椒幹辣椒炒至香味撲鼻為止，料頭炒香之後將處理好的芽菜下鍋翻炒2分鐘。

13.調味：加入雞精2克、加入食用鹽少許、加入白糖1克、最後再加入少許的醬油從鍋邊淋入，然後開小火將所有調料翻炒均勻。

14.翻炒均勻之後將芽菜均勻的放在處理好的扣肉上面，然後放入蒸鍋中先大火蒸20分鐘。大火蒸20分鐘後轉小火蒸60分鐘，60分鐘之後即可出鍋裝裝盤，最後撒上適量的蔥花即可

15.一道非常美味的扣肉就製作完成啦！

這種方法做出來的扣肉肉香四溢肥而不膩，大家一起學起來吧！

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扣肉怎麼做好吃？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有美食與你不可辜負~

好朋友送來了一瓶她的家人自己晾曬的並千里迢迢郵到家裡來的梅乾菜，哇塞，那顏色和香味是我以前從來沒有見過的👍好的食材絕對不能浪費，趁著新鮮趕緊做了個梅菜扣肉。味道🤤到不行，梅乾菜裡竟然還透著一絲絲茶香😍😍😍今天的肉我做了三個中碗的量，請大家根據自己的需要增減食材的量。另外梅乾菜的量也是一個參考值，如果你喜歡吃多放一些也沒關係的。我看到網上其他的食譜說做完後放一宿味道會更好。我的經驗是肉會吸取更多的梅乾菜的滋味和顏色，所以顏色會變得比較重。但是瘦肉部分的肉質會變得柴硬一些，沒有剛做好的時候那麼軟爛。另外梅乾菜第一次出鍋時候的淡淡的茶香味沒有了，更多的是梅乾菜本身的更加醇厚一些的香味。

用料

梅乾菜 300克

五花肉 1200克

老抽 適量

八角 三個

花椒粒 10克

香葉 六片

黃冰糖 50克

生抽（抹肉用）40ml

米酒 20ml

生抽（炒梅乾菜用）30Ml

鹽 30-40克

梅菜扣肉的做法

江湖小拾伍

在我的老家河南有一種扣肉只有在喜宴上才能吃到。我們這邊叫這種扣肉叫扣碗、碗麵。就是厚豬五花肉做成，沒有別的配菜。我在參加有的婚宴的時候，居然還有做成紅燒肉的，這個就脫離傳統太遠了。

我們這邊的扣肉，不能切的太薄，因為這個婚宴是流水宴，這個扣肉每天都在火上，太薄就給蒸爛了。厚度在1釐米左右，長度根據碗的大小來定，一般農村以前吃飯用的大海碗可以用來裝扣肉。

這道菜一般只有村裡最有經驗的人才能做的好吃，帶皮五花，肥而不膩。我一次可以吃兩塊。

製作方法

厚膘的五花肉，豬肋排的最好。一塊大概2斤左右，冷水下鍋，加入生薑、小蔥段、鹽煮半個小時。

半個小時後把肉撈出，放在涼水裡，一般都是常溫的井水中，待涼透後撈出，用牙籤把豬皮紮上孔，抹上老抽。這是為了好看，生抽是上色的，醬油是調味的。

鍋中寬油，一般用的都是自己家榨的菜籽油，油溫六成熱，把上好色的豬肉下鍋炸，豬皮氣泡即可。所以要先炸肉，然後再翻過來炸豬皮這面。

炸好的五花肉再次放進涼水裡，這樣是涼了後好切。把五花肉切成厚1公分，長8-10公分的厚肉片，碼在碗中

蒸鍋燒開，把肉碗擺好，蓋上屜大火蒸四十分鐘後轉微火保溫。

河南的扣肉只有在訂親、親家第一次上門、結婚才能吃到，這道菜的地位很高，也就很考驗功夫。在宴席上沒有切成小薄片的，那樣會讓街坊鄰居覺得摳門。

做的好的扣肉，肥而不膩，爛而不斷肉，象徵辦喜宴的家庭好事連連。

俏鵝娘

對於吃貨來說，一年中最重要也最豐盛同時最體現一個家庭溫馨味道的一餐就是年夜飯了，家家都有年夜飯的必備菜，我家的年夜飯必吃的就是一道扣肉啦，這個扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和凍豆腐一起做的，沒有那麼油膩，還是從我姥姥那裡學的呢。

姥姥家在北京延慶的永寧鎮的一個小村子裡，那裡盛產豆腐，自然不缺凍豆腐，小時候去姥姥家過年，每次這個扣肉一端上桌，就饞的口水直流呢。

雖然現在不去姥姥家過年了，但是這道年夜飯的菜卻一直成為我家年夜飯的必備菜之一，通常年夜飯都是在奶奶家吃的，今年難得在自己家吃，雖然折騰，卻也是久違的溫馨小家的感覺。因為買肉買的比較晚了，沒有買到很好的肉，而且做的時候又比較著急，做的不太好，但是味道還是不錯的，究竟是怎麼做的呢？走著。

【家常扣肉】

食材：五花肉，凍豆腐，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，生抽，老抽，蔥姜，鹽

做法：

1、五花肉洗淨後切成方塊，放在熱水中焯一下，涼水下鍋，開兩後兒撈出；

2、把鍋中水倒掉從新放入適量水，水燒熱後放入3片香葉，2顆大料，20顆花椒，蔥薑片4,5片，幹辣椒2個，一勺老抽，2鹽勺鹽（2克小鹽勺），把焯好的肉放入，開始煮肉到8成熟，用筷子可以扎動，大概40分鐘左右；

3、煮好的肉在肉皮上抹點紅糖，鍋中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子，大約1分鐘左右，讓肉皮上糖色，然後撈出；

4、凍豆腐先拿出來解凍一下，然後切成稍微厚點的片狀；

5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和凍豆腐薄厚差不多，然後一片肉一片凍豆腐，肉皮朝下碼在一個碗中，把不規則的肉和凍豆腐鋪在最上面。然後在碗中放入兩勺生抽，四五片薑片，兩段蔥，水開後放到蒸鍋上蒸，大概40分鐘左右就可以啦。

準備好一個盤子，把蒸好的扣肉扣到盤子裡，就能吃啦。吃的時候要一塊凍豆腐和一片肉一起夾起來吃，那滋味真是沒治了。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

先來一盤，吃了在說。

做法，材料:五花肉1000g（一定要肥瘦相間的），泡好洗淨的梅乾菜250g,醬油、花椒、辣椒，醬油，南乳醬，生薑。

1,先把五花肉改刀呈大塊，入先預製好的滷湯中，大火開後轉小火燜滷一個小時至8成熟，撈起，瀝乾水分，燒一鍋油，把瀝乾的肉入油鍋裡炸至表皮起蜂窩狀（肉會更香，皮更Q彈），顏色成金黃色。如下圖、

廚師與美食

記得早些年間我老叔最喜歡做的一道菜，肥而不膩，家裡人都很喜歡的一道菜，今天在這裡介紹一下我的做法，希望大家喜歡！

香芋扣肉

想要做好這道菜，首先需要準備好材料：五花肉，香芋，姜，蔥，白芷，八角，麻椒，花生醬，排骨醬，柱候醬，海鮮醬，牛肉醬，料酒，香油（網上都可以買到）。準備好後將香芋，姜切成片，蔥切成段，準備一口鍋加水並燒開，放入蔥段，薑片，八角，白芷，麻椒，料酒。將五花肉洗淨放入鍋中大火燉熟。燉熟後撈出切片，再放到碗裡，加入排骨醬，柱候醬，海鮮醬，牛肉醬，花生醬，淋上香油，放入香芋，均勻攪拌後把香芋和五花肉一塊一塊的擺在碗中，再放到蒸鍋中，大火燒開轉小火蒸一個半小時，蒸熟後取出反扣在盤子裡即可

梅菜扣肉

首先還是準備材料：五花肉，梅菜乾，老抽，生抽，八角蠔油，，桂皮，蔥，姜，糖，油，準備好後，提前先將梅菜洗淨，泡一個晚上，蔥切成段，姜切成片，準備炒鍋倒油後放入八角，桂皮，糖，蔥段，薑片炒香後，放入梅菜均勻翻炒，倒入醬油，蠔油，待收汁後放一旁備用，另準備一口鍋放入放入薑片，八角，水，放入五花肉，大火煮至八分熟，撈出後趁熱均勻抹上老抽上色，鍋中加入油將五花肉皮小火煎烤至金黃色，取出後將五花肉切片，準備碗將五花肉皮朝下均勻擺在碗中，在上面鋪上準備好的梅菜，放到蒸鍋蒸一個半個小時直到肉爛，蒸熟後找一盤子倒扣在上面就可以了

以上就是我的回答，希望會對你有所幫助

王大廚的美食日記

扣肉，這個“扣”字是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中。因此得了一個扣肉的名稱。最出名也最常搭配的的當屬梅乾菜扣肉了。

一道好吃的扣肉，必須做到顏色紅潤，扣肉油亮帶有醬香，並且口感軟爛，入口即化但又肥而不膩。梅乾菜經常作為扣肉的搭配，吸飽了扣肉湯汁，下飯又解膩，絕對是扣肉的最佳盟友，也是食肉族的大愛！ 灰這裡介紹一道很好吃又好看的蓮蓬扣肉，絕對是飯桌上吸人眼球的一道大菜哦！也是梅乾菜扣肉的華麗升級版！宴客時露一手，絕對會收到滿滿的讚揚聲哦！

【蓮蓬扣肉】

準備好：

帶皮五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克

調料：

姜4片、蔥5根、蒜4瓣、老抽醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1小匙、冰糖20克、八角一個、香葉一片、乾紅辣椒5個、蜂蜜1湯匙

做法：

1、準備好所需要的材料。

2、將梅乾菜和幹蓮子用水泡發備用。

3、將五花肉放入鍋中，加入能沒過肉的清水，放入八角、香葉、姜、蔥，大火煮開後轉中火煮約20分鐘，約7分熟。

4、將煮好的五花肉撈出來後浸入涼水中。

5、晾乾五花肉表面的水分，然後用刷子刷上一層蜂蜜。

6、鍋裡倒油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，肉的四周顏色變金黃。

7、將炸好的肉放涼，然後用刀切成5毫米左右的肉片。

8、將切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，醃15分鐘。

9、取一個蓮子，用肉片將蓮子捲起來。

10、依次處理好所有的蓮子肉卷，然後將肉皮面朝下襬放在碗中。

11、鍋內倒油燒熱，放入姜、蒜、乾紅辣椒爆香,再將瀝乾水份的梅乾菜倒入鍋中，翻炒一會，炒至梅乾菜出香味，加入少量白糖、生抽翻炒均勻。

12、再將炒香的梅乾菜，鋪在放油肉卷的容器表面，壓緊實。

13、將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

14、蒸好以後將碗倒扣在盤子中，蓮蓬扣肉就做好啦。

做扣肉的五花肉不宜太肥，也不宜太瘦，肥瘦相間，而且膘厚得要恰到好處。

炸五花肉的時候一定要擦乾水分，否則油會濺的很厲害，小心會燙傷哦，可以蓋上鍋蓋避免濺油。

如果肉片過短卷不住蓮子，可以插一根牙籤幫忙固定，吃時取出。或者不卷蓮子，直接將肉片鋪在碗中就是最常見的梅乾菜扣肉啦。

薄灰

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玩家為你分析所有扣肉的做法，太多種，需要大家慢慢學習！

所需原料：

五花肉500克、梅乾菜100克（也可以用芽菜、冬菜、雪菜等）、醬油適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、料酒適量、五香粉或十三香適量

製作方法：

1、將梅乾菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是乾菜，只要多洗幾遍洗淨擠幹就可以用了；

2、選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗淨放入涼水鍋中；

3、開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘；

4、煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出來關火；家常菜做法大全

5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後，晾一會，然後在燒熱的空鍋裡放適量食用油（平時炒菜的量就可以），然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中；

6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著，我都是離遠點，查看的時候將鍋蓋擋在面前；

7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片；

8、取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油；

9、然後放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據自家的食量決定擺放的多少；

10、將洗乾淨挑去硬梗泡好的梅乾菜洗淨擠幹放到肉片上鋪上一層；

11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖（吃不出甜味，提鮮的）、料酒、十三香（五香粉）、鹽可以微加一點或者不加（根據你放的配菜的鹹度決定）、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻；

12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅乾菜上，然後上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋後，小火蒸1小時（也可以用高壓鍋蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟後取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子裡，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香；

13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以將碗裡面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然後將鍋裡的湯汁用少許水澱粉勾薄芡澆在扣肉上。

梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜餚。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾菜扣肉就好了。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。

梅乾菜扣肉圖片

梅乾菜扣肉怎麼做最有營養

梅乾菜扣肉的做法一

材料：連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。

調味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。

製作方法：

1、連皮豬肉去毛，洗淨備用。

2、梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。

3、鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去。

4、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來)。

5、鍋內油熱至160度。

6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)。

7、切成5-8毫米的肉片。

8、鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了)。

9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了)。

10、再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。

11、蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

梅乾菜扣肉的做法二

食材：五花肉500克、梅乾菜100克、生薑5片、老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺

1、準備用料。

2、五花肉洗淨加涼水燒開，關火燜三四分鐘，洗淨血沫。

3、鍋裡面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色，煎肉皮的時候濺得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發揮。

4、煎好的肉放涼切成片。

5、加老抽，料酒，雞精，一點鹽抹勻，鋪在碗底。

6、梅乾菜提前用清水泡開。

7、洗淨擠幹水分放在肉片上面，再放上薑片，撒點鹽。

8、冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。

梅乾菜扣肉怎麼做營養會流失

1、梅乾菜的鹹度一定要掌握好，不然很容易燒鹹了，吃不準鹹度，可以先不要加鹽，在收湯汁前先嚐一下味道，再決定要不要加鹽，加多少。

2、只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些人只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

3、炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。

4、如果一開始就用了醬油，所以不需要再加鹽了，如果感覺味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔心會不均勻，拿出來以後味道會正好。

5、蒸的時候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，如果是蒸鍋，就用了中火。

6、收湯汁時一定不要忘記拿掉限壓閥，否則要吃肉泥了。

梅乾菜扣肉各食材的處理方法

1、梅乾菜

梅乾菜反覆用那個溫水浸泡，因為本身比較鹹，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感。梅乾菜應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。若選購的梅乾菜品種較鹹，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。

2、五花肉

五花肉洗淨加涼水，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺燒開焯水30分鐘，然後關火燜三四分鐘，洗淨血沫。選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。

五花扣肉，肥而不膩，肉質鮮嫩，老幼皆宜，小編一直很喜歡吃，今天就來學習做美味扣肉吧！

1梅乾菜扣肉

原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片

做法：

1.豬肉去毛，洗淨；梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。

2.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，並把煮出的泡沫撇去。

3.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝乾水份。

4.鍋內油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鐘，放涼，切成5~8毫米的肉片。

5.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味。

6.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內，均勻的灑上少量糖，鹽調味，將炒香的梅乾菜，鋪上表面，並用湯匙壓緊實，中火蒸30分鐘即可。

1蓮蓬扣肉

原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角1個、香葉一片

做法：

1.梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟；撈出後浸入涼水中；擦乾水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋裡油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。

3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘；將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下襬放在碗中。

4.鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。

5.再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

1豆豉扣肉

原料：五花肉、蜂蜜、油、豆豉

做法：

1.選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋裡蒸熟，蒸熟後在肉皮上抹上一層蜂蜜。

2.抹好蜂蜜後放入油鍋裡炸，炸至肉皮成金黃色。

3.炸好後放入滾燙的熱水中燙，肉皮起皺即可。

4.肉涼了以後切成片，放上豆豉，放入鍋裡蒸20分鐘左右。

1猴頭菇扣肉

原料：五花肉500克、猴頭菇50克、西蘭花、五香粉、蔥姜、香油、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖、料酒

做法：

1.猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天，泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。

2.五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻，加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。

3.猴頭菇碼放在碗內四周，將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片，將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中，放入蒸鍋，蒸制1小時。

4.蒸好後將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中，輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花。

5.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，倒在扣肉的上面即可。

1蘿蔔絲扣肉

原料：帶皮豬前腿肉、老抽、料酒、幹蘿蔔絲、八角、桂皮、薑片、李錦記紅燒汁、老抽、鹽、冰糖

做法：

1.幹蘿蔔絲用淨水浸泡3小時，完全泡發後洗淨瀝乾。

2.鍋中放足量油，煸炒香料，蘿蔔絲倒入翻炒，加入調味料，放鹽調味，衝入開水，中大火煮5分鐘關火。

3.豬肉洗淨，瀝乾水份，放入容器，加入適量老抽和料酒，讓顏色上足肉身，冰箱冷藏醃漬24小時。

4.鍋中放油，燒熱，放入豬肉炸至金黃，略涼後切片。

5.扣肉切片碼放在蒸器內，把已經上足味道的蘿蔔絲蓋在扣肉上，開水上鍋，中大火蒸60分鐘即可。

1梅菜扣肉

食材：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個做法：1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1釐米左右的片。3、肉皮朝下襬在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。

1芽菜扣肉（東坡扣肉）

食材：主料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一釐米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗裡，泡辣椒十個切段。做法：1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5釐米），肉皮朝下貼碗底排列放好。2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！

1芋頭扣肉

食材：五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，薑汁，八角，橙皮，（去賣調味的店裡你說做扣肉的他就會幫你撿一小包，我們家那的會用白紗布幫你包起），料酒，糖，排骨醬，諸侯醬做法：1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

小訣竅：記得一定要用牙籤插那皮，還有要記得放到冷水裡去泡，我做的就是趕時間沒完成好，所以皮不好看，做好的話那皮是很好看又很好吃的。

1川味冬菜扣肉

食材：帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。

做法：1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。2、將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。3、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。4、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。5、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

猴頭菇扣肉怎麼做好吃

　　材料：五花肉500g，猴頭菇50g，西蘭花100g，油適量，鹽適量，五香粉適量，蔥適量，姜適量，香油適量，豆瓣醬適量，蠔油適量，糖適量，料酒適量

　　猴頭菇扣肉怎麼做好吃：

　　1.準備好五花肉和猴頭菇。

　　2.猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠幹換水】

　　3.五花肉切成大片。

　　4.五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蠔油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。

　　5.加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。

　　6.從冰箱拿出，充分攪拌均勻。

　　7.將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。

　　8.碼放在碗內四周。

　　9.將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。

　　10.上面再碼上一層猴頭菇片。

　　11.將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中。

　　12.放入蒸鍋，蒸制1小時。

　　13.蒸好後將碗取出。

　　14.濾出湯汁，扣在盤子中。

　　15.輕輕拿掉碗。

　　16.周圍碼上焯水的西蘭花。

　　17.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。

　　18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。

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潮州玩家

要說扣肉怎麼做好吃，那肯定就數梅乾菜扣肉了，在我們老家農村裡，一般只有宴席上才能看到這個菜，有肥有瘦的帶皮五花肉在經過油炸和蒸煮之後，吸飽了湯汁和梅乾菜的醇香，吃進嘴裡非常酥軟，完全沒有肥肉的膩味。其實按照下面的方法，你會發現其實梅菜扣肉沒有想象的那麼複雜，只要掌握技巧，你也能做出美味的梅菜扣肉。

食材準備：五花肉（500g），梅乾菜（50g），蔥（2根），蒜頭（3瓣），香葉（2片），八角（2個），姜（3片），生抽（3大勺），老抽（1小勺），水澱粉（1小勺），米酒（1大勺），香油（1小勺），糖（1小勺），白胡椒（一小撮）

步驟：

1.帶皮五花肉入鍋，放上薑片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟

2.撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔

3.用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾乾，這部分的老抽我沒在食材圖裡放出，你們按實際需求來

4.起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量

5.肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋（注意：炸肉皮的時候一定要及時地蓋上鍋蓋，不然很容易崩油）

6.關火，等鍋內溫度下降後，再取出五花肉

7.五花肉靜置冷卻，切成均勻8mm厚的肉片

8.老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁

9.將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置醃一會兒

10.梅乾菜用清水泡軟，撈出後，瀝乾切碎

11.起油鍋，放入薑蓉、蒜蓉炒香

12.梅乾菜入鍋炒香後，放香葉、八角翻炒

12.倒入醃過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘

13.關火，將香葉和八角撈出來

14.醃過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中

15.煮過的梅乾菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角

16.入蒸鍋蒸1個半小時

17.端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角

18.將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中

19.將梅菜扣肉湯汁加水澱粉，煮至濃稠

20.取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣

21.揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去

22.撒一點蔥花，配一碗白米飯，開動

是不是看起來很美味，喜歡的話就趕緊行動起來了。

農家味