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大家好，今天與你分享的是一道響徹大江南北的硬菜糖醋排骨。這道菜可以說是家喻戶曉、人盡皆知了，那酸酸甜甜的口感，無論是大人還是小孩，都非常的喜歡。這道菜，既登得大雅之堂，賓館酒店的餐桌上經常有這道菜的身影出現；又入得尋常百姓家，家家戶戶都會做這道菜。真可謂：南北通吃、人見人愛。糖醋排骨的做法基本有兩種：生做、熟做。今天與各位朋友分享的就是傳統的生做糖醋排骨的方法。
食材準備：精排、糖、醋、料酒、鹽、澱粉等；
製作方法:
1、 將排骨逐根切開，再改刀成大小均勻的寸斷，放入盆中；
2、 在改刀後的排骨裡撒入適量的鹽，少量的料酒，抓拌均勻；再抓入適量的水澱粉，抓勻，使每根排骨上都均勻地裹滿了澱粉糊；
3、 炒鍋上火，寬油，油溫6成熱，逐個下入漿好的排骨浸炸，至排骨成熟，撈出控油待用；
4、 利用浸炸排骨的時間，調製碗汁：碗內加入適量的白糖（量略多些）、醋（糖醋比例1:1.5），再加入鹽、料酒、薑汁、水澱粉，攪拌均勻；
5、 炒鍋上火，小火狀態下，將調製好的碗汁倒入鍋內，用手勺不停地攪動鍋內的碗汁，待鹽、糖融化後，轉中大火，倒入炸好的排骨，快速翻炒，使排骨均勻地鍋上火醬汁即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、 水澱粉，就是把玉米澱粉先攪拌成糊，然後靜置，待沉澱後，將表面的水倒掉，下面留下來的很濃稠的澱粉糊；
2、 排骨浸炸時注意控制好火候，避免外面炸焦內部不熟的情況出現；
3、 糖醋排骨，大酸大甜，因此糖醋的用量比普通的糖醋菜量大，注意控制好比例；
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