年糕是怎么制作的？需要注意什么？

优伯农

年糕是怎么制作的？需要注意什么，今天我来回答一下这个问题。年糕是过年的时候或者是家中有喜事，时候必须会做或者要吃的一种食品。特别是在农村这种食物更是有一种寓意和仪式感的食物。

那么要回答今天的这个问题，首先就要了解一下年糕是什么。

了解年糕

年糕又称年年糕，就是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，就是用黏性大的糯米或者是米粉蒸制的糕，是农历年的应时食品。春节期间，中国很多地方都讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着老百姓的工作和生活一年比一年提高。有的民谚里说“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚祝愿身体健康万事如意。

年糕中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等人体健康所需的营养元素。

吃糯米类的食物时候，老人、小孩、脾胃虚弱的人群应该注意。，过量的吃年糕可以导致咳嗽加重、痰多，发热、气管炎患者应该谨慎食用。

吃年糕的时候要注意，大部分人都可以来吃，但是肠胃疾病患者尽量避免吃这种食物，这种食物不易消化，而肠胃病患者在肠胃功能上就有影响所以尽量不要吃年糕。应该用更加软糯香甜并且更容易消化的食物代替年糕，比如，饺子。

制作年糕

年糕烹调制作的方法有很多，比如：烤、煮、炒、蒸等等。这样也使得人们在吃年糕的时候有更多种选择，并且更加喜欢年糕这种食物。我认为除了年糕后期烹调方法多样之外，一个重要的原因就是年俗饮食文化的影响和传承。

老百姓当中曾经有一句俗话：叫做有钱没钱回家过年。可见“过年”国人的传统观念中占有多么大的比重和影响力。

那么年糕制作中到底有没有窍门？年糕又是怎么制作出来的?接下来我们就具体说说这个问题。

我个人是非常喜欢吃甜年糕的，接下来我就结合自己做年糕的经验和体会来具体说说家常版甜年糕的制作。

首先将制作年糕的主要食材芸豆、糯米粉准备好。

接下来，将准备好的芸豆清洗干净，准备一个中等大小的盆，加上清水倒入芸豆浸泡一个晚上，然后放在锅里煮一个半小时，如果牙口不好可以适当再多蒸15-20分钟。等着煮芸豆的时间，准备两倍于芸豆数量的糯米粉，加上适量清水，记住清水要分多次少量添加。先用筷子搅拌几下，再用手揉搓几下，把糯米粉搓的细腻一些。

紧接着，在笼屉里铺上一层屉布，先均匀铺上一层芸豆，再铺上一层糯米粉，热水上锅蒸2分钟，时间到了用筷子戳几个小眼儿，再撒上一层芸豆和糯米粉，这样反复的都撒在上面，最后一层放芸豆，盖上盖子焖1个小时左右，时间到从锅中把笼屉端出来，先晾一会，然后再切成片或者不切冷冻保存。

当然如果你家的冰箱冷冻室够大的话整个放进去也是可以的，又或者你当天就会吃掉年糕则不需要在冷冻保存，在冷藏就可以了。

需要注意什么

需要注意的是：

芸豆最好是提前浸泡一晚上，或者浸泡5个小时以上，这样煮芸豆的时候，可以缩短时间，家里有高压锅的话，可以把芸豆放进去压一下。

糯米粉和水的比例是2:1，一定要按照比例来，把清水一点一点的倒进去，边倒边用手抓拌，糯米粉里面有面疙瘩的话，要把面疙瘩都抓散，抓的细腻一点就可以。

蒸笼里面铺上一层笼布，铺上一层芸豆、再铺上一层糯米粉，先上锅蒸2、3分钟，然后再铺上芸豆和糯米粉，一层一层的铺上，最后一层要记得铺上一层芸豆，蒸50分钟左右就可以了。

有些小伙伴可能被年糕和糍粑的概念搞蒙了，二者的区别到底有哪些呢？

年糕是直接用生米(黏性大的糯米)，用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后静置，然后蒸熟，做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，腊月25、26开始家家户户开始蒸年糕，过年的时候来吃。

糍粑用的是熟糯米。熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是南方一些地区流行的美食，打糍粑是南方各地的春节习俗之一。

糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求颗粒感，年糕多用糯米粉做，口感细腻(也有用糯米磨成粉的)。

好了，今天的这个问题，年糕是怎么制作的？需要注意什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。

甄一味

年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。 年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

憶譩

年糕是一种用糯米为主要原料做成的美食，可以直接买，也可以自己做，买来的有片状的，也有条状的。传统的年糕做法是将糯米煮熟，用木槌击打着石臼里的米饭团。

年糕除了用糯米，还会加一点大米，糯米和大米的比例按照4：1的比例，做出来的年糕软硬合适，口感也最好。传统的年糕已经不多见了，现在也难找到这种传统的工具，而且制作过程也很费事。我来分享一种在家中能够简单而快速的做年糕方法，而且没什么需要注意的地方，新手也能制作成功。

：：自制年糕方法 ：：

【食材】

糯米粉120g

米粉100g

水150g

【制作步骤】

1.糯米粉与米粉先混合均匀，再倒入1/3的水，将一部分的粉，先揉成小面团。

2.锅中入水，等煮滚，丢入3-4的小面团，煮至浮起，这步骤是制作粿稡。将粿稡沥干，放回面团，加入剩下的水，揉成团。

3.揉至不沾手，不沾锅，就可以啦！揉成长条状。

4.切成自己喜欢的长度，蒸锅放入纱巾，纱巾要沾水拧干唷。

5.将切好的年糕放入，大火蒸15分钟，蒸好的年糕，放凉，就可以煮啰！

：：料理笔记 ：：

1.放入粿稡可以让年糕更Q弹，更光滑 。

2.纱巾沾水拧干，防止沾黏。

3.如果一次使用不完，可以加点油，包起来放冰箱。

4.另外就是做年糕不要光用糯米粉，加米粉做出来的口感更好，软硬更合适。

5.年糕蒸好后，取出来放在阴凉的地方晾凉，切记不可置于太阳下面晒。下次再吃的时候，就取出蒸一下。

做好的年糕，能炒着吃也能做汤，颜色白润，也是特别的筋道，把它切成片，用来炒食都非常的好吃。

：：各地也有不同的年糕 ：：

各地的年糕做法皆不同，但以北方来说，年糕多以甜味为主，而江南一带，如上海和杭州吃的年糕，就以宁波年糕最多，因为较无味道，所以通常多以切片来炒或煮汤。而所谓广式，广东地区，通常都是加了腊肉做糕点，也有的地方做甜的年糕，加入红糖和红豆来制作喔！

我分享的制作年糕的步骤还挺简单吧，有时间也可以在家里做哦。年糕在吃的时候，直接用刀切，拿来煮食或是炒制入口有嚼劲，很好吃的，你们爱吃这种年糕吗？

初二的原食餐桌

年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

以前没有都是把糯米蒸熟，放入大石臼，然后用木锤舂，用点劲舂。

舂五分钟后，变得很粘稠。再继续舂，再舂五分钟，就可以了。舂到基本看不到米粒。

用木锤反复锤打，打到软糯，放案板上压成10毫米厚的片，趁热切成块，蘸上松花粉，那味道，才是人间极品。现在都用机器加工出来的，更方便，更快捷。

在古代年糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。

宁波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕”，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水（鸡汤）年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。

还可以将年糕切成片状或块状，用水煮软，捞出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。

将年糕切成薄片，放入火锅中风味别具一格。

将年糕放炭火上烧烤，焦香扑鼻，此为弋阳年糕特有吃法，别具风味。

煮稀饭时，放入年糕块，称为年糕稀饭，做早餐既好吃又耐饥。煲饭时，放上几块年糕，待饭好后直接食用，米香扑鼻。

神农拜天

所选用的原料油糯米面和水若干。

将糯米面放进水当中,搅拌均匀,成为颗粒状为好。

然后可以找来一块纱布,要清洗干净,放入蒸笼的底部,然后再纱布上面把糯米面放进去。

用文火煮上大概20多分钟就行了,然后取出，这样做出来的年糕比较有嚼劲，把它放到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。

胖小惠减肥记

年糕是东亚过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先

工具材料：

糯米 1000g

白糖 20

麻仁 20

青梅 20

葡萄干 20

桃脯 20

冬瓜条 20

白莲 20

操作方法

01

先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用

02

把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅

03

在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层

04

上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用

王三金9991013

年糕在我们家乡也叫糍粑，年糕是用糯米制作的

首先需要将适量糯米淘洗干净，放入清水浸泡12小时，也可以在蒸糯米前用开水抄一下，沥干水

准备一个大木桶，将糯米倒入木桶内放置加水的锅里盖上盖子大火蒸40分钟左右，糯米蒸软即可，没有木桶也可以直接放锅里蒸，现在很多家庭都使用电压力锅和电饭煲，可以直接将糯米淘洗干净后放入电饭煲蒸熟即可，和平时煮饭一样

蒸熟的糯米倒入石臼中，用力冲塌，冲塌成面团状即可，这里一定要注意糯米要趁热快速冲塌，并不停地用手翻动，温度越低，冲塌就越费力，塌年糕是一件很辛苦的力气活

冲塌好后就像面团一样就可以了，倒入一个容器内压平放凉切成条块，这样年糕就做好了

冲塌好的年糕可以趁热切成小团沾白糖吃，也可以沾芝麻面吃，特别的香，煮米酒时把放凉的年糕切成指头大的小块放入米酒中味道也很好，也是一道风味小吃

我们也可以炸年糕吃，把年糕切成筷子厚的片状，锅中放入适量菜籽油，烧开后下入切好的年糕炸至两面金黄即可出锅，撒上白糖，不喜欢吃甜食的可以撒上芝麻面，特别的香，一道特色美食

制作过程中需要注意的是蒸好的糯米要趁热冲塌。冲塌的过程要不停地用手翻动，翻动时会沾手，可以准备一盆清水，把手打湿再翻动

优伯农

年糕的做法： 先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。 年糕的做法都大致如上。据我认为，在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。 年糕的保存是制作年糕以后的工序了。 就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。 首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。 其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。 如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。现在年糕制作方法进步，商家们多用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。 将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕，放到案板上乘热揉搓，如粘板，可在板上涂一点蜂腊，将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块，就可炒或煮了。

就爱红太狼

平常我们一般提到“咖喱”都会想到咖喱鸡块，搭配米饭吃，今天来个咖喱年糕，换换口味也不错呢！下面，郑州新东方烹饪学校老师就教大家咖喱年糕怎么做，快去学起来吧！

材 料：

年糕条200克、土豆1个、胡萝卜1个、咖喱块1块、生抽适量、盐适量、蔬果调味粉适量。

做 法：

1、胡萝卜、土豆，年糕切成小粒。

2、起锅热油，加入土豆胡萝卜，翻炒片刻。

3、加入清水、咖喱块、生抽大火煮开后，转小火将食材煮至8分熟。

4、加入年糕，不停地翻炒至年糕熟透。

5、最后加盐和蔬果粉翻炒均匀即可。

咖喱年糕的做法是不是很简单？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哦！

青飞飏

糯米粉，粘米粉混合，慢慢加入水，搅拌成用手一抓成团，一捏就碎开的程度，

蒸锅篦上铺好屉布，倒入拌好的面

蒸20分钟，

倒入盆中，放凉后开始揉搓

非常粘手，所以一定揉一边往手上和盆底放油，一定要有耐心揉，直到可以拉出膜的程度，团好

揪下面剂，做出自己想要的形状

放冰箱冷藏后切片或切段，冷冻保存