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本期导读：盐焗鸡如何才有咸香味？
我的回答是：“盐焗鸡”是一道传统的客家菜，其中以广东省梅县的“盐焗鸡”最为出名，有“中国盐焗鸡之乡”的美称。“盐焗鸡”制作方法独特，味道浓郁。要想做好此菜，鸡的选择、盐的炒制、香料的搭配才是最为关键。
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“盐焗鸡”作为一道客家菜，那么就与客家人就有密不可分的关系。因为客家人有着迁移的生活习惯，在迁移过程中，家家户户的鸡、鸭等饲养的动物就很难跟随，而且也不便携带。于是变把这些家畜宰杀，用盐储藏起来，最后食用的时候煨熟即可。当我第一次听说这个菜的时候，心里就想：“盐焗鸡”听这个名字就知道做法很简单，不就是用盐弄熟就可以了？哪有那么费劲！直到我了解了做法后我才知道，名字看似简单，但做法十分的讲究。废话不多说，下面就进入大家最喜欢的教学时间-----如何制作【盐焗鸡】
主料：三黄鸡1只（约500-750克）
配料：海盐2000克左右、精盐10克、锡纸适量
调料：桂皮10克、香叶5克、山奈3克、小茴香15克、八角3个、花椒20克、米酒100克、葱、姜适量
------开始制作------【盐焗鸡】味香浓郁、颜色黄亮、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人
《1》三黄鸡宰杀好后，去掉内脏和鸡爪，清洗干净控水
《2》取小碗，加入精盐10克、米酒100克搅拌至盐融化，然后均匀的涂抹到鸡身上，放置10分钟，待鸡肉全部吸收后再次涂抹，反复2-3次，最后再沫色拉油。注意：涂抹要均匀，包括鸡肚子里面
《3》大葱和姜切片，塞入鸡肚子里，用锡纸包裹严实备用
《4》锅中加入海盐以及桂皮、香叶、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海盐变色且有香料香味出锅晾凉，挑出香料。注意：一定要用小火，香料要同时放入
《5》取砂锅，一部分海盐垫到锅底，上面放炒好的香料，然后放入锡纸包好的三黄鸡，剩下的海盐覆盖到鸡身上，直到全部掩盖。然后放到火上，大火烧10分钟，转小火慢煨1个小时即可出锅，出锅后去掉锡纸以及鸡肚子里的葱姜摆盘即可食用。注意：香料和海盐的层次不能乱，火候要掌握好
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【盐焗鸡】疑问解答
1涂抹米酒盐水的作用是为了让鸡肉带有盐味，而且具有去腥的作用
2选用海盐的作用是因为海盐带有特殊的矿物质，而这种矿物质在加热的过程中会散发出来，从而释放到鸡肉中，使鸡肉味道更加的美味
3锡纸有很好的导热性，也有很好的保温作用，这样在煨的时候能使温度保持均匀，而且起到保护鸡肉不会变糊的作用
4海盐和香料要同时放入。海盐比较耐热，释放矿物质需要时间，而且香料出香味也需要一个过程
5海盐和香料的层次不能变。随意的放入，在长时间煨的过程中，香料很容易变糊，影响味道
6在煨的过程中，随着温度的提高，海盐和香料的气味逐渐释放出来，形成半熏半煨，这样就会使鸡皮泛黄，切油脂饱满
------【盐焗鸡】注意事项以及制作小“Tips”------
1三黄鸡身上的毛一定要去干净，可以用火来轻微的烧一下
2涂抹米酒盐水的时候要里外全部涂抹
3盐要选用海盐，如果没有的话，可以选用粗盐
4炒制海盐和香料的时候，一定要全部放进入
5煨的时候最好选用砂锅，砂锅的导热比较均匀
6可以根据个人的口味，再炒制海盐和香料的时候加入辣椒或者孜然等
结语
“盐焗鸡”含有大量的钙、镁等微量元素，对人体大有好处，是一道老幼皆宜的美食。希望大家看了之后都能做出一道美味的【盐焗鸡】
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小磊谈美食
很高兴我来回答做盐焗鸡如何才有咸香味？
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。
下面我为大家介绍正宗盐焗鸡的制作方法。
配料：粗盐2 500克，香菜25克，纱纸两张。
调料：姜片，葱条，精盐，味精，香料粉，沙姜粉，香油，猪油，花生油。
器具：大锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗2个，调味匙若干
二、制作过程
1．将鸡削宰整理干净，晾干水分，在鸡翼两边各划一刀，在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连)，鸡爪处切断关节，然后加入精盐3克、香料粉、姜、葱充分拌匀，将鸡整理成小团状，用一张已刷过猪油的纱纸包裹，再用一张未刷油的纱纸包裹好。
2．锅置旺火上加热，放入粗盐炒至温度较高，盐略呈暗红色时，先倒出1／4铺在沙锅底部，把包裹好的鸡放在盐上，余下的盐倒在鸡上，使热盐包裹鸡，盖上锅盖，用小火加热20分钟，使鸡在盐的传热下慢慢受热焗至成熟。
3．同时锅内加入精盐炒至热烫，放入沙姜粉拌匀，再加猪油、少许味精、香油，调匀后分盛两碟，作为佐食盐焗鸡用。
4．将焗熟后的鸡在食用前取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，起下鸡肉，将皮肉撕成块，加少许精盐、香油、味精拌匀，鸡骨拆散垫在盘下，肉装中间，皮盖外表面，尽可能恢复鸡形，用香莱装饰，与配好的跟碟同上成菜。
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盐焗鸡作为一道鲜美可口的名菜，其做法在发展过程中也是分支出了许多种不同的方法，不过要是想要盐焗鸡做得更具有咸香味。关键在于这腌制的过程。接下来，我来分享一下自己一点做盐焗鸡的心得。
制作方法
1，将活鸡宰杀去除内脏，清理干净后晾干水份。
2，用黄酒抹湿鸡身后撒上精盐擦匀，这里看个人口味添加食盐量。在鸡腹中塞入姜片、八角、葱段等香料，然后用锡箔纸将其包好，入味。
3，烧热炒锅，放入海边晒制的粗盐。（这边记得选用海边晒制的粗盐，能均匀传热，做出来的盐焗鸡更加鲜香。）反复翻炒后，等粗盐炒至呈红色时，取出四分之一的盐垫入砂锅中，然后将鸡放在盐上，再将余下的粗盐盖在鸡上面。盖上锅盖。
4，用小火焗20分钟后，取出鸡，剥开锡纸。将肉撕成块状，把骨头拆除，装入盘中即可。
开拖拉机的墨客
大家好，我是烧腊东
盐焗鸡一般分三种做法，1最原此做法用粗盐焗熟，2水浸法，3蒸熟法
下面我简单介绍水浸法的盐焗鸡
高汤10斤，盐9两，味精3两，鸡粉3两，糖1两，盐焗鸡粉2盒，(八角，香叶，甘草，桂皮，沙姜片)各3两
把所有配料加入高汤里面煮开，然后把老鸡放进去，先小火煮15分钟，然后关火静泡45分钟，连骨都入味的盐焗鸡就做好了
烧腊小七
用料：鸡一只、盐焗粉1包（30克）、姜片和食用油适量
第一步：将鸡洗干净，滤干水
第二步：将盐焗粉均匀的涂满整个鸡身、腌制4个小时以上，将姜片放入鸡腔内，将食用油涂满鸡身
第三步：放入烤箱烤50分钟左右，至鸡身表面上色均匀
小六子谈美食
用料：鸡一只、盐焗粉1包（30克）、姜片和食用油适量
第一步：将鸡洗干净，滤干水
第二步：将盐焗粉均匀的涂满整个鸡身、腌制4个小时以上，将姜片放入鸡腔内，将食用油涂满鸡身
第三步：放入烤箱烤50分钟左右，至鸡身表面上色均匀