君与妤
1.麻公鸡清洗干净后沥干水分，剁掉鸡爪。
2.用盐焗鸡粉里里外外涂抹均匀。
3.放入塑料袋子里扎紧口，放入冰箱冷藏一夜腌制入味。
4.腌制好的鸡取出沥干水分(或者用厨房纸巾拭干水分)，鸡爪塞进鸡肚子里，用砂纸包好。
5.海盐提前炒至微黄色，取三分之一铺入黑乐砂锅底部大火烤热。
6.放入包好的鸡。
7.把剩余的海盐铺在鸡身上。
8.盖上盖子大火焗10分钟转小火焗50分钟后关火，再焖10分钟左右即可，取出后刷上一层麻油味道更好。
小窍门
1、用砂锅做的盐焗鸡味道最正宗，不过需要质量比较好的砂锅，因为要干烧好几十分钟。
2、砂锅底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会把包鸡用的砂纸烧焦。
3、砂纸 3张，做盐焗鸡的最佳用纸。
4、黑乐砂锅 1个。
平凡山东汉
厨师长教你盐焗鸡最正宗的做法，不加任何调料，做出鸡肉咸香嫩滑！ 盐焗鸡是非常著名的一种客家美食，吃起来肉嫩多汁，香味浓郁，但又不油腻，非常适合用来滋补养生，经过海盐处理后鸡肉可以保存很长的时间，这是客家人很多年前就流传下来的传统的做法，下面就一起来学习一下这一道传统的美食吧。
准备的食材有粗海盐一包，一只刚杀的三黄鸡，沙姜粉，一点点食盐，还有一张油纸和锡箔纸。
第一步：首先将鸡的内脏去除，然后将里面洗干净，稍微凉一下之后将沙姜粉均匀的抹在鸡的肚子上面，再加上两勺盐，给鸡做一个全身的按摩，然后在表面再撒上一些黑胡椒，然后在鸡的肚子里面塞上一些葱段和姜片。
第二步：在桌面上将油纸铺平，然后将鸡放上去，用纸将它包裹起来。
第三步：将一整张锡箔纸铺平在锅底，然后将半包粗海盐在锡箔纸上面，然后铺平。再加入150ml左右的水，水与盐混合均匀之后。就放入整鸡。然后再倒入剩余的海盐在鸡的身上抹匀，然后盖上锅盖开大火煮五分钟之后，锅中的水就差不多开了，然后再将火关小一点，再闷煮大约十分钟左右的样子。然后就关火，静静的等待30分钟左右。
第四步：这个时候就可以打开盖子，然后将鸡整个的掏出来，撕开身上的油纸，将鸡切好之后，放入盘中，可以在上面放上一点香菜，然后就可以开始享用美味多汁的盐焗鸡了。
如果家中的锅比较小，也可以将盐涂抹在鸡的身上，然后包上锡箔子，放入烤箱烤也是可以的。大家都学会了这一道传统的盐焗鸡的做法了吗？是不是忍不住自己想做一下了呢？
静远美食作家
打听来的方子，自己做过一次，跟楼主分享一下，味道相当不错！
1、盐焗鸡焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、盐焗鸡香料、用保鲜膜包着容器腌制4小时；
按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，盐焗鸡香料12克，骨髓精鸡粉
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟
盐焗卤制时间表：
有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味
王子丽Lily
盐焗鸡🐔加工完趁热迅速把鸡埋到冰块里迅速降温，这样就能达到鸡皮脆韧有嚼劲。试试吧！
海星卫卫美食坊
首先呢把鸡晒干减少水分，然后炒一些盐出来，最好用那种粗盐，，在鸡的身上均匀的抹上盐粒，用荷叶包起来，放入电饭煲中，电饭煲底部用盐先铺一层，然后把鸡放进去，也可以放点鸡蛋，做盐焗蛋，然后点开始就可以了，做出来的鸡咸香味十足
胖小白小胖
选养鸡场淘汰的蛋鸡做盐焗鸡，老鸡皮硬做好的盐焗鸡皮才脆。
