20快乐17
蛋糕由西方传入中国后逐渐被人们所喜爱，而且成为人们许多仪式上不可缺少的象征食品，如生日、婚礼、纪念日、聚会上都少不了它的身影。蛋糕多为甜食，最初都是经烘烤而成，学会烘烤蛋糕的手艺是十分不容易的，小朋友们想吃喜爱的蛋糕，宝妈们只有从蛋糕店购买，有许多不方便之处。其实，我们在家中不用烤箱一样可以做出可口的蛋糕，只需用家里的蒸锅就可以，做出美味的蛋糕程序简单易学。
当然，想学做蛋糕首先要了解它都有什么口味的，蛋糕的口味：主要有面糊口味，它的配料由油脂、白糖、面粉组成，油脂量需达面粉量三分之二；乳沫口味，主要用鸡蛋、白糖、面粉组成，不含任何油脂；戚风口味，它是面糊类和乳沫类两种的混合口味。今天小编就和大家一起分享一种乳沫口味的蒸锅蛋糕的程序。
准备材料：蒸锅、蛋糕纸杯、鸡蛋三只、白砂糖、白醋
第一步：将三只鸡蛋打碎加入二十克白砂糖，滴入三四滴白醋用打蛋器打散，打散至鸡蛋液中插入两根牙签能立住不倒为宜。
第二步：将打好的鸡蛋液中用细筛子筛入100克低筋面粉，上下翻拌均匀，至无面粉颗粒即可。
第三步：将翻拌好的混合液倒入纸杯中，八分满。笼屉锅底加水烧开，笼屉上放入装好的纸杯，蒸十五分钟，松软好吃的纸杯蛋糕就蒸好了。
品味要点：
1、鸡蛋液打发的时间不宜过长，至刚好能立住牙签时为宜。
2、一定要用低筋面粉，而且一定要用细面筛筛入鸡蛋液中。
3、面粉筛入鸡蛋液后一定要上下翻拌，至无颗粒时就可以了，不要过长时间翻动。
品味大连
蒸蛋糕，我理解的是用锅蒸的蛋糕，不是烤箱烤熟的蛋糕。为什么有人发的是水蒸蛋的做法;-)
做过多次蒸蛋糕了，原料简单，3个鸡蛋，60g低筋面粉，20g绵白糖，白醋或柠檬汁几滴
1，蛋白和蛋黄分开，用两个容器装。
2，蛋黄打碎，加三分之一绵白糖，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3，剩下的绵白糖放到蛋白一起，加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，至能提起弯钩的状态。
4，把蛋黄和打发好的蛋白混合均匀，倒入6村模具，震动几下，可以震出气泡。用保鲜膜封好，以免整齐掉入。
5，上蒸锅，蒸30分钟。关火，等5分钟后取出。撕掉保鲜膜，取出蛋糕，切块。
好了，可以吃了。
一休哥的歌
我试过网上很多种办法，最近终于做成功了
首先准备4个鸡蛋，70克面粉，40白糖，油适量，
鸡蛋放容器内，蛋黄蛋白无需分开，直接打发，柠檬汁几滴，先把鸡蛋打散，放入1/3白糖，然后打发，打到粗泡变成细泡，再放入1/3白糖，然后接着打发，打到有纹路，放入最后的白糖，然后一直打发，插着筷子不会倒，还是挺长时间的，所以要有打蛋器
然后筛入1/2面粉搅拌均匀，剩下的面粉用油适量调成糊状，再倒入蛋糊中，接着上下搅拌均匀，
蒸锅水烧开，把蛋糊倒入容器内，再放入蒸锅中，堵住排气口，大火蒸25分钟左右，关火
等锅凉了再开盖就完成了，
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蒸蛋糕是以鸡蛋、面粉、砂糖为主材的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，好吃不上火，做法简单
我家孩子家里的零食主要就是蒸蛋糕为主，别的不喜欢吃，我经常在家做，下面我来分享下蒸蛋糕的比例和做法，这个配方即可以上锅蒸，又可以用烤箱
【所需食材】8寸蛋糕比例低筋面粉85克、 色拉油 40克 、纯牛奶48克 、鸡蛋5个、 糖72克
【详细做法步骤】 :
第一步：蛋清、蛋黄分离（蛋清里不能有蛋黄哦，否则打发不了） 依次将糖，油，牛奶，加入蛋黄中，搅拌均匀。
第二步：面粉过筛，加入搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀 ，糖分3次，加入蛋白中打发至硬性。
第三步：.取3分之一，蛋白加入蛋糊中搅拌 ，将搅拌好的混合物倒入剩下的蛋白中迅速搅拌
第四步：蛋糕模具底部和周围刷一层油，倒入调制好的蛋糕糊，用力震出气泡，盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个洞（盖保鲜膜防止蒸的过程中锅盖上的水滴到蛋糕上），水开上锅蒸40分钟左右，根据蛋糕的大小和厚度，大厚的话，得一个小时左右，时间自己把控
烤箱做法:其他步骤都一样，烤箱提前预热10分钟，上下火180烤40分钟即可， 松软，好吃，不上头！比买的好吃。
香甜松软，没有多余的添加剂，好吃不上火，喜欢的朋友试着做给家人和孩子吃吧！
唐小糖
老人不喜欢戚风的口感 、觉得太软了 很喜欢老式蛋糕、但是老式油太大、这款基本无油姜波老师的方子、乾龙皇帝爱吃的蛋蜂糕、也叫大黄糕 主要是简单不用分离打发、我吃着觉得还行、蛋黄味儿大 不爱吃蛋黄的慎做。打发时候器具无水无油、请不要随意更改糖量容易影响打发、鸡蛋冷藏四小时以上（也叫冰蛋）据说口感更好哦、嫌弃蛋腥的请放少许柠檬汁、觉得发不起来稍微加点泡打粉我这个分量的1-2g、筷子打真心不建议了…很少有成功的
主料
鸡蛋2份
糖1份
面粉1份
快手蒸蛋糕（微波炉也OK的老式蛋蜂糕）的做法步骤
1. 鸡蛋我用了6个是300g、糖就是150g面150g、这个配料为什么写几份几份没有给出具体g数呢 是因为我觉得想做多一点、少一点就可以自己换算了很方便。鸡蛋：面：糖=2:1:1
2. 放入糖 一次性全放、然后打发体积至原来三倍大。要么说是快手呢！就是简单、任性、盆无水无油、鸡蛋使用前冷藏四小时以上口感更好、不要随便更改糖量影响打发、嫌弃有蛋腥味的加点柠檬汁、怕打发不好的童鞋自己加少量泡打、我没有加也觉得蛮好
3. 一次性放入面、无需过筛 普通面就OK
4. 面也用打蛋器！对你没看错
5. 打匀后处理模具
6. 刷层薄薄的油防粘
7. 上锅蒸 七八分满！太满会变形、凉水上锅、水开后开始计时、如果你的模具比我这个大是碗一定要延长时间、普通小碗都要12分钟不然底部会不熟。
8. 大火蒸、上汽后八分钟 一点先开盖在关火…防止回缩
9. 很q弹、如果你要用微波炉叮、可以放到杯子蛋糕盒子里、叮三分钟当然你不要一次就放一个纸杯那样会糊、放多了会不熟、我放了四个叮了四分钟 不知道是什么火候、就是快速加热、这个口感是q弹的、不是戚风那种软、不能互相比较谢谢
10. 内部组织没有戚风那么松软，但是没加泡打、开盖不滴水、打发好是完全可以发起来的、这个图是拿碗做的比较大我蒸了十五分钟
小贴士
看到几个晒图的蒸成蛋饼了…我想说的是,您那一看就是掀锅盖的水滴的好么…蒸馒头开盖滴水也会成为死面的好么朋友…还有觉得蛋味太重的同学加点柠檬汁 几滴就OK、还有盆友拿蛋糕机做、烤箱烤那个也很OK哦
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美食探索者
http://www.toutiao.com/i6417326048752435713/#6649976-qzone-1-71309-3c8d8e8bb11b3fb9a4fd89478693d6c1
好巧啊。刚更新的图文，欢迎赐教。酸奶蒸蛋糕。
虹静的静生活
简易微波炉蛋糕
备料：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
微波炉蛋糕步骤：
1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀
2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀
3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒
4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀
5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎
6.将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。
菲菲旭旭
买一个陶瓷的汤勺，5个鸡蛋，4勺糖，满满10勺面粉，一瓶盖白醋。。。
5个鸡蛋加一瓶盖白醋，打在一个大的容器里。先把蛋打散，加入两勺糖，打蛋器高速打发，打到蛋液浓稠在加入两勺糖继续高速打发，直到打蛋器提起时蛋液立起不会马上倒下就OK了。
加入10勺面粉（最好分三次加入），搅拌均匀无粉核。
蛋糕容器用食用油擦一遍，把蛋糕浆倒入，隔水蒸20分钟后用筷子戳一下蛋糕中间戳到底，筷子上无粘液就是熟了。
猪猪114525026
准备的材料鸡蛋7个，面粉130克，酸奶1杯，糖70克，最主要是蛋清分离，就开始弄蛋黄了，加酸奶，一点白糖，再加面粉搅拌成无颗粒的蛋液。蛋清一定要准备些大的容器，就怕不够装，因为蛋清打发起来时候很显量打发前先放一点点盐，打成粗泡后，加一勺糖，继续打呈细腻的泡沫时再加一勺糖，打发成湿性泡发，此时状态呈弯钩状，加第三勺糖，最后，直至打发成硬性泡发，呈直立的三角形小尖就ok了！然后就把打发的蛋清分三次以切拌的方式和蛋黄糊混合均匀，千万不能打圈哦，一定是以切拌的方式，搅拌均匀后倒入要放进蒸锅的容器内把拌好的蛋糊倒进去，震几下，震出里面的泡泡，拿保鲜膜封好，保证进不进去水汽，就可以上屉蒸了，时间嘛，一般都是三十分钟，