菊子美食记
自己做蛋糕需要注意什么呢？如何才能成功的做出蛋糕来？
蛋糕的种类其实有很多，比如我们常见的蛋糕胚：戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕，当然这些蛋糕还有很多的外观上的变化，比如戚风蛋糕可以做成杯子蛋糕、戚风卷等等。可以说这三种蛋糕胚是最最基础的，做好了这几种，才能在上面叠加装饰、进行变形，做出各种花样或者是造型来。
我开私房工作室已经8年多了，最开始也是慢慢摸索，从不会到会，经历过很多的失败。做过那么多的蛋糕了，我想根据我的经验，跟大家简单聊聊做基础蛋糕该注意些什么？（由于问问题的朋友并没有描述自己是如何失败的，所以我也只能宽泛地跟大家聊）
准备好合适的工具和原料
有时候新手朋友制作蛋糕，对于一些小的细节不在意，认为无关紧要，那就大错特错了。“欲善其事，必先利其器”，不管是做着自己吃也好，还是想自己开店进行售卖，都需要养成良好的习惯，能为以后的制作带来很多的便利，也会减少失败的可能。
1、工具
工具方面，我们需要选择合适和趁手的工具，有一些工具是必不可少的：比如电子秤、电动打蛋器、面粉筛、硅胶刮刀、合适的打蛋盆。
所有做烘焙、甜品，材料都至少需要精确称量到克，不可以想当然的估一个大概的量，所以电子秤是必需。
电动打蛋器可以更快更均匀的打发蛋白、全蛋、黄油、奶油等，既可以省时间省力气夜可以避免时间太长而面糊消泡。
面粉筛是将粉类物质进行过筛，粉类比较容易受潮结块，比如低筋面粉、糖粉、可可粉。过筛能使粉质酥松，拌匀到蛋糊里的时候容易拌匀。
硅胶刮刀也是几乎所有的拌匀都需要用到的工具，为了使材料更加均匀和有效的混合到一起。
打蛋盆，需要选用深一些的、宽口的容器，材料用不锈钢最好。
由于篇幅有限，更多的工具选择请参考我的这篇文章：
且千万注意的是，在打发蛋白或者全蛋的时候，千万要保证所有使用的工具、容器都是干净的，无水无油的状态。
2、设备
只说说最最重要的烤箱。烤箱不管是什么牌子、什么价位，其他的各种功能我都不提，一款最最基础的烤箱就足以满足大多数基础烘焙产品的制作。
对于基础产品的制作，烤箱只需要我们关注两点：
第一，烤箱的大小。烤箱太小就容易造成蛋糕膨胀起来之后离上火或者离下火太近，小烤箱一般仅能烤制扁平的食物，比如曲奇，蛋挞等。如果有条件，还是建议选择35L及以上的大小。
第二，烤箱的温差。家用烤箱多多少少都会有温差，哪怕是电子控温，也是一样。只是有一些烤箱的温控做的比较棒，所以实际温度跟标定温度相差不多。所以我建议，最好购买一款烤箱温度计用以掌握自家烤箱的温度，我们常常听说要“摸清自家烤箱的脾气”，也就是每一款烤箱的温度都是有差别的，千万不要完全按照配方给到的烤箱温度和时间来进行烘烤，配方的温度和时间仅仅是一个参考值，咱们自己需要根据每次做产品的反馈来摸清自己烤箱的脾气。
具体烤箱的选购要点，可以参考这篇文章：
3、原料
常常有朋友问类似的问题：“我没有XXX，能不能用XXX代替呢？”有的材料，在某些使用场景下可以互相替换，但是有的就不行。比如做曲奇，糖粉就不能用细砂糖进行替代，但是如果是加入到淡奶油打发中，则既可以用糖粉，也可以用细砂糖。
关于食材的详细介绍，移步这里：
所以建议新手朋友，最好备齐原料，先不要想着换材料。其实做蛋糕需要的基础材料并不算多，比如戚风，只需要低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、玉米油，都是非常常见的材料，应该不难准备。
还有一些细节需要注意，比如，鸡蛋的新鲜程度。因为我们做戚风、做海绵，需要的还是鸡蛋打发带来的膨发力，有的朋友什么都做对了，但是没有注意鸡蛋选择了不新鲜的，导致蛋白霜容易消泡、不稳定，做戚风自然会出问题。
新鲜鸡蛋应该是这样：
正确的配方
因为现在网络发达了，我们去网上随便一搜，关于戚风蛋糕的做法会出来一大堆。究竟哪一个才是正确的？这个可能就得自己多多实验了，如果做了好多次都还是失败，那还是建议换一个配方。
而正确的配方，也别想着改变食材的量，有可能一改就会出问题（很多朋友总觉得，糖太多，能减糖量吗？最好别，先做了试试再说减糖的事情）
可以关注我的头条号，里面也写过不少的配方和做法了，一些基础的蛋糕制作都是涵盖的。重要的是，我的配方都是经过门店实践得出的，一些配方经过反复修正，以求能达到最佳的口感和味道。
当你自己做蛋糕做的熟练了，可以自行去修改一些配方的量，以便能做出你自己想要的口感和效果。当然，这个还是有一定的范围的，比如戚风蛋糕的固体食材，和液体食材之间的比例，虽然可以改动，但是再变都还是在一定的范围内的。
附上戚风蛋糕的详细制作链接：
以及海绵蛋糕的详细制作链接：
多总结经验，勤做笔记
笔记做什么？
第一，拍过程图。最好能将每一步的状态都拍照，比如蛋白打发的状态、比如翻拌完成以后面糊的状态、甚至于面糊倒在模具中是几分满、在烤箱中膨胀到最高、最后出炉状态等等，这样的话，就算放到问答里来提问，大家也能很清晰直观的看到你的制作，然后根据自己的经验来判断你究竟哪一步做的有问题。而你存下来的过程图，也能跟下次的制作进行对照。
做戚风，蛋白的打发很重要，至少这一步你要拍下来呀！
第二，记录烤箱的温度。前面说过了，烤箱温度对于烘焙是非常重要的，如果没有购买烤箱温度计，那么就只能自己观察记录了。比如，配方给到的温度是170度，50分钟，你发现自己考170度，30分钟顶部就开始上色很深，那么就肯定是自己烤箱的温度比标定的要高。那么下次应该调低10度试试。多试几次，你就会掌握自己烤箱的温度了。
这里有戚风制作失败的集锦和关键的原因分析，移步去看看：
最后，我总结一下，我认为你需要注意的是：是否用了正确配方？是否使用了正确的工具和材料？烤箱温度是否准确？多总结经验，谁还没有做过黑暗料理呢，我相信你多做多练，一定会做成功的。
Tian甜品研究所
很高兴能回答这个问题。
自己在家做蛋糕只要注意以下几点就能一次成功。
1：首先原材料要选对，做蛋糕选用低筋面粉也称蛋糕粉，糖用细颗粒的细砂糖，食用油要选用玉米油之类气味不大的，鸡蛋需要选用新鲜的，夏天的话可以冷藏一下再拿出来用，这样有利于蛋白霜的打发。
2:蛋糕成功与否最关键的就是打蛋白，打蛋头跟打蛋盘都应该是无水无油干净的，搅打过程要顺着一个方向，成功的蛋白霜是光滑，细腻，呈坚挺的小弯钩状。
3:蛋糊搅拌手法也很重要，我们需要用切拌或者翻拌的手法而不是转圈圈搅拌。
4:蛋糕烤制跟打蛋白霜相辅相成，每一个烤箱都有自己的脾气，即便是同一品牌同一型号，所以温度时间不能生搬硬套，还得自己多磨合，低温慢烤出来的蛋糕相对来说比较嫩，如果面糊是成功的蛋糕在烤制过程中会慢慢长高，待它有点慢慢回落下来基本上就熟了，也可以用竹签插进去试一下，拿出来如果竹签没有沾着蛋糕屑就代表熟了，如果是新手，烤箱又比较小的朋友切记蛋糕烤制过程中不能打开烤箱，至少前半段不可以的，打开烤箱门温度瞬间下降会导致蛋糕长不高还会回缩。
5:蛋糕烤熟后需要立刻拿出来倒扣在烤网上晾凉，一定要凉透再脱模。
记住以上几点，你一定也能一次成功。如果还有什么疑问可以私信我，咱们一起学习。
乐蓉蓉美食
蛋糕经常吃，我也经常自己在家做，如何做到松软，还是有一定的窍门的。
食材：
鸡蛋4个
面粉适量
食用油20g
牛奶100g
酸奶100g
绵白糖20g
如果你喜欢吃其他口味的，你可以任意加，比如说香蕉口味蛋糕，你就需要提前用搅拌机或者榨汁机将香蕉弄成香蕉泥，过滤掉渣渣，这样可以让做出来的蛋糕丝滑。
做法：
1. 首先呢，我们将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，蛋黄在碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，放入牛奶，搅拌均匀，然后加入食用油，并搅拌均匀
2. 蛋白呢，我们用电动打蛋器将其打发，白糖分3-4次少量加入里面，直到打成跟奶油一样的样子，就好了。
3. 接着呢，我们将打好的蛋白呢，分3次加入打好的蛋黄液中，每一次都从下往上搅拌，不要一个方向搅拌。
4. 接着呢，准备模具或者纸杯，做成自己喜欢的各种造型，如果是蛋糕模具的话，需要底下提前刷一层油，将液体倒入其中，倒一半左右即可，因为蛋糕在烤制的时候，会蓬松变大。
5. 烤箱预热，上下温度调制180度，烤25分钟，美味的丝滑蛋糕就做好了。松软可口，奶香味，特别好吃。
温馨提示：
如果你喜欢酸奶口味的，在放牛奶的时候，直接换成酸奶就可以了。烤出来的蛋糕一样，丝滑有光泽，很软，很有弹性，大人孩子都喜欢吃，关键是咱里面不放任何奶油啊之类的添加剂，孩子可以放心吃。
萌蒂美食说
很高兴回答这个问题。作为一个自学成长的烘焙爱好者，我也是在失败和成功的不停交换中，不断的成长的。希望我的回答能给你带来帮助。
如果做了一个失败其实可以停下来，问问自己有没有以下的问题，然后再改进后重新试一次。
1、我更改配方了吗？
不管是按勺为单位，还是以克为单位，蛋糕的方子里的重量都是需要称量，方子之所以是方子都是在无数经验的上总结的，每个配料的多少都有一定的科学意义，所以请不要觉得糖多了，减一点，油多了少一点，吉利丁多了少一定。。。。。。所有的更改都要建立在熟练掌握的基础上。
2、我的翻拌消泡吗？
不管是蛋黄糊还是干粉类和蛋白霜翻拌的时候，都要注意消泡的问题，一定要注意手法对不对，要检查翻版后的蛋糕霜的状态对不对，如果消泡过多，蛋糕就会膨胀不起来，每立方厘米的含糖量更多，就会觉得更甜。翻拌可以在网上看看视频学习，多观察手法和面糊的状态。
3、我的炉温对吗？
我们大部分都是使用的台面式小烤箱，它有一个广泛的问题，温控不准。但是温度是面糊膨胀、稳定的关键因素。不管是温度低了、还是温度高了都会影响到最后的成果。所以为了更了解我们的烤箱，我们可以买一个内置式炉温温度计，方便我们将烤箱加热到正确的温度。
4、我拿蛋糕出炉的方法对吗？
蛋糕烤好后或在冰箱里冷藏到时间以后，怎么从模具中取出也是有一定的要求的。请一定要按照菜谱的制作方法和要求，你觉得可能不重要，省略的一个小步骤，可能就是万里长征差一步，影响整个蛋糕是否考好的重要原因。
做蛋糕很多时候更像做化学实验，一定要注意细节和步骤。所以，问完这些问题后，认真的阅读蛋糕的配方、制作方法再试试吧，我相信你一定能成功。
有爱的小厨房
一、做蛋糕，最关键的是找对配方，网上配方有真有假，有一个好配方，是成功的基础。
二、在做蛋糕的操作环节，最重要的鸡蛋白的打发，一定要打到位，如果没有打好鸡蛋白，在后续的操作过程中，蛋白消泡，蛋糕就会失败。
三、在烤蛋糕的环节，要注意会用烤箱。不是说会拧烤箱，按照配方给出的时间温度烤了就行，得会根据自己的烤箱实际温度去调整，才能最终烤出成功的蛋糕。
Windy和Harris
你好，做蛋糕失败是常有的事，我们要不怕失败，要在失败中成长。
我也是一名烘培爱好者，做蛋糕时也经常失败，刚开始的时候做一款认为很简单的戚风蛋糕，我失败了不止10次，有开裂的，烤不熟的，塌陷的，太甜的，不够甜的等等，有时候做到我都发火了，都想放弃了，但自己又是一个不到黄河不死心的人，于是各种网站上找资料，看教程，看多了之后发现遇到同样问题的人大有人在，于是从资料中慢慢学习，再结合自己的实际操作分析是不是这个原因造成，再做这款蛋糕的时候稍加注意一下，最后看做出来的结果有没有改善，从而得到经验，这就是成长，希望能帮到你。
Timi下午茶
我觉得材料的比例很重要吧，多做几次就好了