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1斤面做油条的配方为:高筋面粉500g、无铝泡打粉10ml、小苏打5ml、盐5ml、植物油15g、水300g
油条的做法:
用料:高筋面粉500g、无铝泡打粉10ml、小苏打5ml、盐5ml、植物油15g、水300g
1,把高筋面粉、无铝泡打粉、小苏打、盐、植物油放到盆里,加水用手混合搅拌后,和成光滑的面团。
2,面团做成长条状,表面涂少许植物油,放入保鲜袋中,入冰箱冷藏一晚。
3,制作油条前取出面团,在室温放置一小时后,把面团擀开,厚度大约半公分,用刀切10公分宽度,分成20长条,静置醒发10分钟。
4,将两条长条叠加在一起,用筷子在中部按压,捏着两端拉长。
5,放油到锅里,油烧至微微冒烟后关小火,放入油条,用筷子不停翻动油条。
6,油条炸至金黄色即可沥干油,装盘就可以食用了。
小睿睿成长日记
面粉一斤,水6两,酵母10克,小苏打2.5~3克,盐4~5克,菜油1~2斤。
把这些配料放到水中,搅拌融化,加入面粉和匀,用手揉到面团光滑,盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。
面团发好后,在案板上抹上少许油或者撒些干面粉,拿出面团揉搓,除去气泡,然后擀成半公分厚,长10公分的薄条,把两条叠压在一起,两手拿一支筷子的两头往下一压,使其粘在一起。将油锅里的油烧到150度至180度之间,两手拿叠好的面的两头轻轻拉一下,放入油锅,先放中间段,在放两端,在锅中再用筷子翻一翻,颜色变金黄即可。
如果是用干面粉擀的,在用两条叠压的时候,在第一条面上刷一点水,才使两条粘在一起。
记住,少吃油炸食品,多吃新鲜食物。
快快美食
面粉500克、泡打粉4克、小苏打4克、盐7克、鸡蛋一个、油50毫升、水240毫升。差不多 可以炸20根油条。
泡打粉和小苏打可以使油条蓬松,这个很关键,盐可以增加油条的筋道,加点油,切出来的面条更光滑,炸出来也更酥。
和面时油不要先放,等其他的原料揉成团了,再放入油揉匀。揉好的面团盖一块纱布,或者保鲜膜,醒两个小时。时间多一点也可以。
面团醒好后,擀成面片,然后切成条,两两叠起来。再用筷子压一下。备用
锅里烧油到180度。
两手拎住切好的面条两端捏紧,轻轻放入锅中,很快,5秒钟,油条就浮到表面了,要用筷子不断的翻搅,不然炸不均匀。直到完全蓬松,表面金黄就可以了
茵令泰克
我说的自己用的配方
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卖早餐的小二郎
面粉1斤、
盐5克、
鸡蛋1个、
无铝泡打粉8克、
油条蓬松剂10克、
小苏打2克、
油10克、
温水260到300克(水分用量根据面粉的吸水量有关冬天水应该多点,夏天少点)
制作方法:
面粉、无铝泡打粉、油条蓬松剂、放一起搅拌均匀,另起盆将其他佐料倒入搅拌均匀,再倒入面粉中,直接用揣面的手法和面!和好的面每隔半小时揣面一次,连续揣三次!揣好用塑料布包起来,要包紧,放入冷鲜柜中,第二天早上起来炸!
注意油条蓬松剂牌子不一样,所以要按说明使用,切勿过多使用!
揣面要到位,不要草草了事!
面点双哥
大约1.5斤左右,外酥脆内松软无碱大油条配方:中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油(起酥油或奶油)、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺:面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动,炸至酥脆。
A柠檬也会卖萌
用料:
面粉 1000g、无铝油条膨松剂 20~30g、食盐 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g
做法:
1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成,和成面团
2.松弛15分钟,双手揣面,反复揣面3次至面坯光滑
3.分割成小面团,并静置2~3小时
4.将松弛好的面团拉开,擀成均匀的长条
5.用刀将其切成3~4cm的面坯
6.两块面坯叠在一起,中间压一下待用
7.油锅烧至7~8成热(200~220℃),将油条坯子放入油锅炸制
8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可(如果洒上糖霜就做成糖霜油条