雲煙情
鹿小菜譜
對於扣肉這道菜相信大家都很熟悉,也品嚐過很多。要是自己做或許很多人都不會是吧?今天我同大家分享我的做法。
選料:梅菜4兩,五花肉1.5斤。
配料:南乳一塊加少量的汁,蠔油適量,粗鹽50克(炸扣肉用),精鹽適量,糖,澱粉,蒜蓉,食用油。
梅菜洗乾淨,切碎浸淡合口味為度,柞幹水備用。
燒開一鍋開水,把清洗乾淨的五花肉放進去煮熟,撈起用筷子把五花肉皮插花,深度過皮即可,然後用粗鹽在五花肉皮上用力擦勻,待醃製20分鐘。另用一鍋放入食用油2.5斤,油燒滾後把處理好的五花肉放入去炸,皮向下肉向上減火慢炸,直至皮脆金黃色,然後撈出放入冷水浸泡1小時,撈出放入開水稍煮一下,待涼切塊,裝碗(皮朝碗底),裝好後淋上調味汁放上蒸籠蒸1小時。調味汁(南乳,蠔油,糖,鹽各適量調製)。出鍋把扣肉汁盛出,起油鍋加蒜蓉,澱粉煮糊備用。
梅菜起油鍋炒下,起鍋放在碟子上,再把蒸好的扣肉倒在上面,把煮好的扣肉汁淋上即可,OK美味的梅菜扣肉大功告成。
雨後的陽光144589866
梅菜扣肉可以這樣做;
梅菜其味甘,可以開胃下氣,益血生津,還可以補虛勞,對女人是很有好處的。
梅菜營養價值很高,胡蘿蔔素和鎂的含量突出,不過梅菜畢竟是醃製食物,孕婦不可多食,它在夏天可以解暑熱,能清理我們的臟腑,消除積食,而且在治咳嗽和開胃方面效果很好。
今天娟姐來教你製作一道梅菜扣肉。肉我選擇五花肉,五花肉含有優質蛋白質,膳食纖維,脂肪,膽固醇以及人體必須的氨基酸,
梅菜扣肉不僅味道鮮美,而且很有營養,下面我們開始來製作;
材料有;五花肉、梅菜、姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽
1;鍋中加水將五花肉冷水下鍋,煮熟
2;五花肉撈起切大塊控水,在肉表皮抹上老抽
3;鍋里加適量的油,燒熱將五花肉的皮入鍋炸
4;一直炸至表面微黃
5;炸好的肉用冷水浸泡,把肉切厚片
6;將肉放入大碗中將梅菜切碎用清水浸泡
7;鍋加熱不放油將梅菜下鍋炒香
8;加適量的清水,生抽,老抽,冰糖,鹽姜,八角等燒開,稍燜煮一會
9;將煮好的梅菜連汁一起倒入碗裡
10;鍋里加水燒開,將扣肉入鍋蒸1小時
11;蒸好的扣肉將湯汁倒出
12;把湯汁重新入鍋勾芡,淋在扣肉上面
13;梅菜扣肉做好了
今天的分享就到這裡,你們覺得這道菜怎麼樣?做法對嗎?有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣,可以點擊關注,我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
廣東客家菜梅菜扣肉怎麼做?
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梅菜扣肉可以說是一道很下飯的菜品,梅菜是梅州的傳統特產,香氣逼人,不寒不燥不溼不熱,被傳為“正氣”菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”。 今天我們不說梅州扣肉,說一下廣東客家梅菜扣肉的做法
準備食材:五花肉,梅乾菜,油,鹽,老抽,蔥,姜,冰糖,八角,桂皮,白酒
第一步梅菜先浸泡一夜,多清洗幾遍,蔥切段薑切片備用
第二步五花肉清洗乾淨,加入蔥姜,桂皮,八角,幾滴白酒,放入砂鍋,大火燒開水轉小火燉20分鐘。
第三步鍋裡倒少許油把肉皮放入鍋中,慢慢煎至金黃色,肥油倒出,泡好的梅菜放入鍋中,倒入煮肉的肉汁,加入生抽鹽,醬油,冰糖,小火燜煮15分鐘
第四步煮好的肉切片放入碗中上面鋪上梅菜,放入高壓鍋中蒸制20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出,接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出找一菜碟,倒扣即可
想知道那個美食的做法,私信我哦,隨叫隨到,歡迎留言評論收藏,愛你們哦
豪香豫
梅菜扣肉,下飯神菜!也是壹碟的最愛,這碗菜很多人覺得製作太麻煩!其實對於一個吃貨來說,沒有什麼能阻攔他對美食的渴望!壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來製作。其實做法也不算太麻煩!喜歡的人可以收藏,或點個贊,就當是對壹碟的鼓勵!謝謝
材料:帶皮三層五花肉1斤,梅乾菜1兩,蔥少許,蒜頭少許,香葉少許,八角兩個,生薑少許,白胡椒少許,糖少許!,水澱粉少許,米酒適量,生抽適量,老抽少許,香油少許。
第一步:五花肉的處理
把五花肉放冷水的鍋,加幾片生薑,煮開約15分鐘。煮到五花肉全熟為止,撈出,用針,或牙籤等,尖物,在豬皮上刺空!大約刺2-3百下就夠了..
用老抽,給五花肉上色,均勻的塗在五花肉上!沫均勻之後等待10分鐘,晾乾肉上的老抽,讓肉上色如下圖:
如果沒有鍋蓋,或不蓋鍋蓋!要小心毀容....如下圖:
大約炸5.6分鐘後(肉表面焦黃色),出鍋,大約每片切7.8mm厚!
準備一個碗,把生抽,料酒,香油,白糖,和生抽、白胡椒粉等倒入其中,攪拌均勻,調成醬汁,再倒入切好的肉片上。(每個肉片之間也要蘸到)醃製10分鐘,
第二步:梅乾菜的處理
梅乾菜用水泡軟,泡出沙子!之後晾乾,再切碎!熱鍋燒油,放入薑末,蒜末炒香後,放入梅乾菜碎和八角,香葉,再次翻炒!
把醃製肉塊的醬汁,倒入鍋中,燜煮梅菜約5分鐘(小火)後,把八角,和香葉,拿出一會用,
第三步:梅菜扣肉
把醃製過的五花肉片,肉皮朝下,鋪在碗中,把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上!再把剛剛拿出的八角,和香葉放在梅菜上面!
之後入蒸鍋,中小火蒸90-120分鐘!(如果是微波爐,記得蓋上保鮮膜)!蒸完後拿出,面上的八角,和桂葉可以扔掉。把扣肉中的湯汁倒到其他的容器中。
鍋起火,把扣肉的湯汁倒入鍋,用生粉勾芡,煮濃稠後備用,準備一個盤子,把扣肉的碗放在上面,迅速的調頭,倒扣!
把剛剛調好的扣肉湯汁,淋在上面!
再撒點蔥花,就可以開吃啦。。
壹碟提醒:
蒸完的梅菜扣肉,最好忍住放一夜,第二天熱了再吃,會會更入味兒。(或許建議一次性多做點)
碟哥遊天下
在梅州這一帶一般都是鹹菜扣肉。如果廣東客家菜的話,惠州那一帶也屬於客家,所以他那邊的就叫梅菜扣肉。我想梅州這一帶的梅菜扣肉都是惠州那邊傳過來的。也許是我孤陋寡聞了。我小時候從來都沒有聽說用梅菜來做扣肉。長大了才有梅菜扣肉啊。所以小時候吃的都鹹菜扣肉。因為我爸爸是當地有名的廚師……
梅州光榮彈
扣肉是一道非常解饞的下飯菜,我外婆的村子裡家家戶戶都會做,每一家都有獨特的秘製配方,外婆也算村裡做扣肉的一把好手,下面為您介紹一下外婆教我的方法。
梅乾菜浸泡一夜,洗去雜質。五花肉洗淨放入鍋中,加入月桂葉、八角、京蔥段、薑片、料酒同清水一起煮開,煮開後撇去表面浮沫,繼續煮15-20分鐘
八成熟的時候將肉撈出,擦乾表面水分,用生抽和老抽調成汁(比例為1:2)塗抹五花肉帶皮的部分,肉皮表面塗抹均勻後,靜置15分鐘
準備一個大碗,碗底加入梅乾菜、冰糖、八角、十三香粉、甜麵醬、白胡椒、蔥薑片、生抽、腐乳汁攪拌均勻,將切好的扣肉皮朝下放入調料碗中入鍋蒸10分鐘
諾諾美食
悟空:手繪畫故事,據說你是傳說中的吃貨,那麼廣東客家菜梅菜扣肉怎麼做會不?
手繪畫故事:不愧是齊天大聖孫悟空,這都被你知道了。客家菜梅菜扣肉是一道中級難度的菜,做這一道菜,需要花30-45分鐘才能完成。
悟空:如果我們要做這一道菜,那要準備那些食材?
手繪畫故事:
主料
惠州梅菜一棵 五花肉一塊
輔料
薑蓉適量 紅蔥頭碎適量
生抽適量 蠔油適量
白糖適量 鹽少許
味精少許 清水少許
悟空:食材準備好之後,那接下來我們要怎麼去操作?
手繪畫故事:梅菜扣肉的做法非常簡單,我歸納一下分為六個步驟。
步驟一
梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,然後把它一片片洗淨,擠幹水分後切成碎(不用太碎),換乾淨的水繼續浸泡;
步驟二
五花肉洗淨,燒開一鍋水,把五花肉放進去煮至7、8成熟,撈起瀝乾水分,抹鹽,醃製半小時左右;
步驟三
乾淨的鍋內放油燒開,把醃好的肉放進去中火炸,皮在下肉在上,然後翻轉過來,直至全部炸到金黃色,撈起備用;
步驟四
準備一碗調味汁:薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水,拌勻;
步驟五
炸好的肉放涼不燙手後,切成一小指厚的片狀,皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;
步驟六
將浸泡好的梅菜擠幹水分,鋪放到肉的上面
步驟七
均勻地澆上調味汁;
步驟八
放進蒸鍋蒸1.5~2小時,視乎個人口味而定,喜歡肉綿點的就時間長點;
步驟九
取出蒸好的大碗,放至不燙手後用手端著碗,輕輕蓖出湯汁,另碗裝起,裝好的湯汁加一小匙澱粉,調成欠汁;
步驟十
用盤子蓋住大碗,雙手瞬間倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形狀;
步驟十一
燒熱鍋,放一點點食油,轉小火,將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠,澆到扣肉上即大功告成! 色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳稱為“正氣”菜; “梅菜扣肉”造型別致、大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香;當您咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你只覺得味美而感覺不到肥膩;梅菜吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來,五花肉又帶著梅菜的清香,彼此互相配合,美味
悟空:哇,真棒!真的這麼簡單,一碗美味的廣東客家菜梅菜扣肉,就這樣輕鬆的完成了,大家快來嘗一口吧!
手繪畫故事:悟空,你學會了,還不給我點贊!
手繪畫故事
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