03.07 蛋糕卷怎么做？

龙腾天下50

你好，我是爱下厨的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，平时喜欢制作一些蛋糕、面包之类的食物，很高兴回答这个关于“蛋糕卷”的问题。

说起制作蛋糕卷，我这里还有一个小故事呢。在我刚开始学习做蛋糕的时候，因为不太会做，曾经为了做好它，一天烤了六个蛋糕卷，用了30个鸡蛋，最后卷是会卷了，但是吃不完，还好第二天有朋友一起聚会，都带出去分享了，也没浪费。

那么说回到问题：蛋糕卷怎么做？蛋糕卷里面都放什么东西？蛋糕卷和蛋糕一样，都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的，只不过烤成薄一点的片状，中间卷上打发的奶油、水果或者肉松之类食材，做成不同口味的蛋糕卷。光看文字可能有些不好理解，为了让大家清清楚楚的知道蛋糕卷的做法，我在这里分享一个奶油芒果蛋糕的制作食谱，有图有真相，能够看的更明白。

【芒果奶油蛋糕卷】

【原料】：鸡蛋5个、低筋面粉90g、果粒橙饮料110g、白糖45g、动物淡奶油250g、白糖20g、芒果适量；

1、准备制作蛋糕的食材，提前用厨房称称好重量，这样制作的时候会比较方便。鸡蛋建议用冰箱里冷藏过的鸡蛋，可以帮助蛋清打发和保持打发后的稳定性；

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在两个干净的容器里，蛋黄加入果粒橙饮料，用手动打蛋器搅拌均匀；

3、把低筋面粉过筛到蛋黄液里，一定要用细网过筛，否则面粉里有结块，会影响制作效果；用刮刀翻拌至无干粉，蛋黄面糊顺滑，并且有一定的流动性。

4、蛋清用电动打蛋器打出大粗泡；再放进白糖，平时我做常规的戚风蛋糕，白糖量在55g到65g之间，这次因为要做奶油卷，奶油也会放糖，配方中的果粒橙饮料也是甜的，所以这里的糖量我减到45g；用电动打蛋器搅打至中性发泡，打起打蛋头能够看到弯曲的小勾；

5、打发好的蛋清和拌好的蛋黄面糊都准备好了，先取一半的打发蛋清放在蛋黄面糊碗里；用刮刀小心并快速的上下翻拌，不需要太均匀，不太能看到白色打发蛋清就可以了；再把拌过的蛋糕糊倒回到另一半打发蛋清里，继续用刮刀上下翻拌均匀，这一次要拌均匀了，拌好以后的蛋糕糊会很细腻蓬松；

6、烤盘铺上烘焙油纸，把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，然后用刮刀抹平整，轻轻振几下，我这里用的是42L烤箱的烤盘，烤出来的蛋糕片会薄一些；烤箱150度预热，上下管加热，放在中层，烤18分钟；因为烤箱温度略有差别，所以此处仅供参考，请根据自家烤箱进行调节。

7、时间结束后，打开烤箱门，用手轻轻在蛋糕表面按压一下，有“沙沙”的声音，并能感觉到有一定弹性，就结束烘烤，把烤盘取出来；迅速的把蛋糕片倒扣在烤网上，底部的颜色看起来还不错哦；

8、撕去烘焙油纸，撕去的油纸还要重新盖在蛋糕上，烤架留有一定空间散热，但表面盖上油纸能够帮助保湿，因为一会还要卷起来，不能让蛋糕水份流失过多，否则会卷不好；

9、这个时候需要打发淡奶油了，把250g淡奶油和20g白糖放在一个无油无水的小盆里，用电动打蛋器主速打发，奶油打发到不流动，能够看到清晰的纹路就可以了；

10、取出蛋糕片，平铺在油纸上，把打发的淡奶油铺在蛋糕片上，再靠近自己的这侧最好多放点奶油，再摆放上切好的芒果丁；借助油纸，把蛋糕片卷起来，卷成一个蛋糕卷，然后用油纸包裹好，两头收口，放在冰箱里冷藏过夜，帮助蛋糕卷定型；

蛋糕卷冷藏定型两小时以上再取出来，用刀切开就可以装盘上桌开吃了。

切蛋糕卷想要切的好看也有小窍门哦，首先要有一把快刀，再烧一壶开水，把刀擦洗干净后，放在水里烫一下。再去切蛋糕卷，奶油和水果都不会沾在刀上，很轻松就能切出漂亮的表面。然后再把刀擦洗干净。放在开水里烫过后再去切下一块就OK了。

如果不想放奶油和水果，也可以直接祼卷，就成一个简单的蛋糕卷了，如下图！↓

如果想放点葡萄干，也可以在底部撒一些葡萄干，烤好以后底部卷在外面，就是葡萄干蛋糕卷了，如下图！↓

除了烘烤的蛋糕卷以外，还可以做成千层奶油毛巾卷，这个用平底锅就可以制作了，也简单的。抹如下图！↓

有喜欢做蛋糕卷的小伙伴，欢迎关注我的头条号和公众号【魔多厨房】，多妈是自学下厨，虽然不是专业厨师，但还是有很多实际有用的制作小经验分享的，也经常在头条号和公众号分享我的原创食谱，欢迎一起交流分享。

以上是我对这个问题“蛋糕卷怎么做”的回答，希望能够帮助到题主，感谢大家的阅读，祝生活愉快。

魔多厨房

蛋糕在早些年应该不能算作是我们的日常食品，只有特殊日子才能吃到。小时候只要听说有人要过生日了，我就特别兴奋，特别期待，因为到时候就有好吃的生日蛋糕吃了。等真到了日子，望眼欲穿地等来了一小块蛋糕之后，却舍不得一下都吃了，硬是分成很多小口慢慢吃下去，连盘子上沾上的一点奶油都要想办法刮进嘴里。因为我们小时候在平常日子里是不会吃到蛋糕的，所以一旦有机会能吃到蛋糕，我就像过年能穿新衣服，能吃到很多好吃的一样开心。

时光飞逝，时代变迁，现在的社会，人们想吃个蛋糕、点个甜品实在太方便了。除非不介意变胖，否则天天吃都是有条件的。满街的甜品店，层出不穷的新品，除了诱惑还是诱惑。蛋糕店的兴起伴随着很多问题的产生：甜品里有没有添加剂啊？他们用的是不是动物奶油啊？进的原料正宗不正宗啊？吃外面卖的蛋糕、甜品会不会影响健康啊？随之，家庭烘焙爱好者大批涌现，本着对吃甜品自己负责对孩子负责的原则，一头扎进烘焙的海洋，乐此不疲。我也是其中一员。

说起蛋糕卷，这是我经常做给孩子吃的一款相对简单的小蛋糕。这种小甜点口感非常细腻，蛋糕体也特别柔软，再加上香浓可口的奶油，真的是非常好吃。

蛋糕卷的作法也很简单，如果会做戚风蛋糕的话，做这个就更不是问题了。为什么这么说呢？因为想要得到柔软的蛋糕体，最好采用分蛋法来做，而戚风蛋糕就是分蛋法的典型代表。不过不会做也没关系，我这里有一份详细的蛋糕卷的做法分享给你们，照着做肯定不会失败。

准备原料：鸡蛋3只，牛奶30克，糖：蛋白30克，蛋黄10克，油25克（玉米油最好），低筋面粉40克

1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆子得保证是干的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋（这样可以去除蛋腥味）放冰箱备用。

2、再找一个盆，放油、糖、牛奶，搅拌均匀后，加入低筋面粉，继续搅拌均匀，最后加入蛋黄，这是后蛋法，这样做蛋糕会很柔软。

3、把蛋白拿出来，用电动打蛋器打发，准备好30克白糖在旁备用，第一次打到盆里全是大泡泡的时候加一点白糖进去，没有特别规定的克数，先少加一点，继续打发；打到全是细小泡沫，而且蛋白变多的时候加第二次糖，继续打；打到有纹路了，变成象牙白了，把糖全放进去，继续打，打到蛋白变厚，这时候放慢速度，不时地停下打蛋器，拎起来看看蛋白的状态，一直打到有大的弯弯的角的时候，就打好了。

4、先预热烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黄里，画“Z”字搅拌，或者只要不是顺时针或逆时针画圈搅拌就行了。拌到看不到蛋白后再加剩下的一半到蛋黄里，跟之前一样搅拌后，把搅拌均匀的面糊全部倒回到剩下的蛋白里，按照同样的方法搅拌均匀就好了。

5、把方形烤盘里垫上油纸，把面糊倒进去，震几下去汽泡，放烤箱烤。上下火170度烤20分钟就好了。

6、等蛋糕胚凉了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，涂上奶油或者各种果酱，涂厚一点，这样卷起来会饱满，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什么也不涂，直接卷起来做原味蛋糕卷。有的人喜欢用擀面杖辅助卷，而我喜欢直接用手卷，这样更实在一点。把卷卷好后，用油纸包紧放冰箱冷藏半小时定型，再拿出来切块就可以享用了。

这样做出的蛋糕卷香浓顺滑，甜香爽口，特别适合待客时露一手，有面子，味道好，大家有机会试试吧。

如果大家觉得我的回答对你有帮助，欢迎点赞、评论、关注、转发，你们的支持就是我创作的动力，谢谢！

欢笑美食

蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢，是很多烘焙店都比较热销的产品。

捣蛋食堂

蛋糕卷香甜松软，是很多人喜欢一款甜点。制作比六寸蛋糕省时很多，成功率也很高。制作过程中，反映最多的就是卷起来会开裂。以下是我刚做的奶油蛋糕卷，蛋糕温润松软，奶油浓郁细滑，怎么卷都不会开裂。喜欢可以关注。

材料：低筋面粉50克、牛奶40克、玉米油40克、白糖40克、鸡蛋4个、动物性淡奶油150克、白糖20克。

先做蛋糕坯：蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中。新手级可以像我一样借助分蛋器将蛋清蛋黄分离，否则容易将蛋清蛋黄混在一起了。 放蛋黄的盆中加入玉米油、牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀。 筛入低筋面粉，继续用手动打蛋器搅拌至无颗粒待用。

天哥儿爱美食

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以问答这个问题：蛋糕卷怎么做？

刚开始学习做蛋糕的时候，大部分人都会试着做蛋糕卷，有人觉得这个比做戚风蛋糕简单，容易烤熟，不会塌陷，也不会开裂。由于这个原因，好多人都会尝试去做蛋糕卷，但是失败者总是大多数。

那失败的原因是什么呢？

肯定是开裂呀，做蛋糕卷遇到最多、最大的问题就是卷起蛋糕的时候开裂。所以，做好一个卷起不开裂的蛋糕卷，这才能称得上成功。

那如何才能做一个不开裂的蛋糕卷呢？

首先，我们要先分析一下蛋糕卷失败的原因，找到原因，才会针对原因找出解决的办法，接下来我们就针对蛋糕卷的失败，来找出解决的办法吧：

1，蛋白的打发

制作戚风蛋糕，蛋白需要打发至中性偏干，也有人喜欢直接打发至干性发泡。但是制作蛋糕卷，蛋白需要打发至湿性发泡，或者湿性偏中性的状态，千万不可以打发至干性发泡，如果打发至干性发泡，那么就可以不用卷了，因为肯定蛋糕体会开裂。

2，烘烤的时间

烘烤蛋糕，会使蛋白外层的水分流失，这样蛋糕的外皮就会变硬，甚至变脆，卷的时候也更容易开裂，所以，蛋糕卷的烘烤时间比较短。

3，烘烤蛋糕的温度

平时烤蛋糕都是上下火一起烤，但是烤蛋糕卷就不一样了，刚开始为了使蛋糕体表面快速“结壳”，可以将上火调高一些，下火温度正常。但是待蛋糕体表面上色后，就可以关掉上火，只用下火慢慢烘烤。蛋糕体烘烤的中后阶段是全靠下火膨胀的，但是也不可以长时间烤制，可以在最后10分钟的时候，用牙签试试熟了没有，如果牙签拔出来没有湿的，就是蛋糕烤熟了。

4，出炉后趁热撕去油纸

平时烘烤蛋糕，都是放在晾网上冷却后，再撕去油纸，但是如果是做蛋糕卷，那么就要趁热撕去油纸，然后趁热将蛋糕体卷起来，这样更容易定型。

5，卷蛋糕

卷蛋糕的时候，可以用刀划几道，但是不可以划段，划1/3深度就可以了，这样可以使蛋糕卷卷起时中间不会堆起，更贴合。卷气后，还需要用油纸包裹着，冷藏定型2小时，然后才可以切。

以上这些是针对蛋糕卷开裂的原因，而总结的一些经验，只要是按照上面的这些来做，那么蛋糕卷轻松就可以完成了。

讲一下蛋糕卷的制作方法

准备食材

鸡蛋5个，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉60克，白砂糖40克，柠檬汁几滴

制作步骤

1，分离鸡蛋，将蛋白和蛋黄分别放到两个无油无水的容器内。

2，蛋黄中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。

3，60克低筋面粉直接过筛到蛋黄糊内，用打蛋器Z字搅拌均匀。

4，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打出大气泡，然后放入1/3白砂糖；继续搅打至大气泡消失，蛋白变得细腻时再次倒入1/3的白砂糖；再次搅打蛋白，将蛋白搅打至出现纹路时，放入最后的白砂糖，然后最后价格蛋白打发至湿性偏中性一点点。蛋白组织细腻，但是提起打蛋器，蛋白还是软软的程度就好。

5，取1/3蛋白放入蛋黄内，翻拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白内，翻拌均匀。

6，28cm的烤盘内铺油纸，倒入蛋糊，用刮板刮均匀，再轻震几下，震出大气泡。

7，烤箱上下火150度，预热10分钟，放入蛋糕模具，烘烤10分钟以后，蛋糕体顶部已经开始上色了，待颜色满意，关掉上火，只用下火继续烘烤就可以了。持续烤制30/35分钟左右，用牙签插入后拔出没有湿面护带出就是熟了。

8，出炉后，用手捏住油纸，连同油纸一起拖出放到烤架上，撕开四边的油纸，使其冷却。冷却至蛋糕体还有温度时，借助于擀面杖和油纸，将蛋糕体卷起来，再定型，然后就可以切开吃了。

9， 想加奶油的，可以先将蛋糕体卷起来，放入冰箱冷藏，然后放入打发的淡奶油，再次卷起来，用油纸包裹住，放入冰箱冷藏2小时，然后拿出，揭开油纸，直接切开就可以品尝了。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

悦食萌点

用料

原味蛋糕卷的做法

江苏新东方烹饪学校

需要材料-

女神车模之家

“蛋糕卷怎么做？”

很高兴回答这个问题，我是一名烘焙爱好者，做烘焙也积累了一些经验希望，希望能帮到更多的烘焙朋友，也希望认识更多志同道合的朋友一起进步。

这是一个原味基础蛋糕卷的配方和制作方法，把基础学扎实了，就能演变不同口味不同造型的蛋糕卷。

配方表

步骤1:把牛奶和植物油搅拌到看不到油星。

步骤2:筛入低筋面粉，用画“一”字的手法，搅拌到看不见干粉。

步骤3:把蛋清分离在无油无水的容器中

步骤4:蛋黄放在步骤2的面糊里

步骤5:用画“一”字的手法搅拌成，细腻，顺滑，无颗粒的面糊。

步骤6:蛋清中放几滴柠檬汁开始打发，分三次加入白糖。高速打发出大泡沫加入第一次白糖，中速打发成细密的小气泡加入第二次白糖，中速打发到出现纹路倒入所有的白糖，然后换低速一边慢慢打发一边整理，直到打弯钩也就是湿性发泡。

步骤7:挑大概三分之一的量，放入蛋黄糊用翻拌的手法混合，这一步不用特别均匀，融合一下密度。

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温二的美食计划

相信很多和我一般的烘焙爱好者都曾经或者目前还在被这样的问题困扰着——为什么别人做的蛋糕卷那么美，而我的又掉皮、又开裂？今天，我跟大家分享的就是一种让你在家也能轻松做出不掉皮、不开裂的完美正卷蛋糕卷的方法——汤面戚风法。

蛋糕体食材准备：鸡蛋3只、玉米油32克、牛奶40克、低筋面粉35克、可可粉5克、白醋2滴。夹馅材料准备：淡奶油150克、细砂糖15克。模具准备：28厘米乘以23厘米的长方形烤盘。

制作方法：

第一步：先将玉米油请入小奶锅，小火烧至温热，温度大约60度就可以，不要将油烧开。

第二步：将低筋面粉和可可粉拌匀，过筛加入奶锅。用手动打蛋器将面粉和温热的玉米油搅拌均匀。

第三步：牛奶入微波炉叮20秒至温热后倒入奶锅，跟面糊搅拌均匀。

第四步：分次加入蛋黄，全部加完后我们会得到细滑的可可面糊。

第五步：蛋白内加入2滴白醋，再分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡，即提起打蛋器可见大弯钩。

第六步：三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌均匀，得到细腻的蛋糕糊。

第七步：蛋糕糊自高处倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，摔几下震出大气泡。

第八步：烤箱提前预热，上火170度，下火160度，放入中上层，先烤制8分钟左右，再转上下火160，烤15分钟左右。

第九步：蛋糕出炉，震出热气立即提着油纸从烤盘中取出，移至冷却架上，撕开四边的油纸散热。

第十步：打发淡奶油。注意一定是冷藏的淡奶油才可打发，要尽量硬挺，以便填充进蛋糕卷时对蛋糕体能够起到支撑作用。

第十一步：冷却的蛋糕表面盖一张油纸，小心地翻面，撕去底部的油纸，一条短边斜着45度切掉一点。均匀涂抹淡奶油，收口那条边上稍微空出一些。

第十二步：用擀面杖反向卷起蛋糕下部的油纸，带动蛋糕顺势向前弯折卷起。然后将蛋糕带油纸一起入冰箱冷藏一小时以上定型。

冷藏定型后的蛋糕卷就可以切件啦。切的时候注意，每切一片一定要将刀清理干净再切下一片，这样切口才会干净漂亮。

对这款蛋糕卷感兴趣的朋友可以搜我的文章查看具体过程图，或者给我留言索取文章链接。谢谢您的阅读！

Rayna2018HL

这样子的蛋糕卷在超市要卖20多一斤，个人觉得还没有这样做的好吃，制作不复杂，有兴趣的朋友快一起来试试吧！

自己在家做蛋糕卷，蛋糕层用的是戚风蛋糕的做法，特别轻柔，做好的蛋糕卷里面可以多加一层果酱，我用的是草莓果酱，蓝莓的味道酸酸甜甜的，搭配得整个蛋糕的味道都变得更有层次感了，当然了，没有果酱的话也可以不用的。

这款蛋糕卷豆妈已操作过多次，一般提前晚上烤好，将蛋糕卷起来放在冰箱里定型，早上起来直接切成小块，搭配上一杯热牛奶就是完美的早餐啦！这也是女儿多次点名的吃法~~

【准备食材】：

鸡蛋2个约100g、低筋面粉34g、玉米油16g、牛奶16g

白砂糖24g（用于蛋白中）、白砂糖12g（加入蛋黄中）

果酱适量

【所用模具】：8寸方烤盘

【做法】：

1、蛋白蛋黄分离，2个蛋黄中加入12g白砂糖，搅拌均匀呈蛋黄液；

2、蛋黄液中继续加入玉米油、加入牛奶，一起搅拌均匀；

3、向上步的蛋黄液中筛入低筋面粉，翻拌均匀呈蛋黄糊；

4、蛋黄中分三次加入24g白糖，打发至干性发泡

第一次加糖，打发至大鱼眼泡时；

第二次加糖，打发至细密泡泡时；

第三次加糖，打发至有纹路出现时；

当然有朋友加糖的时间不一样，这个也与蛋白打发的原理有关，在前面的蒸香蕉蛋糕的文章里豆妈有描述过，这里就不复述了，有兴趣的朋友可以往前翻

5、蛋黄糊中加入三分之一打发好的蛋白，从下往上，翻拌均匀；

然后再加入剩余的全部蛋白，从下往上，翻拌均匀呈蛋糕糊；

6、烤盘里铺上油纸，倒入蛋糕糊；

烤箱预热到150度，放入中层，烤15分钟左右，表面呈金黄色即可；

取出倒扣，注意下面要换铺上新的油纸；

表面抹上一层蓝莓果酱；

卷起来，像糖果一样将两头拧起来

7、放入冰箱冷藏2小时以上，取出切成小块就可以享用了；我经常是晚上做好，早上起来就可以给孩子当早餐了。

豆妈的砧板上有点儿水，导致蛋糕皮部分被粘掉了，失策……

完美早餐！如果怕凉，可以再放微波炉热一下

非常的柔软，配上酸酸甜甜的果酱，好吃得不要不要的~

是不是好简单呢！？不过简单的换个造型，味道就大不相同了。

这个方子适合8寸的方烤盘；如果用的烤盘比较大，所有食材用量翻倍噢！

豆妈自认为写得还是很详细的，如果还有不明白的，欢迎给豆妈留言哦。

豆妈，热爱糕点，点心，创意小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！