近日，一位北京的食客在微博晒出菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼，"人均 220+，血旺半份从 16 涨到 23 元，八小片；半份土豆片 13 元，合一片土豆 1.5 元，自助调料 10 块钱一位；米饭 7 块钱一碗；小酥肉 50 块钱一盘，过分了啊。"
在微博上，吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示，最近两个人就吃了 344 元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到 200 元。
海底捞的涨价也引发争议。支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，" 海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择 "。而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。
也有网友觉得
花这个钱，难道在家自己煮不香吗？
据新京报，4 月 5 日晚间，海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在 6%，各城市实行差异化定价。
疫情曾导致堂食停摆近 50 天
近日，海底捞发布了 2019 年的年报。年报显示，2019 年，公司实现营业收入 265.56 亿元，同比增长 56.5%；实现净利润 23.45 亿元，同比增长 42.4%。实现了营收、净利双增长。
翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标，其在 2016 年、2017 年、2018 年的平均翻台率分别为 4.5 次 / 天、5.0 次 / 天、5.0 次 / 天。但 2019 年，海底捞的平均翻台率下降为 4.8 次 / 天。这是海底捞公布财务数据以来，首次出现下滑。
2020 年，受疫情影响，海底捞旗下门店 2020 年 1 月 26 日起停业，2 月 15 日起外卖恢复、3 月 12 日起堂食陆续复业，按此计算海底捞堂食业务 1 季度停摆近 50 天。据中信建投此前发布研报，判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。
餐饮行业是否会普遍涨价？
近日，西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了。" 本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉 80 了，酸菜封缸肉 80 多。"
据北京商报，一位餐饮业内人士判断，" 只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。"
不过，旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青表示，目前旺顺阁堂食正在稳步恢复，暂时没有感到食材成本上涨。而在嘉禾一品创始人刘京京看来，餐饮食材成本有些许涨价，目前没有涨价的意愿。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨 6% 其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说，利润将会有所提升。
朱丹蓬认为，疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。
来源 成都商报