燕飞98573471
大家好，我是热爱美食的私厨小李，从事餐饮行业十余年，一直致力于美食的创作与分享，今天我教给大家油条怎么做到蓬松酥脆。
油条在我国古时已经有了，话说在宋朝宋高宗当政年间，奸臣秦桧以“莫须有”的罪名陷害忠臣岳飞，岳飞是当时的抗金英雄，威名远播，所以秦桧的作为激起了当时百姓对他的不满，百姓当中有个卖烧饼的年轻人，为了发泄对秦桧夫妇的恨意，他用面捏出了秦桧和他夫人的面人，背靠背粘在一起放入油锅中炸，边炸边吆喝着：“大家快来看，油炸桧咯”，人们一听，都跑来买油炸桧，还一起喊着：“吃油炸桧咯！”。时间长了，烧饼铺生意越来越好，但是捏面人又太麻烦，就改做成了两根面压在一起炸，也就成了我们现在见到的油条。
我曾经营了五年早餐店，油条是我店内的主要早餐之一，油条也有人称为“麻叶”或者“油果子”，在这之前尝试了很多种油条的配方，最后结合各种配方，加上自己的创新总算成功的做出了蓬松酥脆的油条，现在就把这个做法分享给大家。
蓬松酥脆油条
【主料】高筋面粉500克、水300克、起酥油1000克。
【辅料】鸡蛋1个、色拉油10克、白糖10克、食盐7克、香甜泡打粉5克、油条膨松剂5克。
【做法】
和面：把食盐、白糖和鸡蛋液倒入水中搅拌至食盐和白糖完全融化。
把油条膨松剂和香甜泡打粉放入面粉中用手搅拌均匀。
把混合好的水倒入面粉中，拌成絮状再揉成光滑面团。
第一次醒面：揉好面后盖上盖子把面醒发30分钟。
叠面：把面团摊开，倒入色拉油，把面叠起来，用手摁压成饼状，反复多次，直到把色拉油都揉进面里。
第二次醒面：用保鲜膜把面团裹起来放到冷藏里醒发10小时。放到室内（正常室温25度）醒发4小时。
拿出醒发好的面，放到刷好油的案板上，将面团一分为二切开。
分剂：把分开的面团分别抻开成厚1厘米，宽5厘米的长方体，根据油条大小均匀的切成条状。
油锅内加入1000克起酥油，加热至200度。
把切好的两根油条面叠在一起，用筷子或者刀背在上面的油条面上轻轻压一下。
把两块儿面轻轻地抻开，不要硬拽，只要面醒发好了，轻轻一抻就拉开了。
炸制：抻开的油条面慢慢放入油锅中，等到炸至油条面固定成型，慢慢把油条面放入锅中、
炸制期间不断地翻动油条，使油条均匀受热，炸制金黄色就可以了。
炸油条小技巧
油条面最好选用高筋面粉，如果是新手建议用中筋面粉，面粉筋度太强新手不好掌握。
油条面中加入鸡蛋可以使油条更加蓬松。
油条面中加白糖可以减少油条面醒发时间，还能提升口感。
叠面过程很重要，叠面可以将面筋打散，使油条更加蓬松，口感更加松软。
炸油条我一般用的是起酥油，炸出来色泽金黄，口感酥脆，家里选用普通食用油也可以。
切油条剂子时剂子不回缩证明面醒发好了，如果回缩就再醒发一会儿。
抻面剂子时两手捏着两端不要太紧，炸出来两端容易结块儿，用手指上下轻轻卡住就行。
没有醒发好的面剂子不要生拉硬拽，容易断裂。
炸油条油温控制在180度—200度之间，最好选用电油锅炸制。
油温过低会把油侵入面中，影响蓬松效果，油温过高容易炸糊而且夹生。
油条面一时炸不完放在案板上最好盖住，以防表皮干裂。
油条蓬松酥脆的关键就在于面中的配料、和面的手法以及炸油条所用的油。
3斤油炸6—7斤油条就应该把油换掉了，这样才能保证油条的口感最佳。
【课外小学堂】
给大家说一下低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的区别和用途，低筋粉我们也称为蛋糕粉，一般用作蛋糕，西式点心之类的制作，其蛋白质含量在百分之九以下。中筋粉就是我们家里常用的普通面粉，其蛋白质含量在百分之九到百分之十一之间。高筋粉一般就用来做包子、馒头、油条或者面条这种吃起来有嚼劲的面食，其蛋白质含量在百分之十二以上。面粉中蛋白质的含量我们在面粉的包装袋背面都能看到。
关于油条怎么做到蓬松酥脆的问题就讲到这里了，油条是一种做工非常讲究的一种面食，一个细节不注意都会导致炸油条的失败，所以我给大家写的也特别详细，可能新手炸出来的油条样子不好看，多练几次，熟能生巧，如果炸油条是自己吃的话在吃之前四五个小时和好面在室内放置醒发就可以，如果是早餐店用就在前一天晚上和好面放入冷藏柜醒发就可以了。
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私厨小李
脆油条的做法
1.
将面粉放入一盆中，加入油条膨松剂、盐、白糖，拌匀
2.
将水加到面粉中，用手指轻拌
3.
拌成小条或小块状后开始和面，折叠法、用拳头揣面5分钟（面团太粘的话，手掌抹蔬菜油）
4.
面和好后，表层抹一层油，包上保鲜膜，静置20分钟
5.
第二次折叠揣面，约2分钟左右，表面抹油包上保鲜膜，静置3-4小时或放冰箱过夜
6.
将醒发好的面团用手抻成长条（面不回缩就证明醒发好了）
7.
用刀切成两指宽的长条，两条重叠，用筷子在中间压一下
8.
油锅加热到180度左右，将面长条扭几下并拉长，下锅炸至金黄
9.
油条夹出后用厨房纸吸去多余油
烹饪技巧
1、和面时手掌抹上油；
2、面团一定要充分醒发，油条才能蓬松；
3、筷子压时，要稍用力，否则油炸时容易散开；
4、油温要控制在180-200度之间。[1]
乡村的世界
油条炸得又脆又蓬松的做法如下：
主料：面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克
辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量
1.300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。
2.再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。
3.面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。
4.锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。
5.用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。
6.又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。
Will初初
油条要炸的蓬松个人操作实践：
1.面要软，类似于耳垂软度
2.面要醒好，不要着急炸
3.一般都会放苏打粉、泡打粉来增加蓬松度，适量是不影响食用安全的，无需谈添加就变色
4.醒好的面不要搓揉过度，稍微整形就好，揉过了会影响蓬松度
5.炸的时候油温要合适，先丢入小块面试油温，合适了再放
简爱简食
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
燕辰日记
用料：
面粉（500克）、盐（8克）、小苏打（4克）、泡打粉（4克）、鸡蛋（1个）、食用油（15克）
做法：
（1）将面粉（500克）、盐（8克）、小苏打（4克）、泡打粉（4克）搅拌均匀后加入水（280克）、食用油（15克）、鸡蛋（1个）搅拌均匀后开始揉面面，面团揉至表面光滑即可，再面团表面涂抹上少量食用油防止干裂
（2）准备好的面团盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层冷藏一晚
（3）将冷藏一晚后的面团用擀面杖擀成厚度适中的饼皮状，用刀对半切开，再将面皮切成长方形条状，最后将两个长方形面皮上下叠放，用沾了油的筷子在长面皮中间压下条中分线即可
（4）锅内加入多量的食用油，油温7成热（筷子放入锅中有明显切大量气泡产生即可）转中小火加入油条，将油条拉长至适合锅子的长度即可放入锅中油炸（油炸的过程中要注意将油条翻面，这样油条能炸的更加全面），炸至油条表面金黄后即可捞出控油享用。
技术总结：（1.每一种材料的比例尽量做到精准，避免影响口感和口味。）
超人柯和马达宁
1.面要软，类似于耳垂软度
2.面要醒好，不要着急炸
3.一般都会放苏打粉、泡打粉来增加蓬松度，适量是不影响食用安全的，无需谈添加就变色
4.醒好的面不要搓揉过度，稍微整形就好，揉过了会影响蓬松度
5.炸的时候油温要合适，先丢入小块面试油温，合适了再放
二表舅
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先准备好材料
面粉如果没有称量工具，可以用普通的一次性纸杯称量，2平杯大概就是250克。油条膨松剂超市有卖。
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把所有材料放一起搅拌
面粉和辅料都倒入容器内搅拌，水加的时候要注意，千万不要一次性把水都倒进去，那样铁定面活不好。水一点一点的加，根据揉面的感觉来判断是否再加水，因为不同的面粉，吸水性不同。最后揉好的面很柔软，成一个光滑的面团。
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面团揉好后冷藏静置一晚
面团揉好后，放到盆里，然后面团表明抹上少许油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，因为我都是晚上准备，所以是放一晚上，第二天早上再做了当早饭。平时要吃的话，提前几个小时准备，面团揉好要静置，这样可以松弛面筋，方便后面油炸，擀开。
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冷藏好后，将面团由冰箱拿出，在案板上擀开
在擀面前，先将面团用刀分成两份，先擀和炸好一份后再操作另一份。擀的时候，面团可能会粘面板，所以在面板上洒面粉，这样就容易擀了。面团抻长然后擀
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擀好的面切成条，两条面放一起用筷子中间压
面切成宽度一样的条，至于切多宽，自己切两刀心里就有数了。切好后两两叠放，中间用筷子压，用点劲，不然下锅可能面就分开。我一般压完了面两头捏一下，下锅就不会开了。
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下油锅炸制
捏住面条两条，拉伸，然后放入热好的油锅内。下锅后不停翻动油条，使其受热均匀，控制好油温，温度低了炸的慢，高了的话，油条颜色会很深，不好看。
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油条榨至金黄色，出锅
A能不能来个进度条
怎么做油条又蓬松又酥脆，下面我来讲讲具体的做法。
所需材料：中筋面粉450g、无铝泡打粉10g、油条膨松剂10g、脆皮素2g、鸡蛋液50g、白糖6g、食用油12g、盐6g、水250g、炸油条之宽油1000g。
制作过程：1.将上述材料（除油和水）外, 放入盆充分搅拌在一点一点加入水同时搅拌 水加完面粉成絮状在加食用油下手揉面至光滑面团刷食用油封保鲜膜放入保鲜柜醒面2h以上（这里根据气候变化、南北的差异、面粉的种类醒面时间有所改变）。
2.醒好的面不要搓揉（注意不要在揉面团了揉了就会影响蓬松效果），，在案板上刷油把醒好的面团直接用擀面杖整形成50cm×8cm×06cm长条状用刀切长为4cm左右的面剂子，盖上保鲜膜二次醒发10-20分钟。
3.醒面的过程中就可以起锅烧油了（注意炸油条的油一定要宽），炸油条的油温180-200℃最合适。
4.油温够了 面也醒好了就可以开始炸了，把两块面剂子重叠在一起用筷子在纵向的中央压一下(是为了两块面剂子能更好的粘连在一起）在用手捏着面剂子的两头拉伸到25cm就可以下锅炸了，一边炸一边翻面直到油条漂浮在油面上 颜色成金黄色就可以捞出控油了。
新鲜出锅的香酥油条配上热腾腾的豆浆开吃吧！
错落不堪的年华丶561
很高兴能回答你的问题
我们先准备好材料:高筋面粉500g、鸡蛋1个、无铝泡打粉5g、小苏打4g、盐8g、植物油15g、280g(根据面水粉的吸水成度，可以适当调整）
1:把面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打、盐，混合揉成光滑面团（面团要柔软，不要偏硬，要不然炸出来的油条像棍子啦！）。
2:加入植物油揉至面团与油完全融合，这时候的面团柔软，把面团表面抹上一层油(这样避免粘）。盖上保鲜膜醒面，天气热就放冷藏里，天气冷放在外面也无妨，如果是晚上揉就放一晚上，第二天早上炸刚好当早餐。
3:就把面团擀成饼，然后切成一小条一小条，然后两条叠在一起，用筷子中间压一下，就可以了！其实造型也可以根据自己的喜好来，最主要是做的过程好玩，吃的开心就好！
4:造型做好了，把锅里倒入油（油可以多
些），等油热了就放入炸啦！
希望能帮助到你