加州鲈学名为大口黑鲈, 属鲈形目, 太阳鱼科, 黑鲈属。因其肉嫩味美深受消费者和广大钓鱼者的喜爱, 国际市场甚为畅销, 素有“淡水石斑”之称。但是长期以来, 为追求产量和经济效益, 养殖者不断提高加州鲈养殖密度, 加上养殖环境的破坏, 养殖病害有逐年加重之势。常见的加州鲈病害有气泡病、水霉病、烂鳃病、脂肪肝病及肠炎病等十几种, 也有多病原综合发生，其中脂肪肝是最容易发生的，今天就给大家说一下加州鲈为何易得脂肪肝。
什么是脂肪肝
一般来说鱼类的脂肪是由饲料中脂肪的直接吸收以及饲料中过量蛋白质和糖类的转化合成。当这些脂肪运至肝脏后, 若不能及时转运出去, 则会堆积于肝脏中引起肝脏代谢紊乱，形成脂肪肝。
为什么加州鲈易得脂肪肝
由于不同种类鱼的生理活动与代谢机能存在差异, 从而决定了种类不同的鱼其肝脏所蓄积脂肪的来源不同, 脂肪肝的成因也各异，而加州鲈脂肪肝的脂肪来源其中很大一部分是由糖类转化来的。因为加州鲈天生存在糖类代谢障碍，糖类没有办法氧化分解产生二氧化碳、水和能量，只能通过糖酵解分解产生能量，效率低导致糖类容易蓄积。
当糖类的含量较高时，肝脏中与糖酵解和合成脂肪酸的相关酶的活性会提高，能够为脂肪的合成提供更多的能量来源和合成物质，提高脂肪酸的合成速度从而造成脂肪的合成速度加快；糖类含量高时还能降低与脂肪分解的相关酶的活性，使脂肪的分解速度变慢。通过控制这两类酶的活性，使脂肪的水解速度变慢，脂肪的生成速度加快，最终导致脂肪在肝脏内大量蓄积，使脂肪肝发生。
如何应对加州鲈脂肪肝
基于加州鲈天生的糖类代谢障碍，脂肪肝的发病率是100%，所以推荐您使用胆汁酸。胆汁酸可有效乳化脂肪，激活脂肪酶的活性，增加脂肪与脂肪酶的接触面积，从而促进脂肪的消化吸收，还能促进极低密度脂蛋白的合成，加快脂肪由肝脏向其他组织的运输，从而减少脂肪在肝脏内蓄积，起到治疗加州鲈脂肪肝的效果。
总结
综上所述，加州鲈的脂肪肝是必得的，所以使用胆汁酸保护肝胆健康，促进脂肪的消化吸收是必不可少的！
文章转自“加州鲈鱼前沿”微信公众号。