白切鸡又叫白斩鸡
是中国八大菜之一粤菜系中的一种
到了四川人这里
白切鸡也逃不过变身川式的命运
当然，我们这里说的广式川式
主要体现在蘸水上
广式白切鸡味道清淡但是非常鲜美
蘸一点小葱和沙姜末淋上热油调成的酱料
肉嫩味鲜，保留原汁原味但也不会寡淡
川式白切鸡味道浓郁香辣
葱姜蒜小米椒等调制的蘸料有着独特的川味
皮脆肉滑，辣味伴随着鸡肉的鲜香在嘴中爆发
非常适合做餐前开胃菜
广式川式当然各有各的特点
哪个都不能轻易放弃
今天倩倩就教大家做一道双味白切鸡
【食材准备】
三黄鸡、葱、沙姜、蒜、小米椒、香菜、调味料
【做法】
1. 一道优秀的白切鸡首先就要说鸡，大厨们寻寻觅觅最后发现，三黄鸡是最适合做白切鸡的！
处理好三黄鸡，起锅烧水
2. 打理好的三黄鸡放入热锅，反复烫煮片刻，再置入冰水中冷却收缩定型
3. 入锅煮，加入葱、姜，盖上锅盖煮15分钟后关火，关火后再焖20分钟
4. 调制酱料
广式：小葱、沙姜、熟菜籽油
川式：小米椒、香菜、大蒜、生抽、葱花、味极鲜、鸡汤、味精、鸡精
5. 起锅放在案板上用厨房纸吸干水份，切块摆盘
一道简单却味道丰富的双味白切鸡就做好啦
黄澄油亮的三黄鸡
带点油脂的鸡皮脆爽甘香
吃的时候蘸上蘸料，一口咬下去
待鸡肉的香味在口腔开始荡漾
扒上一口白米饭
透出的滋味让舌头立马臣服
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