燕子Qy
面肥又称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 小时候农村家里没有鲜酵母，家里做发面制品，都是用的面肥发酵法。
说起面肥，可能很多年轻人并不知道它是什么东西，我们现在经常吃的面包、馒头、包子等各种面食都离不开发酵粉。面肥就是一种古老的发酵粉，只是后来被发酵粉替代了。
1、面粉加温水和均匀，揉成面团。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方，注意，酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。
2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
每天学点美食技巧
我是西北人，面食是很亲切的！老肥其实很简单，而且也不用刻意去做。我们习惯中午米饭晚上吃面条，现在的人比较忙，没时间自己和面，大多都是直接在菜店里买机器压的面条。我吃过一段时间机器面，说实话，不好吃！不仅不容易煮熟，而且没有香味没有精道！
现在在家带孩子，我有的是时间，所以自己和面，不管是揪面片还是擀面都可以。吃不完的面就可以做老肥，不用做任何处理，把剩下的面团揉好放哪就行，气温在10℃左右的话最多三天就发了，发了以后就可以用，不用的话就把它放在面粉袋子里，不然过几天就坏了！等用的时候拿出来用温水泡泡和面就可以了。
-_-燕子
我家南邻就是冯家馒头作坊里，做手工馒头是个辛苦活儿。
起初，他家做的是压杠子馒头，所谓压杠子，就是将活好的面，放在一块石板上，在靠近石板的墙上凿一洞，把一根长木杠插进洞里，压住石头上的面团，人坐在杠子的另一端，运用杠杆原理不停地压，一起一伏，面就压好了。压杠子的程序是必不可少的，用这样面蒸馒头才劲道，有嚼劲。
面肥，是他家的独门绝技。冯家馒头有一个神秘的配方，就是用黄米面配上陈麯做成麯子，就是面肥。这样的面肥可以储存多日，而且，冬天与夏天使用起来有差别，天热的时候和面添加少一些，天冷时就多加，完全凭经验来掌握。用这种独特的配方蒸制出来的馒头不带酸味、香甜可口，还有一种淡淡的米香在里头。
头一天用麯子活好面，次日早晨就要把发好酵的面掺进面粉活大面，剁成生坯后，经二次发酵再上笼屉蒸熟。
声宏紫阁
老肥，老户人家一般又称老面，面引子，面肥 等。
在没有酵母的年代，能做出一锅又大又暄的大馒头，绝对是这个家庭主妇手艺的彰显。在物质匮乏的年代，一锅大馒头也是一个家庭富庶的标志。
老肥，基本都是上一次发面后，在没有和碱中和前，揪下一小团，留下次备用。如果没有上次留下的面引子，就临时和一小团面，放在温暖的地方自然发酵，但是这个基本得第二天才能吃到发面馒头，花卷了。
其实老面馒头相比较酵母发面要麻烦许多，主要是做老面馒头对碱的使用，非常重要，也非常需要有经验，真不是文字表达就能描述明白的。
而且现在有研究表明，酵母发面能更好的保留面粉中的B族维生素等营养物质。
一米陽光472
现在快节奏的生活已经很少有人使用这种面肥发面了，您说的这个老肥(面肥)实际上是也是益生菌种，跟发酵粉的作用相同，但是做出来的面食要比发酵粉做的好吃！具体的我知道有两种做法。第一种，面粉，醪糟，水，把醪糟加入面粉放水，和成面团，让他们自然发酵就能使用，使用时加面肥面粉水和发酵后里边要加入一定量的碱面中和发酵后的酸味！第二种，玉米面，白面粉，水，香瓜（我们老家的做法，发出来的面粉有甜味很好吃）香瓜去籽打碎把面粉，玉米面、水掺和一起搅拌均匀，发酵后做成手掌大小的面饼，自然晾干就好了。使用时把一块面饼化开加水加面粉发酵膨胀后就好了，如果有酸味可以适量加入碱面水中和酸味！
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小当家美食传播
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。老面肥有多种做法，今天分享蜂蜜老面肥的制做方法。
1、准备蜂蜜50克，温水600克，中筋面粉1000克。
2、把蜂蜜倒入温水中搅均匀，然后分次加入到面粉中拌匀，揉成均匀的面团，放在温暖处发酵4小时以上有时甚至十多小时，要求体积增大1倍既可。面水蜂蜜比例大体是25：13：1。同等条件下水多点无所谓。
3、发酵好的面肥还要静醒12小时才可使用，每次用时记得留一个馒头大的生坯做为下次老面肥再使用。
小吃学院
河北老家用玉米面做成玉米面饼，晾干后等它发酵，一次做的玉米面饼能使用好长时间。每次蒸馒头时取发酸的玉米面饼少许，压成粉掺入面内，用水和开，放在热炕上，待发起后在蒸馒头，很好用，蒸出馒头也好吃。可惜我只是见过老母亲做过，我却不会做，作为天然酵母引子，这个方法还是很不错的
雪空78578583
老肥，我们没有做过，我都是用酵母做的馒头，记得小时候家里都是用老面，其实很简单，每次做好的馒头留一个不蒸。下次做馒头的时候用来发酵。
漂亮吗，这是我做的馒头，这几年在家里带孩子，每天给孩子做各种辅食，学会了包子馒头，接下来我就要好好去研究一下老面馒头，传统手艺不能丢
