小吃学院
胡辣汤分两个地方的，河南胡辣汤和西安胡辣汤；
地域不同、饮食习惯不同、口味不同，所以制作方法也不同；
一、河南胡辣汤
吊汤：
将鸡架1个、羊骨棒2根、牛骨棒4根洗净放入不锈钢桶内，加入4000克清水，大火烧开、打去浮沫，小火熬制4-6小时，过滤杂质，留清汤备用。
洗面筋：
1.将面粉调成糊状，分三次搅拌，每次顺时针搅拌3分钟、中间间隔20分钟；
2.将面筋放入清水中反复揉搓，多次换水清洗，直到面筋水清澈，剩余的小面团就是面筋；
兑锅：
锅内加入5公斤水、加入熬制好的高汤，再依次放入海带丝、豆腐丝、牛肉粒，大火烧开，将面筋用筛子筛入锅内，再把沉淀的面筋水倒入锅内，用大勺反复搅拌、等到都均匀之后，放入五香粉、胡椒粉、菠菜、盐、味精，烧开即可！
西安胡辣汤：也叫肉丸胡辣汤
胡辣汤内会有大头菜、肉丸、干豆腐丝等，相比河南胡辣汤，这个里面的食材能丰富；
河南胡辣汤在于喝、西安胡辣汤在于吃；
两者味道各有千秋！
（图片来自网络）
霍格爱读书
胡辣汤应该数河南的逍遥镇和北舞渡的尤为知名，胡辣汤的精髓就是底汤及用的香料配伍。
1、选材。猪筒骨7000克，泡水中洗干净，把筒骨剁成节。鸡架3000克，也泡水中去除脖子和屁股及内脏，而后再泡出血水，剁成小块。把猪筒骨和鸡架放锅中焯水10分钟，拿出再在清水中搓洗干净，沥干水分待用。
2、准备香辛料。玉果16克、白蔻8克、 砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、干姜40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、荜卜8克等洗净烘干，研磨成面，取100克待用。
3、锅上火倒入40000克的水，加入焯好水的筒骨和鸡架，大火烧开小火煮2个小时，滤出汤倒另一锅中，再加30000煮2个小时，也滤出汤倒入前面的锅中，往复第三次，全部滤出的汤搅匀，烧开加入100克香辛料，并打出浮沫，再加入70克精练猪油，煮半小时。用香汤高汤煮的胡辣汤底汤就好了。
如需羊汤的底汤把猪筒骨改为羊腿骨既可。
小吃学院
在河南的大街小巷到处可以看到胡辣汤的招牌！胡辣汤和烩面已经成了河南的两张名片。逍遥镇的胡辣汤最为出名！胡辣汤之所以好喝，是因为在汤里加入了十几味香料，再配上骨头汤，加上胡椒和辣椒，特点汤味浓郁，汤色靓丽，汤汁粘稠，香辣可口，再配上油条油饼等面食，真是美味至极！现在在全国各地都可以看到河南胡辣汤的招牌！
本人以前也从事过餐饮，也搜集过胡辣汤的秘方，要想做出一碗好喝的胡辣汤，香料的配比和骨头汤的熬制至关重要！
香料：八角3斤，胡椒3斤，小茴香3斤,花椒4.5斤，砂仁0.2斤，桂皮1斤，良姜0.5斤，干姜2斤，草果0.8斤，玉果0.5斤，山奈0.2斤，白扣0.4斤。将这些香料混合一起磨成粉，放入煮汤的水中！每50克粉可做60碗！
骨头汤的熬制，冷水加入牛骨，鸡架，鸭架，牛油！大火烧开，撇去浮沫，小火熬煮2个小时，胡辣汤的底汤就算熬好了！
制作时，加入底汤，加水，加入香料粉，加入辅料粉条，面筋，山药，黄花，木耳，海带，牛羊肉丁等！
当然胡辣汤也有家常做法，相对来讲比较简单，只要熬好底汤用好配件一样可以做出很鲜美的胡辣汤！
够味
牛骨洗净切成段放高压锅中，放入料酒花椒葱姜香叶桂皮，汤好后去掉杂料汤备用。锅压调到牛肉按扭即可，
锅热放入油，再放入花椒麻椒桂皮香叶葱段姜片干辡椒粒炒香，去掉香料，倒入牛骨头汤，放入豆辨酱耗油麻油，香料包，(超市有卖现成的，2元左右一包)，根据各人爱好酌情放调料品即可。
一锅胡辣料理汤底做好，料由干辣椒粉盐糖鸡精香油醋调成，一顿麻辣烫汤底、沾料做好了，爽口麻辣开心快乐的吃哦。
平安89962
在河南每个家庭的做法都不一样！！我家做的比较简单，而且都是家常的。清水煮花生米，花椒大料等等自己喜欢的辅料，海带丝 黄豆，金针菇 黄花菜粉条，面筋是自己洗出来的。盐，鸡精 胡辣汤的精髓是胡椒的辛辣，出锅的时候勾芡，粘稠放点香油，吃的时候再来点醋。标配，胡辣汤加油条🤗🤗🤗🤗🤗
許一世春暖花開
汤底的话建议用鸡骨熬，香料现在市场有卖的成品胡辣汤料，再干货市场都有，价钱也不贵，三四块钱一大包够烧几次的了
随风肆意飘
重口难调，一家一个味道，汤底建议用猪棒骨或是鸡骨熬制，香料以香辛料为主，胡椒比不可少，汤底熬制好后放入黄花菜、木耳等调味，滴入芡粉，出锅放香油香菜即可。
