小甜貓喵喵喵
來答一下。每逢夏秋，菜場角落裡總有一小堆金黃的老黃瓜吸人眼球，老黃瓜屬於東北菜市場上比較常見的菜品，冬天也能看到，也是東北人喜歡的一道的家常菜，老黃瓜與普通黃瓜不同，味道更加的清香，酸酸的，很爽口，尤其適合過年大魚大肉時候。黃瓜味很清香，老黃瓜比嫩黃瓜還要更香。
老黃瓜祛溼、解暑最佳。老黃瓜性涼味甘，入脾胃大腸三經，能夠清理肺胃的鬱熱。因為顏色和裂紋都老到位、老成了精的老黃瓜是不便宜的。
涼拌老黃瓜
把籽過濾除去，用削皮刀去皮，加上辣椒等調料就可以了。
老黃瓜湯
做湯的時候，可以留下里面的瓤，老黃瓜湯酸酸味道，會比較的濃。加上水燒開再煮一會，把泡好的幹海米放進去煮一會，再加點鹽和胡椒粉，這時加入黃瓜片再燒開撒點香菜就完成了
老黃瓜土豆片
土豆兩個、小蔥一根、紅辣椒一個、老黃瓜一斤以上一個、醬油5-10ml、鹽3-5克，先下土豆，土豆差不多熟了、就放老黃瓜和紅椒、鹽 炒一會，就可以吃了
老黃瓜燉排骨
老黃瓜不適合生吃，更適合燉排骨吃非常鮮！老黃瓜燉排骨，能大大增加食慾，特適合家庭聚會。
（xtm)
新文化報
東北人習慣吃生蔬菜，想必大家都知道了，老黃瓜蘸醬就是典型的東北人才會吃的菜。東北地產蔬菜品種不多，主要是白菜，土豆，蘿蔔，西紅柿，黃瓜，茄子，辣椒，豆角等。改革開放前，計劃經濟物資短缺，物流不發達，東北地區所需的蔬菜只能自給自足。所以到了秋季，家家戶戶都要儲藏很多蔬菜，以備過冬之需。不僅要大量儲存鮮菜，比如大白菜，土豆，大蘿蔔，大蔥，大蒜等耐儲存的蔬菜。而且還會醃製一些蔬菜作為補充，主要有酸菜，芥菜疙瘩，雪裡紅，蘿蔔等。東北人吃老黃瓜就是這樣的由來，時至深秋，蔬菜瓜果都已經到了罷園的季節，趁著儲秋菜的時候，也會把菜園裡的老黃瓜收起來，一併儲存到深挖出來的菜窖裡。待天寒地凍之時，取一根又粗又厚的老黃瓜，削皮除瓤，瞬間一股清新淡雅的黃瓜香味飄散在冰雪覆蓋的寒冬中，無論是切片和土豆一起熘炒亦或是用來做湯，都不失為冬日裡最時鮮的菜餚了。記得小時候，等不及媽媽做熟了，直接切一塊蘸著農家大醬吃在嘴裡，那叫一個酸爽清新！現在社會發展了，人們生活質量提高了，但仍舊忘不了這清香酸冽的老黃瓜，每逢冬季老友相聚，都會囑咐廚房添一道老黃瓜，因為在它的味道中，飽含著東北人兒時的記憶。
立哥點評
老黃瓜除了黃瓜的清香，更自帶一股淡淡的酸味兒。在東北，把老黃瓜去皮，用打皮刀刮成薄薄的長長的薄片兒，把蔥撕成絲，香菜切段，用東北特有的農家豆瓣醬拌，清香可口。也可以用來炒土豆片兒，做湯都是很不錯的食材。
曹八郎
老黃瓜用來涼拌很好吃，先把外面的皮削掉，再切開把裡面的籽掏乾淨，我喜歡吃稍微厚一點的所以切成小塊，不喜歡太大塊也可以切成薄片，然後把生薑大蒜切碎，蔥切成蔥花，放到盆裡加油潑辣子、生抽、陳醋、雞精（調料根據個人口味適量加就好 ）一起拌好就可以了，酸酸的特別開胃。
姐是女漢子姐怕誰O-
東北人吃黃瓜愛沾醬，另外加上小蔥及豆腐皮，再喝上一壺小燒，神仙的日子。去東北，你會發現，不管男女老少，幾乎頓頓離不開黃瓜沾醬，如同山西人離不開醋罈子。主要是東北盛產大豆(黃豆)，做大醬及豆質品質量上乘。以前，四季蔬菜很少，吃點黃瓜，西紅柿，豆角，茄子等機會很少，所以愛生吃。近年，蔬菜大棚遍地，吃新鮮蔬菜很方便，生吃蔬菜有營養，特別過春節，家家都有蔬菜沾醬這道菜，飯店叫大豐收。吃得東北人呀，姑娘漂亮，小夥帥呆了！
別當真58
夏天的時候，我家的老黃瓜太多了！鄰居說讓我爹去賣，我不讓去！因為不值錢啊，鄰居家誰想吃就過來摘吧！不只是老黃瓜，西紅柿和茄子辣椒都是隨便摘的！太多啦😄嫩黃瓜也老多了，不摘就都老架上了！老黃瓜炒土豆片或者熬湯喝都挺鮮的！！！
