麵食，作為我國北方的一種主食，其地位是不可撼動的。新疆的饢，蘭州的拉麵，東北的饅頭，等等美食，都是由面做成的，因為麵食容易吸收，營養價值高，所以備受人們青睞。
作為一碗蘭州拉麵來說，其主要原料就是小麥粉，雞蛋，加上大骨高湯，最後加以牛肉，香菜，便成為了一碗熱氣騰騰的麵食。
整個餐飲的利潤在50%左右，牛肉麵的利潤更是高得嚇人。牛肉麵主要的原料，麵粉，高湯，蘿蔔，少許牛肉，香菜，辣油。這一北方人的最愛可以拿它當早飯吃，還可以當中午飯吃，甚至還可以當晚飯吃，再配兩枚雞蛋簡直就是絕配。
蘭州牛肉麵屬少數清真頂了蘭州半壁江山，而漢民開的牛肉麵館維持時不長沒幾年就倒閉了。牛肉麵其利潤很大都說是“四贏”:面贏利，肉贏利，蛋小菜贏利。
單單算一碗牛肉麵的成本不好算，這麼給你說吧一袋牛肉麵專用粉製作成牛肉麵後可以賣1300左右，而加上其他的高湯，牛肉，香菜等作料基本一袋面可以賺1000塊。這是最基本的算法因為有些牛肉麵面少得可憐，湯直接勾兌的，牛肉幾粒而已。這種製作工藝一袋面可以賣一千五左右，但你別忘了雖然利潤這麼高相應的成本也非常高。如果在城市的中心地區房租高得離譜，店主所剩也無幾。
如果在偏遠一點的地區客流量比較大，一天能夠賣完一袋半面，各種開支除去一個月賺個1萬多塊錢是沒問題的。但如果是在高端豪華地區一碗八塊錢的牛肉麵客流量如果不是很大的話，一般是賺不到多少錢的。一般兩口子客流量多的話一袋面也就是你們兩個人的極限了，因為吃飯這個時間比較集中人群會蜂擁而至。所以考慮開店的時候位置和房租很重要，其次是你牛肉麵的味道，說句不地道的話面少無所謂的吃牛肉麵的人大部分都是來吃味道的。
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