黎瓏
芋頭，南天星科芋屬。芋頭的品種有檳榔芋、紅芋、白芋、九頭芋等，我們來港一下芋頭的製作方法。
排骨芋頭煲
排骨焯水後清洗去浮沫，切塊；檳榔芋要數福建寧德的檳榔芋為上品，個頭大，圓潤飽滿；檳榔芋削皮，削皮時戴手套或削好後手馬上衝水，因為芋頭的黏液會使皮膚過敏，奇癢；如果真被芋頭“咬”了，手烤烤火能有效減輕瘙癢。洗淨，切成高厚2釐米，長5釐米的塊狀，下六七成熱油鍋炸至表皮稍微有金黃色，撈出，瀝乾油；熱鍋熱油，蒜頭拍碎，姜去皮切片，入鍋煸出香味，下排骨爆炒，放料酒、生抽、老抽、耗油、十三香翻炒上色，加水沒排骨，大火燒沸，關火；煲罐放火上燒熱，放少許油均勻煲底部，防止底部燒焦，放入排骨、芋頭，中火煲上20分鐘後，加入雞精，灑上蔥花，即可。
蒸芋頭
炸芋頭
炸芋頭可把芋頭切成厚度1釐米的片狀，也可切成寬厚1釐米長10釐米的長細條，切好灑上鹽、五香粉醃製5分鐘，放入少許地瓜粉和香炸粉，加水攪拌成粘稠狀；鍋中油溫達六、七成下鍋，注意火候的控制，當芋頭泘於油麵，芋片要兩面不斷的翻面，使兩面均勻受油溫；芋條要用筷子或漏勺不停的攪拌翻動，直至芋片或芋頭吐油泡變小變少變慢後，撈出瀝油。
排骨芋頭粥
這道美食選用檳榔芋或九頭芋勻可，排骨焯水後清洗去浮沫，切塊；芋頭削皮切寬厚3釐米長5釐米塊狀；香菇泡發後切片；紅蘿蔔切丁；淘米入高壓鍋加水，放入排骨、芋頭、香菇和紅蘿蔔，蓋上蓋子，按煮粥鍵；待煮好後可開蓋，再次啟動煮粥鍵讓其沸騰，加入鹽、雞精、十三香、油、蔥花或芫荽，即可出鍋。
炸芋圓仔
炸芋圓仔是惠安、泉港逢年過節必做的一道美食。把芋頭蒸熟，搗成芋泥，加帶魚放攪拌機攪成漿；再加入地瓜粉、蔥花、鹽、五香粉，不斷的揉成團，再一小塊一小塊用手搓成大拇指大小的圓丸；油溫六、七成後下鍋炸，待表皮呈金黃色後撈出，瀝乾油，即可。
分享到:
