过年过节,我们都要上一道硬菜,很多最爱点的就是酱牛肉了。哈妹自己在家也做过酱牛肉,但做出来的牛肉要么筋硬到嚼不动,要么是酱香味不够,不入味,经历了几次失败之后,哈妹已经放弃自己做了。
不过,昨天有幸见到了做了20多年酱牛肉的大厨,他们家的牛肉既有弹性,又软嫩,既酱香入味,又爽口不腻,让人馋到流口水。我跟大厨学了几招秘诀,想学的快收藏吧!
秘制酱牛肉
配料:
牛腱1000克、姜30克、蒜瓣6个、葱2根、小红椒2根、卤肉包1包、调味料A:、花椒粉1/4茶勺、肉桂粉1/4茶勺、冰糖1大勺、豆瓣酱1大勺、老抽3大勺、调味料B:、米酒5大勺、生抽5大勺、番茄酱1大勺、水盖过牛肉、调味料C:、冰糖1大勺、番茄酱1大勺
烹饪步骤:
1.牛腱清洗干净,去除筋膜。
2.冷水下锅,将牛腱烫至表面变色捞出。
3.然后把牛腱切成厚片(块)。
4.葱切成段、辣椒和姜切片待用。
5.热油锅内依次下:姜片、蒜瓣、葱段、辣椒爆香。
6.再将牛腱和调味料A下锅翻炒均匀,炒出酱色后倒入高压锅内。
7.高压锅内加入足量的热水(要完全盖过牛肉)、卤肉包和调味料B,炖煮40分钟。
8.加入调味料C,再煮15分钟左右,待完全冷却后连同汤汁一起放入冰箱冷藏过夜。
9.第二天吃到的牛肉非常入味,而且爽口开胃。
菜谱小贴士:
1.我的卤肉包里面已经调好味道,所以不需要再额外加盐,口味重的朋友按照自己的口味调整甜咸度。
2.根据食材的用量、锅的深浅程度来调整水的用量,水不要太少了。
3.如果用的不是高压锅,而是普通锅,最少需要炖煮2小时。
閱讀更多 香哈菜譜 的文章