泊凌

著名醫學網站WebMD 將酸奶的健康作用歸納為了6個方面：①活菌酸奶可以幫助腸道②某些益生菌種可能刺激免疫系統 ③幫助預防骨質疏鬆 ④幫助降低高血壓 ⑤幫你擁有飽腹感 ⑥抑制陰道感染。

酸奶的攝入還可以改善便秘，相關研究表明每天攝入100克酸奶可改善便秘。酸奶的攝入還可以改善幽門螺桿菌的根除率。特別是將酸奶做為三聯療法的輔助手段應用時，其改善效果比單獨使用三聯療法明顯。

對於喝酸奶我們總是有很多的疑問比如說什麼時候喝好，早上、晚上還是其他時間。其實酸奶是不限制時間的。有的人想知道什麼牌子的好，其實你更應該關注酸奶的種類和菌群。一般建議和原味的酸奶，而不是乳飲料或是果粒、果味的風味酸奶。選擇好的酸奶先要看一下它的蛋白質含量在2.3左右，菌種是保加利亞嗜酸乳桿菌，嗜熱鏈球菌是最基本還可以加入其它的菌種益生菌、雙歧桿菌口感能稍微酸點。

腸道健康是決定機體健康程度的重要因素，飲食結構則會影響到腸道菌群的變化，說到這裡很多人可能想到的那我大量服用益生菌製劑就好了，然而從目前的研究來看，這種做法收效甚微，最為推崇的是通過多吃蔬菜水果等富含膳食纖維的食物來為腸道有益菌提供養料。而酸奶作為益生菌發酵的產物，自然也被很多人寄予厚望，就目前人體試驗發現，酸奶飲用者大腸桿菌活性顯著降低，有助於保持原本腸道微生態的平衡，而這種作用加熱酸奶也具備。

愛下廚的吃貨營養師

首先可以肯定的說，適量的喝酸奶是很好的，但是多喝嘛～就有長胖的風險哦！

酸奶的營養價值很高，請注意，我指的是純酸奶(而不是優酸乳之類的乳飲料)，酸奶裡面含有優質蛋白質、維生素B族和礦物質，尤其是鈣，含量較高。對於女性朋友用它來補鈣是一個很好的選擇，可以嘗試呢！對於正常人來說每天喝一小盒酸奶簡直再好不過了，因為酸奶裡含有多種益生菌，比如雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌等等，可以幫助腸道蠕動，維護腸道健康，是非常有益的，對於便秘或者胃腸蠕動比較慢的人群來說是個福音。

當然還有對於乳糖不耐受的人群，酸奶中的乳糖因為發酵後變為乳酸，對於喝牛奶拉肚子的乳糖不耐受人群也是很好的選擇。當然對於中老年人酸奶也是不錯的飲品！因為其中含有豐富的蛋白質，可以幫助來中老年人補充營養，防止老年人肌肉衰減。對於正在生長髮育的小朋友來說酸奶也是不錯的飲品，蛋白質為優質蛋白，豐富的鈣質也滿足了小朋友骨骼發育的需要，從這幾個角度來說酸奶真的是很好的飲品。

值得注意的是大部分酸奶是含有很高的糖的，原因很簡單，在發酵酸奶的時候正常是需要用到糖的，因為益生菌是有活性的，糖就是益生菌的食物，而且商家為了增加酸奶的口感也要放很多的糖，這時候你在吃進去酸奶的同時也會吃進去很多的糖分。所以如果你一下子吃了一大盒子的酸奶，那麼你很容易同時吃進去不少的糖分，很容易長胖的。所以這裡建議酸奶的營養價值雖然很好，可不要太貪心，每天一小盒125克為宜，推薦給正常人群這個量是不錯的。

如果血糖高的人群也想喝酸奶，還是建議自己在家裡DIY酸奶吧，買個酸奶機，再買點菌種，用純牛奶自己發酵就可以啦，不用擔心加糖過多，也可以享受來自奶類的優質蛋白質和鈣質啦！

自己家裡做的酸奶雖然沒那麼甜，但是營養不簡單，還可以加些水果或者堅果，麥片，口感也超好，怎麼樣，你也躍躍欲試了吧！

（營養師白晶～國家二級公共營養師 遼寧省首屆營養師大賽冠軍 營養培訓講師 大連電視臺生活頻道特邀嘉賓 Wset英國葡萄酒與烈酒認證品酒師）

營養百事通

酸甜華潤的酸奶營養豐富，人人喜歡。有人說喝酸奶減肥，有人喝酸奶卻長胖，這是為什麼呢？酸奶的營養自不必說，但是怎麼喝才能獲取營養不長胖，也是有門道的呀。

首先喝酸奶的時間有講究。酸奶中的膳食纖維（市售酸奶中的增稠劑大多數膳食纖維，比如果膠）有飽腹感，餐前喝酸奶能幫助控制攝入過多能量，可幫助減肥。如果已經吃飽了再來一盒酸奶，無疑增加能量攝入，久而久之，長胖也是自然的事情。當然，如果胃酸過多，避免餐前喝酸奶。

第二，酸奶是由牛奶發酵而來，牛奶中有5%~6%的乳糖，乳糖經發酵成乳酸，為調製口感需要加入大量的糖。一般酸奶的含糖量在10%~15%左右，多出來的那部分就是添加進去的糖啦。過多精緻糖的攝入也是長胖的一個原因。需要減肥的人儘量選擇無糖酸奶，或者選擇自己製作酸奶放些蜂蜜或者木糖醇都可以，既美味，也不會攝入過多精製糖。

第三，每天喝酸奶100~200克即可，太多就會影響正常飲食，減少其他營養的攝入。如果正常飲食，還喝很多酸奶，能量就會超標。能量攝入多過消耗，結果還是會長胖。

所以酸奶雖好，適量即可。選擇適合自己的酸奶，再注意喝酸奶的時間，把酸奶的能量算入全天總能量，既可以享受酸奶的營養和美味，也不會長胖。

王秋霞營養師

多喝酸奶真的好嗎？

喝酸奶並不是多多益善。

酸奶是牛奶經過殺菌，並通過發酵製成的。在酸奶的製作過程中，牛奶的乳糖被分解成了乳酸，蛋白質的結構也發生了變化，形成具有彈性的白色凝乳，更利於人體消化。酸奶除了保留牛奶中幾乎全部的營養之外，在發酵過程中還產生了維生素B1、維生素B2、維生素B12/維生素B6、維生素C等營養物質。

（1）喝酸奶要適量。過量飲用會使胃酸分泌過多，影響胃粘膜及消化酶的正常分泌。正常人每天飲用250-500毫升酸奶比較合適。

（2）酸奶的飲用、保存溫度應在2-4℃，這樣最有利於使酸奶的味道、營養在保質期內不發生變化，也更利於儲存。

（3）喝完酸奶後要漱口，或者在飲用時使用吸管。因為，酸奶中的乳酸對牙齒的腐蝕性極強，乳酸菌也會使牙齒中殘留物質發酵產生酸性物質，不利於牙齒的保養。

（4）酸奶最好在飯後飲用，因為，在正常情況下，胃酸的PH在2以下，屬強酸性環境，空腹喝酸奶會將乳酸菌殺死，減弱酸奶的保健功效。

（5）喝酸奶前後不要服用抗生素類藥物，因此，此類藥物會殺死乳酸菌，減少酸奶的保健作用。

科學運動與健康

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1、酸奶和酸奶飲料不是一種東西。

現今，不僅酸奶的品種琳琅滿目， 而且酸奶飲料也層出不窮， 你很有可能把不是酸奶的" 酸奶" 買回了家。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的， 本質上屬於牛奶的範疇； 而酸奶飲料， 只是飲料的一種， 不再是牛奶。二者的營養成分含量差別很大， 酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定， 100 克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9 克， 而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。因此， 酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品， 它在解渴的同時還有一定的營養價值， 但是絕不能代替牛奶和酸奶。

2、喝酸奶不是多多益善。

酸奶，不是想喝多少就喝多少的，要注意適可而止， 否則很容易導致胃酸過多， 影響胃黏膜及消化酶的分泌， 降低食慾，破壞人體內的電解質平衡 。尤其是平時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者， 更不宜多飲 。因此對於健康的人來說， 每天喝一兩杯， 也就是說， 一天大約食用250 ~ 500克是比較合適的 。

3、酸奶不比牛奶更營養。

很多人都認為牛奶經過發酵變成酸奶後會更有營養， 事實上從營養價值來說， 兩者差異不是很大 。不過， 酸奶與牛奶相比， 酸奶更易於消化和吸收， 使得它的營養素的利用率有所提高。此外， 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖， 有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用， 造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉， 稱為" 乳糖不耐受症"， 此時可以用酸奶來代替牛奶；所以患有乳糖不耐受症的人，如果在喝牛奶的同時，搭配一些澱粉類的食物， 問題也能得到解決。

4、酸奶不是可隨意搭配的。

酸奶和很多食物搭配起來都很不錯， 特別是早餐配著麵包、點心， 有幹有稀， 口感好還營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內添加了硝， 也就是亞硝酸， 會和酸奶中的胺形成亞硝胺， 是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服， 如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等， 它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。所以酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等。

神黃中醫說

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酸奶大家再熟悉不過了，可是喝了這麼多年，我們對酸奶的瞭解真的有多少呢?怎麼喝才能減肥呢？可能很多人都知道酸奶對腸道的保健作用，那麼酸奶到底是如何保護腸道的，不同的酸奶製品間是否存在差別，如何才能喝到對自己健康最有益的酸奶?讓我們一探簡單一杯酸奶中的大學問。

酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%-5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的酸奶，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下嚥。因此，至少要加6%-7%的糖，才能讓酸奶比較適口。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以兩項加起來，酸奶的碳水化合物含量通常在10%-15%之間。

現在市面上也有完全不加糖的酸奶品種，它們通常配了蜂蜜袋，人們可以自行決定到底要加多少。這樣就讓糖尿病人更加放心，而且也能降低酸奶的熱量。此外，市面上也有低脂酸奶，其風味口感略遜一籌，所以通常都會加入不少糖。所以，減肥者可以考慮，要麼全脂低糖，要麼低脂高糖，熱量相差並不大，但全脂品種飽腹感更強一些，所以不如選擇全脂低糖。

酸奶為何需冷藏

我們看到超市中的很多酸奶都是放在冷藏櫃中，酸奶需要冷藏的原因是什麼呢?因為酸奶中的活乳酸菌是不能在室溫下長期存活的，必須冷藏，而且會隨著冷藏時間的延長，活菌數量逐漸下降。

所以，我們在超市選購酸奶時，要看是否是在冷藏櫃銷售，是否在保質期內。最好買最新鮮

那些常溫保存的酸奶為何物

那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品，實際上屬於“滅菌”酸奶。生產者把一些質量不錯的乳酸菌加在牛奶中，讓牛奶發酵變成了酸奶。但是，之後他

當然，這類產品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面，鈣和蛋白質也沒有變少。

活乳酸菌真能進腸道嗎

絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是製作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”CL菌)和“嗜熱鏈球菌”CS菌)。但它們不屬於能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的健康作用。當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們

有少數酸奶產品中添加了“嗜酸乳桿菌”CA菌)或“雙歧桿菌”CB菌)。這兩類菌的確保健作用更強，而且能夠進入到人體大腸中生存，不過在通過胃腸道的時候，絕大多數乳酸菌都“壯烈犧牲”了，在上億甚至幾十億的菌中，只有極少數幸運的菌能被億萬同伴掩護，最終到達大腸當中，並棲息繁衍下去。

酸奶完全保留奶中鈣和蛋白

酸奶製作過程中是完全不加水的，只有奶和乳酸菌發酵劑，加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑，奶中的蛋白質和鈣是原封不動地帶到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，可以用酸奶來替代。蛋白質被乳酸菌變成凝凍之後，人體更容易消化吸收;鈣因為乳酸的存在，也更容易

有些酸奶沒有標註鈣含量，這對於一些需要選擇鈣含量的消費者就有些犯難了。其實，牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。所以，酸奶產品沒有標註鈣含量，不等於其中沒有鈣，或者鈣含量低。由於我國營養標籤法規只要求標注能量(熱量)、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，並未強制要求標註鈣含量這個項目，大部分企業都沒有標。一方面可能是嫌麻煩，另一方面產品標籤空間有限，標註多種微量營養素的含量有困難。

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中醫育兒

每天適量的喝一些酸奶對人體自然是有好處的，所謂物極必反，如果過量使用則對人體不利。

因為過量飲用會使胃酸濃度過高，對胃腸粘膜、正常消化酶的分泌等產生不良影響，並影響消化功能。

但適量的飲用酸奶真的有很多好處

愛害羞的Jnnny

生牛乳是天然食物，他讓人發胖的原因只會是攝入過多，導致熱量過高引起發胖。至於激素，乳製品在上市之前其中的激素都是作為檢測項目的，如果超標是不予上市銷售的。

只要攝入食物，肯定有能量攝入。這個和食物本質好與壞沒有關係。關鍵要看你吃食物的量、時間、以及是否在加入酸奶後減少了其他食物的攝入量以此來控制總熱量的攝入。

酸奶的作用

酸奶是以新鮮牛羊奶為原料，經乳酸菌發酵製成的。而且這個原料乳必須是不含抗菌素、防腐劑，不然乳酸菌就失效了，發酵不成酸奶了。

包括益生菌酸奶、普通酸奶。酸奶中還有乳酸菌和多種酶並且在腸道分解後會產生乳酸，有助於食物的消化吸收，還可調整腸道環境。

如何選擇酸奶

酸奶相比於純奶，會加入很多糖、增稠劑、增味劑、防腐劑等，本著健康的原理，我們應該選擇熱量低、添加劑少的產品。

現在市面上有很多低糖、低脂、0添加的酸奶，這些是我們的優選。

看食物成分表和配料表。就能清楚的瞭解這個食物的成分和熱量。

配料表的順序是有多到少哦。如碳水化合物，正常純奶裡碳水化合物的含量是4.5g/100G，那麼多餘的就是添加的白砂糖了，如上圖添加大約7.5g/100g，屬於高的。所以熱量也較高。

在這裡想告訴大家，大部分果味酸奶，其中的糖、添加劑含量是越高的。大家學會了看配料表後，就能對比出來了。另外，條件允許的情況下，儘量選擇冷藏酸奶，比常溫酸奶營養更好哦。

喝酸奶的時間、量

酸奶因為熱量普遍高於純奶，所以建議放在早餐食用。如果晚上食用也要控制量哦，100g小盒的就可以啦。

在自己的平時飲食中加入酸奶後，其他食物的攝入量就相應減少一點了。這樣保證總熱量不會有增加。或者通過運動消耗熱量也是OK的。

營養師元寶mommy

關鍵字: 健康 酸奶 醫學