拽不住的太陽

煎餅果子算是北方地區的傳統小吃，有各種各樣的風格，比如最早的北方山東地區的雜糧煎餅，攤的非常薄，既好吃又有營養。通常在麵粉种放入玉米麵、綠豆麵等混合，用水調漿，放少許泡打粉略發酵即成。

市場上最常見的煎餅果子，其煎餅麵粉糊為了好吃，通常只放麵粉調配，麵粉與水的比例為1：3左右，用水調成半流體狀態，注意在調配之前通常要姜麵粉過篩，越細越好，然後加入水，放少許鹽，使麵糊至類似酸奶狀即可。為了顏色更加美觀可在麵粉中放少許細玉米粉。

雜糧煎餅麵粉糊的比例麵粉：綠豆粉：玉米粉為2：2：1，調和好的粗糧粉與水的比例為1：3左右，同樣麵粉也需過篩。

美食理想

上班族，在家裡也能吃上美味的煎餅

愛吃煎餅餜子是因為它食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再根據個人喜好捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。 煎餅餜子這一傳統小吃，變成了可以與西式漢堡相媲美的早餐。

我這每天要為上班的孩子們準備早餐，基本上每天都是麵包、牛奶、煮雞蛋，或是燒餅、攤雞蛋、蔬菜湯，也會吃包子、稀粥、餛飩什麼的，時間一長，孩子們就不願吃這些重複的早餐了。

他們有時會去單位附近購買煎餅果子吃。一次偶然聊天，我才知道他們最愛在外面吃的就是煎餅果子，一打聽現在吃個煎餅要幾塊錢呢，實際上它的成本並不高呀，而且多數是小攤販在路邊製作的，衛生沒有保障，多花錢還吃不到安全又放心的早餐。

於是自己上網查找自制煎餅的方子，知道了煎餅餜子是天津人小吃。它是由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選），腐乳（可選）作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆麵，黑豆麵等等多種選擇。天津之外的省份多有在煎餅裡夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的。咱有了方子就不難製作呀，照方抓藥，還真成功了。

家庭版的煎餅餜子製作方法：

食材：黃豆麵、白麵粉、比列：4：6

調料：香蔥、甜麵醬、（辣醬、腐乳也可不選）

做法

1. 香蔥、香菜洗淨後切成末，備用。

2. 黃豆麵與麵粉放入大碗中。兩種混合均勻後，分次加入清水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3. 餅鐺燒熱，倒入少許的油。

4. 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。

5. 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。

6. 等麵糊基本凝固的時候，攤一個或兩個雞蛋在上面。 令人高興的是雞蛋出現了雙黃。

7. 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8. 在雞蛋液基本凝固後，均勻撒上蔥花、香菜、黑芝麻。

9. 把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

11.攤好的餅用鏟子輕輕鏟動四周，然後把煎餅翻面。

12.分別刷上適量的甜麵醬（辣椒醬、腐乳）。

13.可根據個人喜好放入蔬菜或是不同的熟食。

14.用鏟子將煎餅折成四方形狀。

15.定型，出鍋，裝盤。

溫馨小貼士

1.餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2. 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

3. 醬料，可選用甜麵醬、辣醬、豆腐乳。

以下是“內容”有些不同的的煎餅

幸運無比樂享生活

提起吃早飯這事還真是眾口難調，有人喜歡吃麵包喝牛奶，有人喜歡吃豆腐腦兒油條，我最喜歡煎餅果子了，吃別的早餐不來碗稀的就咽不下去，唯獨吃煎餅果子我可以不喝稀的，吃一套煎餅果子就飽了，幸福感提升的倍兒高哈哈！

煎餅餜子我喜歡中間放油條的，吃起來有嚼頭，你喜歡啥的?其實正宗的應該用綠豆麵做吧，但是我家沒有就用小米麵做的，味道也不錯，這小米麵我是網購發芽黃豆時店家送的品嚐裝，所以剛好我今天試試做煎餅餜子了，味道不錯，如果你愛吃辣的用辣椒抹那味道更好了，我家無福消受辣椒哈，所以用的醬豆腐和黃醬抹的，但是味兒也不差。

上班族只要提前預備一根油條，早上起來攪點麵糊糊，用不上十分鐘，兩套煎餅餜子就出鍋了，跟老公一人一套，再來點豆漿啥的，在家吃早飯多美好的一件事，總比坐地鐵吃強多了吧，還要遭人白眼嘿嘿。

所需食材：

主料：麵粉50克 小米麵50克 油條一根 小村兒柴雞蛋兩個

輔料：香蔥10克 醬豆腐一塊 黃醬10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克

製作過程：

1準備食材

2將小米麵和白麵放在一起加入160克清水攪成麵糊糊

3香蔥切末，醬豆腐碾碎。

4平底鍋燒熱加入幾滴油然後舀一勺麵糊糊進去，然後拿起鍋搖勻，將麵糊糊攤開。

5看到麵皮四周翹起來了磕入一個雞蛋，用勺子將蛋黃打散，均勻鋪滿餅面。

6均勻的撒上香蔥末和黑芝麻

7將麵皮翻個面抹上醬豆腐碎和黃醬

8放上一根油條

9捲起來即可開吃！

小貼士：

1麵糊糊攪到裡面無麵粉顆粒才行。

2一定小火加熱別糊了。

3翻面皮時小心一些別碎了。

熱愛紅燒肉

煎餅果子是北方小吃，口感酥脆，醬香濃郁，做法簡單，幾分鐘就能做出來一個，很適合用來做早餐。

我家早上常做著吃，再配上一碗豆漿或者豆腐腦，熱乎乎的，暖胃又暖心。

麵粉，綠豆粉，黃豆粉，雞蛋，餛飩皮，鹽，蔥，香菜，腐乳，甜麵醬，辣椒醬。

（我做的是加薄脆的煎餅果子，想加油條的，提前買幾根油條，把薄脆換成油條就成）

做法：

1、在每張餛飩皮中間切三刀，別切斷。

2、起鍋熱油，把切好的餛飩皮放到鍋裡，炸成金黃色，當做薄脆，撈出備用。

3、把麵粉、綠豆粉、黃豆粉，按2:2:1的比例倒在盆裡。加一點兒鹽和適量清水，攪勻、調成略稠的麵糊。

加一點兒鹽，煎餅成型才會好。

4、蔥切蔥花，香菜切末，備用。拿一個小碗，倒入腐乳、甜麵醬、辣椒醬，再加入涼白開，攪勻，調成醬汁。（醬的比例按自己口味調就行）

5、把平底不粘鍋燒熱，鍋底塗勻油。舀一勺麵糊倒在鍋裡，小火，把麵糊攤勻。

必須用小火，煎餅才能受熱均勻，薄厚一樣。

6、在成型的煎餅上，打一個雞蛋。

7、把雞蛋打撒攤勻，再撒上蔥花、香菜末。

8、輕輕剷起煎餅，把煎餅翻個，刷醬，加上薄脆。

9、把煎餅從兩邊捲起來，這時候可以再刷一遍醬，也可以不刷。把煎餅折起來，出鍋。

香噴噴的煎餅果子就做好了。

每天為你奉上一道簡單，好做的美食菜譜。

絲滑朱古力

主料

綠豆160克

白麵（可不放，憑個人愛好）40克

方法/步驟/工具

1. 1

   首先，我們要準備工具——煎餅鏊子耙子一個、 鏟子一個、 刷子一個。準備好工具，我們就可以開始啦！
2. 2

   第一步——稱重。綠豆160克。
3. 3

   小米40克。
4. 4

   第二步——將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉。（綠豆和小米的比例是4比1）
5. 5

   第三步——打好的細粉，打粉的過程中，我打了2遍粉，第一次打粉，2分鐘，中途休息10分鐘，接著第二次打粉1分鐘，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。
6. 6

   第四步——把打好的綠豆和小米麵粉放入大碗中，（也可以放在盆裡面），然後放入40克的白麵。如果不喜歡吃白麵，強調一下，如果飯量小，也可以可以用一半的面。
7. 7

   第五步——放入少許的五香粉，當然，十三香也可以,主要目的是去除豆腥味。
8. 8

   第六步——倒水，把綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻，麵粉和水的比例是1比1.5。面是1，水是1.5。
9. 9

   第七步——用勺子攪勻，調成稀糊的麵糊狀。
10. 10

    第八步——蓋上蓋子，放一宿，放麵粉和水充分的醒至，要是著急吃也可以把面醒至2個小時。
11. 11

    第九步——加入各種醬料：辣椒醬，辣椒油，蔥花，香菜末，甜麵醬，豆腐乳等適量，憑個人愛好。
12. 12

    第十步——把鏊子、鏟子和耙子準備好。
13. 13

    第十一步——在鏊子上面抹上少許的油。

14. 第十二步——開中火，有溫度了之後，用勺子把麵糊放到鏊子鐵板上。

15. 第十三步——快速的均勻攤開。

16. 第十四步——打雞蛋，憑個人愛好，放幾個雞蛋都可以。

17. 第十五步——等雞蛋剛剛凝固後，翻面。

18. 第十六步——撒上蔥花。

19. 第十七步——刷上醬料。

20. 第十八步——把煎餅果子的一端捲起。

21. 第十九步——撒上香菜末，再用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。

22. 第二十步——再次刷醬，捲起，煎餅果子就完成啦。醬料全憑個人愛好，可刷可不刷。

23. 美味的煎餅果子完成啦！嚐嚐自己做的煎餅果子，好吃嗎？

用戶215299701

對於天津人而言，最受歡迎的不是狗不理，也不是十八街麻花，而是一早起來在街邊排隊買到的煎！餅！果！子！

所謂“果子”，就是油條，天津話稱油條為果子。在別的地方，大多都是夾薄脆，而夾油條的正宗煎餅果子，只有天津才有。正宗的煎餅果子，還得是綠豆磨成面作為主料，白麵和黃豆麵按比例搭配。配上剛炸好的油條，再打上個雞蛋，絕了!

可除了天津街頭，其實很多城市都少有賣煎餅果子的。如果想在家自制煎餅果子，請諮詢萬能的某寶。

這樣一套工具，也就幾十塊錢，架在自家灶臺上，就可以開始DIY煎餅果子之路了。

▽

=食材=

麵粉 60g、綠豆麵 120g、雞蛋 1個

清水 120ml、油條 1根、蔥末 5g

香菜末 5g、甜麵醬 適量 、油 15ml

辣醬 適量、豆腐乳 適量

=步驟=

1. 將麵粉、綠豆麵按2∶1的比例搭配，加適量清水調成糊狀。

2. 選用一隻平底大鍋，尺寸越大越好。小火預熱鍋，淋少許油，倒入麵糊，攤圓。

3. 待煎餅大致成型。

4. 打入一隻雞蛋（也可加入兩隻）。

5. 在表面攪碎，均勻地攤在煎餅上。

6. 然後撒上一些蔥末和香菜末。

7. 待雞蛋稍微凝固後翻面，此時背面應該已經煎至金黃色，然後按個人口味在上面塗上甜麵醬、辣醬和稀釋的腐乳，稍等片刻（等背面的雞蛋熟透）。

8. 在煎餅上放上油條。

9. 用煎餅將油條裹起來,即可食用。

=小貼士=

可以根據個人喜好，加入其他粗糧製作麵糊。切記麵粉的比例，否則煎餅不容易攤成型。

食譜 | 貝太廚房

貝太廚房

煎餅是北方特別流行的一種早餐，攤一張餅，裡邊放上雞蛋，然後再放上油條或者是薄脆，刷一些醬料，撒蔥花和香菜等，摺疊起來，在寒冷的冬天，冒著騰騰的熱氣，來一大口，先是嫩嫩的麵餅，然後是薄脆的彈牙，再有就是醬料的鹹鮮和蔥花香菜的餘味，就這樣一口一口的大口的吃著，實在是特別過癮的事情。

那麼做煎餅的面一般都是什麼面的，做為煎餅的發源地天津，一般都用綠豆麵的煎餅，我在做的時候還會在裡邊加一些小米麵和白麵，因為小米麵和綠豆麵比較糟一些，做成餅很容易破掉，所以要加少許白麵來讓麵餅有韌性，但是不能加太多，因為放太多的話麵餅就會發死，口感就不好了，所以我一般的比例是綠豆麵五成，小米麵三成，白麵兩成，這樣就很好，而且綠豆麵和小米麵最好在家裡自己打，不要買外邊的，因為外邊賣的裡邊都摻了很多東西，不知道是什麼，也不知道到底會不會對身體不好，所以咱們最好還是在家裡自己做來的踏實。

把這三種面用水慢慢的調開，調成糊狀，然後放在溫暖的地方一小時左右，讓麵粉之間更好的融和一下，這樣麵漿會更順滑更柔和，這樣烙出來的煎餅口感才是最好呢。

烙一會兒就打一個雞蛋在上邊，用鏟子打碎後攤勻，這樣漂亮的金黃色就出來了，而且有了雞蛋的存在，煎餅會更鬆軟更香，攤的差不多了就刷一些甜麵醬，豆腐乳，辣椒醬等，然後撒一些芝麻，蔥花香菜 什麼的，最後把炸好的薄脆放在中間，用煎餅四周包起來，就可以吃了，這個不是外焦裡嫩，而是外嫩裡焦，非常好吃！

希望能幫到您

羅生堂

美食物語這道經典美味的天津小吃又解饞又解餓。即便家裡沒有專門的器具，也可以做出地道美味。煎餅果子正宗的配方送給你！！！

用料

主料

• 綠豆粉60克
  

• 玉米麵粉20克
  

• 麵粉80克
  

• 水270毫升
  

• 鹽1克
  

• 五香粉1克
  

• 油條3根
  

• 雞蛋3個
  

配料

• 生菜3片
  

• 火腿腸3根
  

• 香菜10克
  

• 香蔥10克
  

• 甜麵醬25克
  

• 蒜蓉辣醬25克

  
  

• 醬豆腐汁10毫升
  

• 黑芝麻1克
  

• 植物油10毫升
  

煎餅果子的做法

1. 將香菜、香蔥切碎末；生菜洗淨瀝乾水分；甜麵醬、蒜蓉辣醬和醬豆腐汁混合，可以適當加清水，調成稠醬汁（圖1）。

2. 將綠豆粉、玉米麵粉和麵粉混合，逐漸加水，慢慢攪拌成流動的麵糊，加入鹽和五香粉調味（圖2）。

3. 平底不粘鍋用小火加熱，底部熱後在鍋底刷一層植物油，舀入一勺麵糊，慢慢轉動鍋底，用刮板或者平鏟子頭將麵糊刮向四周，成薄薄的圓形餅狀，等表面基本凝固後，在上面打1個雞蛋，將蛋液劃散，撒上蔥花、香菜和黑芝麻，晃動鍋底或用鏟子掀開底部，背面凝固後即可翻面（圖3～圖5）。

4. 圖4

5. 圖5

6. 在翻過來的一面刷上稠醬汁，然後在中間放生菜、油條和火腿腸，等底部凝固後將兩邊折向中間即可關火（圖6）。

小貼士

＊煎餅的麵糊通常要用一半綠豆麵和一半普通的麵粉調製，這樣做出的煎餅易成形還不粘口。也可以加入少量的紫米、黑麥、玉米粉等其他雜糧。

知米味

煎餅果子是很多人喜歡吃的小吃，做起來也很方便，那我也不多說直接發配方。

山東配方： 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。

天津配方：小米粉：綠豆粉：麵粉=10：3：4.5 外加五香粉，雞精

和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。

1、把自己配比的麵粉倒入盆中

2、放入鹽和花椒粉來去除豆腥味，喜歡豆味的也可以不加花椒粉（我是山西人會喜歡用這個）

3、邊慢慢倒水邊攪拌麵粉

4、水要一點一點的加入，不可以一次性倒入會形成疙瘩

5、攪拌成麵糊沒有疙瘩即可

自己用可以按照自己的口味增加各種的醬汁來吃，我就簡單的說一下，我自己麵粉的配比有一些調整，都是現打磨成粉做的。

母獅子食界

煎餅果子香酥可口，營養又豐富，特別適合在家制作。想作又不知配方，那是很困難的喲！

---

分享到:

---

關鍵字: 調漿 煎餅果子 美食與烹飪

---