马博士健康团
洋葱中有较多的含硫化合物、膳食纤维、维生素C、矿物质等等。因为洋葱独特的浓郁刺激性的香味，和很多食材都可以搭配，有去腥解腻和增香的作用。比如烹制五花肉、肥牛、羊肉等比较油腻腥膻的肉类和海鲜；如八爪鱼、贝类、烤鱼、烤羊腿等腥味较大的食物，当然也可以与禽肉和禽蛋类搭配。
洋葱和禽蛋类、肥腻的肉类以及海鲜搭配，不仅能够去腥膻，而且还可以赋予食物独特的滋味，有开胃促消化的作用。
洋葱和肉类、禽蛋类食物搭配，从营养搭配而言还可以促进营养均衡，增加肉类中没有的膳食纤维和植物化学物。洋葱中的膳食纤维和维生素C还可以降低肉类、海鲜和禽蛋类食物中胆固醇的吸收概率。
洋葱除了可以加热烹制，还多用于凉拌菜或沙拉。西餐的沙拉中多见洋葱，因为紫色洋葱的花青素受热容易变色，所以多用来切片或切丝拌沙拉；黄皮和白皮洋葱多用来做海鲜或牛羊肉，比如铁板黑椒牛柳、洋葱辣椒烤鱼、纸包洋葱辣酱烤肉、洋葱炒八爪鱼等。
洋葱可以生吃，但胃肠道有炎症或溃疡的人不适合，其实只要将洋葱稍微加热断生就行，以去除辛辣、保持其脆嫩甘甜的口感，也能尽可能多的保留营养。当然，熟洋葱也不是所有人都可以吃的，
有皮肤病的人暂时不宜吃洋葱。
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洋葱是全球普及的蔬菜。法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味。在国内，洋葱也是很多家庭最常吃的蔬菜，炒、凉拌、炖煮都可以。
营养方面，洋葱不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素。而且，洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素，有浓郁的气味，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒。
市场上的洋葱有三种：紫皮、黄皮和白皮洋葱。紫皮洋葱的膳食纤维、各种矿物质及保健成分含量最高，但其风味最浓，辣味最重，最好炒着吃。白皮洋葱肉质柔嫩、汁水最多，辣味最轻，可做成沙拉，黄皮洋葱适合烹饪海鲜。
有些人喜欢生吃洋葱，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是患有胃肠疾患的人应避免生食洋葱。
健康时报
洋葱，是餐桌上常见的普通菜肴，家庭经常食用的根茎菜，除了胡萝卜，土豆外就是洋葱；洋葱不容易坏，存放方便，又非常有营养。
洋葱中含有丰富的钾、维生素C、叶酸、锌、及纤维质，硒元素、槲皮素，能刺激人体免疫机能，防癌抗癌；槲皮素有助于防止低密度脂蛋白的氧化，预防改善动脉粥样硬化，常吃洋葱患胃癌几率会减少；葱蒜辣素，促进胃肠蠕动，所含二烯丙基硫化物可以降低血脂，是很不错的营养菜品。
洋葱怎么吃最营养
吃洋葱，可以降脂保护心血管；我认为，蔬菜可以生吃的尽量生吃，不能生吃的做熟了吃，包括洋葱；生吃，较好的保留维生素，避免烧制过程烹饪不当造成维生素的损失；生吃洋葱辛辣刺激，一般搭配其他蔬菜或者肉类比较常见，也可以营养互补。
对于肠胃不好的人来说，做熟吃比较好。
紫皮洋葱比白皮洋葱辛辣，生吃建议用白洋葱，做熟建议用紫皮洋葱。洋葱生吃：白洋葱不是很辣，辣中带甜，可以作为配菜生吃拌小凉菜，方便快捷。
黄瓜加入适量洋葱，食盐，香油，拌匀，可以适量加入杏仁，清爽可口富有营养。
洋葱熟吃：洋葱炒蛋，洋葱木耳，洋葱烧牛肉，洋葱汤都是常见菜。烤肉的时候，烤上洋葱，营养美味。
洋葱可以做罗宋汤，味道浓郁很香，可以用煮好的牛肉汤，加入红菜头、卷心菜，土豆、洋葱、胡萝卜切块，西红柿，加上适量盐一起煮。
大家有什么好建议，可以留言讨论。
米兰的自媒体
洋葱，又叫葱头、圆葱、玉葱、荷兰葱、皮牙子等，是生活中常见的蔬菜，其栽培历史悠久，作为蔬菜已有数千年，原产于西南亚，20世纪初才在我国大量栽培。在我国，老百姓以洋葱为原料做的菜品可谓多种多样，既可做成凉拌菜，也可以单独或跟肉类及其他蔬菜一起炒着吃。洋葱在国外的餐桌上也是常客，比如，法式洋葱汤往往是大餐中不可缺少的美味，巴基斯坦烤肉要配以洋葱，再比如美味的炸洋葱圈，还有汉堡里的配菜等等。洋葱的结构是一层包着一层，有的人剥掉表皮就吃，有的人为了干净，不免多剥几层。如此好东西，到底怎么吃才最营养呢？
由于洋葱中的类黄酮物质主要存在于洋葱皮，所以吃洋葱时不要剥掉太多，尽量多保留外层部分。洋葱生吃能最大程度保留其中的有益化学成分，营养效果最佳。另外，将洋葱切好用醋拌一下，或是跟其他蔬菜一起做成沙拉，都是不错的选择。推荐一道菜，我国新疆地区的一种特色凉拌菜，爽口开胃解油腻，深受欢迎。生洋葱辛辣味较重，很多人难以接受，特别是儿童和老年人。若要炒着吃，应掌握好火候，不要炒得太久，以免有益成分损失过多。秋冬季节用洋葱炒羊肉不失为一道营养滋补的美味佳肴。
另外，还有一个关于洋葱的小段子，据说欧洲中世纪的战争中，战士们佩戴洋葱作战，就能免遭弓箭剑戟之伤，而且往往会取得战争胜利。所以，洋葱在欧洲不仅是重要食材，还被认为是象征胜利的护身符。
卢士军 营养学博士
马博士健康团
洋葱怎么吃才最有营养？
洋葱尽管是一种普通蔬菜，但它是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，洋葱营养价值极高，其肥大的鳞茎中含有糖8.5％，干物质9.2％，每 100克里含 维生素A5毫克、维生素C9.3毫克，另外还含钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。
洋葱适合生吃
其实，生吃洋葱最健康。因为，洋葱含有干扰素诱生剂，对人体的免疫有很大的帮助。生吃洋葱能够充分的保留洋葱里的这种营养，预防人体抵抗力的下降。如果煮熟吃或者炒着吃，这种物质则可能会被分解。洋葱如果生着吃还能让身体更充分的吸收洋葱本身的抗癌物质，起到更好的抗癌功效。因此，生洋葱沾大酱真的是一道不错的菜。
洋葱也适合熟着吃
洋葱不但能生着吃营养丰富，就是熟着吃营养也是十分丰富，那么，洋葱熟着吃的做法都有什么呢？
一，洋葱拌木耳
二、洋葱炒肉
三、洋葱爆炒虾
四、洋葱炒猪肝
五、洋葱炒鱿鱼
蜥蜴小哥有话说：洋葱无论生吃还是熟着吃都养分满满，特别熟着吃的洋葱，只是在制作时要掌握好火候，切忌过火，即丢营养又不好吃。
