春天又到了豆類上市的季節，我國傳統飲食講究：“五穀宜為養，失豆則不良”，民間也流傳“吃肉不如吃豆”的說法，其中這幾種豆類是一定不能錯過的！
蠶豆：健腦
蠶豆中含有大量蛋白質，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
如果你是正在準備考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆。
豌豆：清腸
新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆製品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。
荷蘭豆：抗菌
荷蘭豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
此外，荷蘭豆還富含胡蘿蔔素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助於美容。
紅豆：養心
古代李時珍把紅豆稱作“心之谷”，強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。
紅豆烏雞湯，補氣補血的最佳湯品，尤其適合女人產後恢復身體，還有紅豆銀耳湯、紅豆木瓜羹、紅豆米酒等等都是養人的甜品。
豇豆：健脾胃
豇豆有健脾胃，生津液的功效，適合食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。
把豇豆用熱水焯一下，時間不要太久，否則會降低蔬菜中的營養成分。再加上些蒜泥、生薑和醋，最妙的方法是用芝麻醬調配，既可調味，又能增進食慾和補鈣。
需要注意的是，容易腹瀉的人，應該少吃一點。
痛風患者能吃豆！！！
不少痛風的朋友，或是尿酸高的朋友，談「豆」色變，認為豆類嘌呤過高。
但現有研究證明，食用豆類比肉類比食用肉類造成痛風的風險要低，關鍵要知道怎麼吃：
黃豆：注意減少肉類的量，可替換成以下任一種食品①20克的大豆、②60g煮黃豆、③40g豆乾、④60g北豆腐、⑤100g南豆腐⑥400ml稀豆漿。
豌豆、蠶豆、扁豆：不長時間熬煮，少喝豆子湯，適量吃點豆子即可。
紅豆、綠豆、芸豆、黑扁豆等幹豆，可以當主食吃，用量與大豆相同即可。由於嘌呤可溶於水，所以提前數小時浸泡並去掉泡豆水，可以有效去除部分嘌呤。
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