满天红烧腊
可能是我对那部人肉叉烧包的恐怖片的印象太深了，一看到叉烧两个字就会联想到黄秋生的表情，不过言归正传，叉烧还是很好吃的，想做出来很简单，要是想卖相看得过去，最重要的还是火候的问题，不如尝试一下下面的做法。
叉烧肉
首先准备材料：梅花肉，红曲粉，叉烧酱，料酒，蒜瓣，姜，葱，蜂蜜，准备好后将葱切成段，姜切片，将梅花肉洗干净后切成小块，放到大碗中，放入叉烧酱，红曲粉，放入葱段姜片，蒜，倒入料酒，蜂蜜，搅拌均匀后腌制大约2个小时，捞出葱姜蒜，放到冰箱中冷藏一晚上，取出后放到空气炸锅的网架上，刷上蜂蜜和水，200度烤大约20分钟后，开盖翻面刷上蜂蜜，继续烤，直至烤熟后却成片就可以了。
蜜汁叉烧肉
首先准备材料：里脊肉，葱，姜，蜂蜜，江米酒，叉烧酱，准备好后将猪肉洗干净切成长条，姜去皮切成片，葱切段，准备一个大碗，放入猪肉，放入姜片和葱段，放入叉烧酱和江米酒抓匀后放到冰箱冷藏中腌制一天左右，取出后放到烤网上，下面铺一张锡纸刷上蜂蜜，将烤盘放到烤箱下层中，180度烤大约20分钟左右，取出刷上一层酱汁和蜂蜜，再放到烤箱中烤20分钟，再取出反复刷蜂蜜两次左右，再烤十分钟后就可以了。
叉烧肉
首先准备材料：五花肉，油，鸡粉，葱，姜，生抽，老抽，豆腐乳，白酒，白糖，准备好后将猪肉洗干净切成长条，葱姜切成末，把肉放到碗中，放入葱姜末，腐乳，白酒，生抽，老抽，白糖，鸡粉和盐，搅拌均匀后放到冰箱中冷藏4个小时腌制入味，取出后放到烤盘中，烤大约5分钟后捞出，准备炒锅加油烧热，放入肉块，用小火煎至两面金黄后捞出就可以了。
王大厨的美食日记
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“老师傅给你讲解为何叉烧很柴，卖相不佳！”。
还在质疑为什么叉烧很柴、卖相不好？这些技巧你知道吗？
今天我给大家介绍一下叉烧。叉烧是烧腊的一种，属于粤菜；叉烧特点是肉嫩多汁、色泽鲜美，味道略甜，吃起来香味四溢，叉烧多以肥瘦均衡的猪肉烧制出来为佳品，称为“半肥瘦”。
喜欢吃叉烧的朋友都知道叉烧制作有很多讲究，有的叉烧很柴又硬，有的叉烧卖相太丑看着就不想吃。如何避免这些问题呢？烧腊界的刘师傅总结出来一些经验，下面我给大家分享一下。
先是选肉，如果选太肥的，这个都不用说，烧制出来肯定肥腻。全是瘦肉也不行，烧制出来的叉烧口感不好，嚼起来累口。刘师傅建议最好就是选瘦肉中间夹点点肥肉的。
其次到刀工，这是很多人都不怎么在意的，刘师傅特意提醒到，刀工在叉烧的备料中尤为重要，你需要做到每条叉烧大小长度都相差不多，这样看起来才有整体感，不过这就比较考验刀工了。
如果选材的瘦肉多，烧制的叉烧很柴怎么办？放心！刘师傅有办法。在切肉的时候尽量把肉切得扁平些，并且用刀在瘦肉多或瘦肉厚的地方使劲拍一拍，这样烧制出来的叉烧吃起来就不会发硬发柴啦！
试问，你做出的叉烧外形红润发亮、油光可鉴，看着就让人食欲大增，你还愁会卖不出去吗？
满天红烧腊
您好、很高兴能够回答您的这个问题，叉烧肉是烧烤的一种，口感微甜，颜色红润饱满，在广东一带比较流行，是一道典型的粤式风味烧烤产品。做法是先将猪肉用特殊的酱料腌制，然后放入炉内烧烤，我第一次接触叉烧肉是在2005年的时候，一个粤菜厨房，当时面点有叉烧酥，所以每天都要到烧腊取叉烧肉、后来时间长了他们就不愿意给，所以我就和他们学习了一下制作叉烧，这么多年也都是自己烤制，针对您的问题，我给您总结一下具体的做法，您可以试着操作一下，希望对您有所帮助，同时也希望大家喜欢，好了、话不多说上菜谱
第一我们先说一下原料：制作叉烧肉选肉是关键，有人说五花肉肥瘦相间最合适，可是我认为梅肉才是最好的选择，因为梅肉肉质比较嫩，并且瘦肉比较多，肥肉少，还没有皮，所以它最合适
所需原料：猪梅肉、叉烧酱、大葱、生姜、大蒜、香葱、香菜、干葱头、麦芽糖、蜂蜜
所需调料：白糖、盐、料酒
具体做法；首先将梅肉切成大片放在一个盆里，然后大葱去皮洗净切成片放在盆里抓匀、生姜切片和葱放在一起、大蒜去皮洗净拍碎加入盆中、干葱头切片、整捆的香葱洗净切成两段加入到盆中，香菜和香葱一样加入盆中，最后将叉烧酱放入盆中拌匀（量稍微大些更容易入味，如果买不到叉烧酱可以用甜面酱制作）腌制两个小时之后将大葱和香葱挑出来，剩下的料腌制22小时备用
第二，烤箱预热220，叉烧肉取出来放在烤盘里，然后将梅肉铺在表面，用刷子在表面淋一层麦芽糖进烤箱前后13分钟左右拿出即可。
