用户2525036004357
在山东这边馒头是日常主食，现在的地里小麦已苏醒过来，再过三个月小麦就成熟了，人们把小麦收割下来磨成面粉，蒸出的馒头又软又香，蒸馒头有好多的方法和技巧，今天给大家分享蒸馒头的小技巧。
1.选面粉要选普通小麦面粉，最好不要选择做面包的高筋面粉。
2.用老面（引子、面肥、酵头、）或者酵母发面都可以，老面是上次发好面留下来的面团，发好要揉碱综合酸度，这个比例要根据发的程度揉碱，比例500克面粉4克左右碱。闻面团没酸味，拍面团“”嘭嘭”响就可以了，啪嗒啪嗒声是放多了，空空声是碱少了，酵母发面可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促进发酵的作用，面与干酵母比例100:1左右，还可以加入一点猪油，蒸出的馒头又香又白，用温水化开酵母，水温30度左右，这样可以提高酵母活性。水温太高酵母菌会被杀死。
3.冬天气温低，蒸馒头用温水和面，夏天可以用冷水和面，和面时面团要多揉，让面和水充分混合，发面温度保持30左右。
4.检查面发好没有，面团比原来大两倍，看面团的蜂窝孔，许多小蜂窝孔，就说明发好了，要是孔大而多是发过了，发好的面再揉做成馒头形，这个季节要放置半小时，夏天20分钟左右，这步很重要，称之为醒面。醒好再蒸。 5.锅里放凉水，先放馒头醒面，大火烧开这样受热均匀，蒸好以后不要马上开锅盖，放5分钟在打开。
欢迎大家留言，分享经验，共同进步！
阿娇小灶台
馒头是做面食的基础，好吃的馒头表面光滑无塌陷不浮空，组织有弹性，用手指按下去会马上恢复原样，口感松软有嚼劲。
做馒头揉面发酵是关键，怎么做出来又白又松软，我建议发两次，在适量加点猪油，虽然麻烦了点，但效果非常不错，蒸出来又白又松软
具体做法我下面给大家分享一下，请继续看下文↓
首先准备材料
酵母2~3g
泡打粉2～3 g
白糖40
水100g
面粉250g
猪油30克
步骤 1
温水100g倒入盆内，加入酵母,把酵母化开
步骤 2
盆子里加入面粉250g、白糖，泡打粉，猪油
步骤 3
用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了，揉面过程有点辛苦
步骤 4
用手和面
步骤 5
把面团揉十多分钟的样子，揉好的面团表面光滑无比，也十分柔软
步骤 6
然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行第一次发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，我发了40分钟
步骤 7
看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
步骤 8
扒开图，这时候第二大步结束。准备进行第三步，排气，第二次揉面
步骤 9
重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
步骤 10
排气揉好的面
步骤 11
揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
步骤 12
面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
步骤 13
整形成椭圆形，
步骤 14
最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，大约30分钟，然后就可以开火蒸了
步骤 15
关火后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。这样做的馒头又白又软
听陌先生说
馒头是北方必备的主食，主要的食材为白面粉，也有用玉米面等杂粮做的；做的好的馒头表面非常光滑，用手指头按下去会马上变回原来的样子，非常好吃。
想把馒头做的松软，最关键的步骤就是发酵，要严格把握好发酵的时间，这里我给你分享个蒸馒头不一样的做法，希望你能喜欢，谢谢关注。
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俏美食
蒸馒头一般用发酵粉或者是酵头，其中酵头发面蒸的馒头最好吃。酵头就是每次蒸馍后留的一块面引子。怎样蒸馍呢？现在开始制作。
1.把留的酵头用凉水泡上，直到全部泡软
2.在盆中放面粉三碗，少许白糖，再加入一袋牛奶，把酵头水全部倒进去揉面，水不够加凉水和面，面和的软点，揉匀后盖上盖子发面。
3.面涨到揉的面团两倍大，有蜂窝状面就发好了。
4.揉面，面放在大案板上，加点碱面开始揉要揉成什么样子呢？时间越长越筋道，不怕累的话，最好揉20分钟。碱面放的多少很重要，揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了。
5.馒头揉好放在篦子上醒20分钟就可以蒸了，水开蒸40分钟，大白馒头就可以出锅了。面发好揉到位，蒸的馒头又暄又筋道，非常好吃。
萍水相逢81328
想做出口感好、又白又软的馒头也是个技术活！分为一下几个步骤——第一是选料。要想馒头好吃就得选好面粉，没有好的面粉你是做不和馒头的。以前都是用自己家磨的面做，这些年粮食都是统一加工了。也就不用像以前那么麻烦，还得看是几箩面了。现在就直接选高筋面粉就行了。
选好了面就是第二道工序发面了。现在发面用的东西也不一样了，以前是用老面做醒发剂。现在都用酵母粉了、发酵快还方便。在用酵母粉的时候一定要用温水化开，少加一点糖发孝效果会更好。我一般都用法国酵母，是专业做糕点的用的。
第三就是把酵母粉和面粉充分融合，加入适量的温水揉合在一起等待发酵就行了。等面粉充分醒发好之后，就要适量加入干面粉揉面了。揉到面粉不粘手，又有硬度的时候就可以制作馒头了。整个制作馒头就是揉面的功夫，老人都说必须把面揉到了才行。
第四就是把做好的馒头胚蒸熟。在馒头胚做好后不要急于上屉蒸，要先让馒头胚有七八分钟的醒发过程。在上屉蒸就可以了，一般蒸到二十五分钟左右就大功告成了！
但愿我啰嗦这么多能帮到你！祝你做出更多好吃的馒头！
V清净散人V
只要掌握好这几点，做出的馒头又白又松软，因为以前我们饭店就是这样做的。
1.首先要选好一点的中筋面粉，一般的河南面粉都不错。
2.和面。500克面粉，220克水，酵母5克，泡打粉5克，白糖40克，猪油30克。一定要加猪油，加猪油的目的可以使馒头更加洁白，蓬松，在揉面，下剂时不易粘手，而且做好的馒头表皮光滑，不易崩塌。
3.放进醒发箱温度要合适，表面要喷水，不然容易干。一般半小时就可以了。
4.蒸馒头不要开水下锅，因为生冷的面团突然遇到热的水蒸气后，形成外冷内热的情形，容易使馒头夹生。在蒸锅放冷水才是正确方法，这样温度逐渐升高，可使馒头受热均匀，蒸出的馒头松软可口。
这几个方法不仅适合馒头，也适合包子。
糕糕厨房
很有兴趣回答这问题，因为我可以说是一个蒸馒头高手。
出生自农村家庭，小时候家里条件不好，买不起馒头，也没有卖的，每家每户都是自己蒸。我爸妈干农活，姐姐在外村上学，放学晚，于是蒸馒头的任务就交给我了。
先发面。老式蒸馒头不像现在有发酵粉，以前就拿面发馒头。白面粉加水，和成面团，放在一个盆里，盖上盖，在高温发酵。温度保持在28度左右即可，过低发不起来。大概4个小时后开盖，如果面团发酵成一大盆，用手一按比较松软，扯出来有蜂窝状的坑，闻起来有酸味，那么发面成功。
接下来揉面。将发好的面放入适量的食用碱，在面盆里充分揉和。食用碱用于中和酵母菌的酸味，充分柔和可以让食用碱更均匀的和酸发生中和，也能让面更劲道。食用碱一定要适量，太多的话面就容易被“拿死”，蒸出来的馒头发硬，黄色，口感难吃。太少的话不能充分中和酸，蒸出的馒头有酸味。我建议稍微多一点，后边讲为什么。
接下来是切馒头，这不用多说，把面揉成长条状，用刀切出馒头块，这里注意千万不要按照蒸熟的馒头切，要略比蒸出来的小，因为馒头在笼屉里蒸的过程还会变大。
然后很重要的一步，醒面。这个步骤很重要，就是把切好的馒头发在那笼屉上，不开火，就这么静静待着。目的是为了让面内的酵母菌再次发酵，蒸出的馒头松软可口。不用担心会有酸味，揉面那一步最后多放的那点食用碱会帮你解决问题。这个醒面时间我就可以放松一下，一般就跑出去和小伙伴们玩去了。
大概半个小时以后，突然想起来还有馒头要蒸，就匆匆忙忙告别小伙伴们回来烧火蒸馒头。这时醒后的馒头会稍微变大一些。小时的农村很少用煤，更别说燃气和电了，我们都是烧柴火。大铁锅里倒上半锅凉水，把笼屉放上去，盖好锅盖，点火，拉风箱！“呼哒哒、呼哒哒”，伴随着风箱声和缕缕青烟，馒头在笼屉里做着化学变化。柴火的好处很多，火旺但是均匀，就是污染空气。这里切记不要急火，慢慢烧，太急蒸出来的馒头会被锅盖上滴下的水蒸气烫死，馒头就发硬，形状难看，口感极差。
当水蒸气从锅盖的缝隙冒出来时看一下时间，再烧五分钟，停火。这时应该就有馒头香了。再等15分钟掀锅盖，馒头出锅！
这时的大白馒头松软、白嫩，吃起来口感特别好。接下来再煮点粥，炒个野菜，等爸妈回来吃饭。
这是小时候蒸馒头的记忆，那时才10岁，现如今30岁了，也已经将近20年没蒸过了，真怀念小时候的时光，回味无穷啊。
大喇叭广播台
做馒头是个经验活，都知道放酵母，放泡打粉，放水等，但是每个人做出来的效果都不一样，下面我就挑一种我感觉还比较简单的方法说一下，就不多重复了，想看别的方法，关注我，看看我以前的帖子
先说配方，面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，水半斤，猪油少量，
制作过程，面粉.酵母.泡打粉.糖，猪油放一起拌匀，加温水和匀揉面，醒发十五分钟，再揉揉下纪子，做馒头，然后在醒发半个小时左右，然后放锅里蒸十五到二十分钟
下面说说细节，酵母和面粉就不用说了，泡打粉是起到让面蓬松的效果馒头的松软度泡打粉功不可没，糖能增加面的发酵速度，猪油能让面有韧性还起到一些增白作用，至于为什么要二次醒发是因为，面发起来在做馒头容易发黄，面不发就开始做馒头新手容易发不起来，所以二次醒发的办法比较保险
厨房里的面点师
馒头是我们早餐必不可少的主食之一，尤其是北方人可能每顿饭都要有馒头。怎样才能做出又白又松软的馒头呢？
其实很简单～以下两点需掌握好，肯定蒸出的馒头又白又松软。
第一是面粉选择用中筋粉。
第二是发面用醪糟发面最好，（其他发酵方法也可以）可以加几滴牛奶，再挤几滴鲜柠檬汁，和很少量的白糖。
和面要多揉一揉，面要发的软硬适中。面太硬实，蒸不出又大又松软的馒头。面和好后以后把面放到温暖的地方发酵。当面团发到一倍大时可以加点干面粉揉面，这是一个功夫活，多揉一会儿，把面胚揉成长条。再分成若干个小面团 。每一个面团都糅合好后， 用纱布盖着进行二次发酵。
这时蒸锅放水小火煮，用温水蒸馒头比较好，把馒头放到蒸笼上。放入蒸锅中开大火。等锅冒气时计时20分钟。关火后停三分钟揭开锅盖。又大又松软的馒头出锅了 ，这样富有弹性，吃起来香甜可口的馒头是不是吃了还想再吃？
