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黃瓜是一種低熱量的蔬菜，具有清熱、解渴、利尿的作用。它所含的纖維素能促進腸道排出食物廢渣，從而減少膽固醇的吸收。黃瓜中還含有一種叫“丙醇二酸”的物質，可以抑制體內糖類轉變成脂肪，有減肥和調整脂質代謝的功能。
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洋蔥含有環蒜氨酸和硫胺酸等化合物，有助於血栓的溶解，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內安氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆。
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木耳中的膠質可吸附殘留在人體消化體統內的雜質及放射性物質，將之排出體外，具有清胃、清腸、防輻射的作用，同時對高血壓患者也有一定幫助。
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西紅柿含豐富的有機酸如蘋果酸、檸檬酸、甲酸可保護維生素C，使之在加工烹飪過程不被破壞增加維生素的利用率。西紅柿中還含有一種特殊成分--番茄素，有助消化、利尿、協助胃液消化脂肪。
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山藥有“神仙之食”的美譽，其粘液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，放在動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。
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海藻素有“海洋蔬菜的美譽”，低熱量、低脂肪。藻類含有植物多糖等植物化學物質，具有抗氧化、調節免疫力、降低膽固醇、延緩衰老等多種功效。海帶等褐藻含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。
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白菜中含有較多粗纖維，還含有維生素A、維生素B、維生素C等，白菜中的纖維素可以促進腸道的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，生吃白菜心可以不破壞白菜的營養，通便很有效。
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燕麥富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，利於排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。
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山楂和山藥一樣，也是藥食兩用的食物，開胃消食，山楂別名“消食果”。山楂含有大量粗纖維，能夠加快人體腸胃蠕動。不僅如此，山楂因其酸性可以提升胃蛋白酶的活性，所含的脂肪酶進一步促進人體內脂肪的分解。
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蘿蔔不僅是水分含量較高，而且含有辛辣成分芥子油，能夠促進脂類物質的新陳代謝，避免多餘脂肪在體內堆積。雖然蘿蔔的營養價值主要為碳水化合物，但是其熱量非常低，比較適合減肥期間作為主食食用，蒸煮都是不錯的選擇。
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冬瓜中不僅含有豐富的蛋白質和皂苷B族維生素，冬瓜瓤中還有葫蘆巴鹼。它可以加快人體的新陳代謝速度，抑制體內糖類轉化為脂肪，有利於減肥。
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