红烧茄子（少油版）的做法
1茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5至茄子整个变软变透明后盛出；
6另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；
7待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；
8倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
9腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。
10红烧茄子（少油版）饮食特点
茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
凉拌茄子的做法
1微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）
2蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
4非常入味的一种茄子吃法，不吸油，热量低，茄子去皮只为口感，不过，茄子皮很有营养，最好是一块吃哈。
5凉拌茄子饮食特点
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
6凉拌茄子饮食禁忌
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
鱼香茄子的做法
1腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
3茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
4炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
5小贴士：1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可；2、高汤可以用清水代替；3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加，不过，鱼香茄子油脂含量高，这些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。5、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
6鱼香茄子饮食特点
常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
7鱼香茄子饮食禁忌
茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
油煎茄子的做法
1面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。
3蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食。
5小贴士1：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。
6小贴士2：茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
肉末烧茄子的做法
1所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂；
2长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用；
4小贴士：1、长茄子要挑籽少的，不然炒的过程中容易变烂；2、猪肉稍微带点肥的更香；3、黄酱一定要在热油里爆一下才会香，放一点酱油一是上色二是再提一下香气。
5家里经常会做茄子，一般无非是烧茄子居多，前提是都得炸了，有的朋友说，炸茄子多费油，多不健康。
6没错，确实如此，不过，想吃真正烧茄子的好味道，不炸还真不成，那些所谓的无油理论做出来的茄子只有吃的人知道到底好不好吃。
7我是那种属于不健康可以少吃，不过要吃咱就踏踏实实吃个舒服的人，口感味道一定要差不多的，不然费力巴拉的弄半天，比方丈吃的还素，嘴巴可亏大罗！
油焖茄子的做法
1茄子洗干净切块，沥干水分备用；把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味；
2茄子放入锅中充分煸炒至变色；加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软；
3打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。
5如果不喜甜味，直接做成咸味的红烧茄子也好味
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