孔雀燕南飞
首先讲一下南北面粉有些差异，加水的分量有略微差别。 手工面和机器压出来的有一定的差别。
机器面
这种面操作比较简单，1000g高筋粉，300g水，盐10g，这样活出来的面会非常干，不一定成面团，用电动压面机一点一点往机器里面续，厚薄调到0.3，等到压出来的面片完全成形，折叠反复压3遍，在调到厚度0.2，反复压3遍不用折叠，再调到0.1反复压3遍，就可以上面条刀，压面条了。
手工面
面粉1000g ，水210g，盐8g，一定要用30度的温水，这样活出来的面团软硬适中，用保鲜膜包好醒发30分钟，就可以用擀面杖加工了，在擀的过程中需要撒大量的面粉上去，否则会粘连。
意大利面
在这里分享一下意大利面做法
00粉360g，盐5g，蛋黄90g，蛋清100g，橄榄油6g，面团完全柔好保鲜膜包好，醒发30分钟，用机器压，过程和普通机器面压制方法一样。
饺子皮
高筋粉1000g，水400g，盐8g，30度温水和面，做好的面团醒发15分钟，分剂，撒面粉，按平，用擀面杖擀好，就可以包饺子了。
曾经我在老家一个县城吃饺子人家包的饺子直接进高压锅，开锅下饺子，上气1分钟关火，放完气，热腾腾的饺子就出锅了，我去看过人家的饺子皮，可以扯成透明的，厉害了。
馄饨
高筋粉1000g，温水450g，盐10g，馄饨皮当然用机器压出来，同样方法从0.4到0.3再到0.2，反复压3遍，这样做的目的是为了让面的劲道释放，不再收缩。
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探索美食计划
和面的配方不一样，在这里分享下它们的配方及做法。
1、鲜面条和面有和机制和手工两种。（1）机制，500克面粉加5克盐加入180克拌匀，没有干面粉就可，先用1厘米挡位压成均匀的面皮，要压十多次，然后调成0.5毫米到1毫米档压两遍，开通切割面条挡，切成面条既可。（2）手工面条，加水400克，用拳头捣匀，静醒半小时，而后用擀面杖压，再用擀面杖卷起来擀，有1毫米厚时，叠成刀能切断的折，切成1毫米多的面条既可。
2、饺子皮。500克饺子专用粉，加水550克，拌匀和成面团，静醒十来分钟后，再揉，如此反复两三次后，静醒半小时，分剂擀皮包成饺子。
3、馄饨皮。一般用机制，500克高筋面粉加5克盐，分次加150克水，拌匀后用1厘米挡位，压七八次，再调成0.5厘米档压五六次，压很滋润后，把档位调成0.3毫米压两遍，是薄如纸，最后撒些面粉折叠后，切成所需大小的馄饨皮，包成馄饨。
小吃学院
这三种面食家常做的最多，百吃不腻，要想做的好吃技巧全在这里面，我来分享下鲜面条、饺子皮、馄饨皮的制作技巧。
第一种：鲜面条
技巧制作鲜面条要使用高筋面粉，放适量盐能增强面条的回弹性。以手工做法为例
高筋面粉500克、盐3克、清水200克，面粉放盆内，清水里放入盐，搅拌匀，边倒水边用筷子搅成棉絮状，水要分次加入。下手和面，用挤压的手法依次把面揉成光滑的面团，包好保鲜膜，饧10分钟以上。再把饧好的面团放在砧板上揉至上劲，撒上干粉，擀成圆饼，根据个人喜欢的口感，自己来掌握薄厚，擀好的面片卷在擀面杖上，刀顺着擀面杖划开，横切成均匀的面条即成。
第二种：饺子皮
技巧一般使用普通面粉就要加适量盐，来增加面的筋道，如果使用饺子粉就不需要加盐了。
面粉500克、盐5克、水280克
面粉里加入精盐，水一点一点加加进面粉里，用筷子搅拌成棉絮状，然后下手揉成面团，盖好盖，饧20分钟，放砧板上揉成光滑的面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚外边薄的饺子皮即可包各种馅料。
第三种：馄饨皮
技巧和馄饨面粉悬用富强粉，加入少许精盐，倒入适量水，一点一点和成面团，用手揉到面团光润时。
500克面粉、少许食用纯碱、鸡蛋1个、水300克、生粉80克
高筋面粉加入一小撮碱面，一个鸡蛋，加入适量的水揉成面团，包裹保鲜膜饧30分钟。面团揉匀。用生粉做扑面，擀成薄薄的面皮，然后折叠起来，切成宽条，再把宽条打开切成大小均匀的方片即可开始包馅。
小柒美食坊
鲜面条、饺子皮、馄饨皮的共同特点是：揉出来的面要有弹性，三种面食制作的方法有所差异，现将分门别类详细的向大家介绍：
一、饺子皮的制作方法与配方
食材：面粉、盐、鸡蛋
制作过程：面粉必须是高筋粉，或者雪花粉、饺子粉，饺子皮要求劲道透亮，加入盐会使面皮更加有韧劲，加鸡蛋的效果一是为了营养，二是为了提高面皮的亮度。
二、鲜面条的制作方法与配方:
食材：面粉、水、鸡蛋：
制作过程：三种食材的比例是5：2：1，手工状态下会感觉到面比较硬，揉的过程中会出现碎屑，此状态就是正常的，会粘到手上就不行，做出来的面条就没有弹性。早前有听说过，加入适量的草木灰水，会让面条更加有特色。
三、馄饨皮的制作方法与配方：
食材：面粉、水、食用碱、鸡蛋
制作过程：混沌皮中会加入适量的食用碱，它既能增强面皮的吃水性，还会让馅料更加鲜美有味，又能起到防酸变质的作用。面必须选择高筋的面粉，它们之间的配比是1：0.33:0.2:0.5。
总结：以上三种面食的配方都是家庭常用的，并不时候商用，提醒大家注意一点，配方类的东西都是各商家的生存之，轻易不会外传，网络上获得的答案并不可靠，如果是商用请大家按正常途径获取，避免耗费大量的人力、物力、财力，事实证明好多人已经碰的头破血流！
