徵
答：雞蛋的營養價值毋庸置疑，不過很多人在吃雞蛋的時候，都把蛋黃棄掉了，理由是蛋黃中的膽固醇太多了。
那麼蛋黃真的有這麼可怕嗎？雞蛋蛋白質含量在12%，氨基酸組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白質。脂肪含量為10%~15%，主要存在於蛋黃中。蛋黃中的維生素種類齊全，礦物質的含量也很豐富。讓人糾結的焦點就在於雞蛋中的膽固醇，每百克全蛋中的膽固醇含量大約是585毫克，每百克蛋黃中更是高達1510毫克。如果吃一個雞蛋，攝入的膽固醇在200毫克左右。曾經很多的膳食指南都建議每天攝入的膽固醇要少於300毫克，這就讓很多人不得不止步於“蛋”前了。
不過，近期的研究表明食物中的膽固醇並沒有那麼可怕，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對於膳食膽固醇的限制。蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。因此，每人每日吃1~2個雞蛋，對血清膽固醇水平既無明顯影響，又可發揮禽蛋其他營養成分的作用。
我想先說個現實的事，我姥姥84了，平常看一些錯誤的健康信息，吃蛋白質少喝水少。肌肉質量差，血液有些粘稠。家裡人怎麼勸都不想多吃些蛋白質類和多喝水。前幾天因為二次腦梗住院了，發現及時輸液就好了。旁邊床的一位老奶奶是95歲，我姥姥看家她每餐都吃一個雞蛋，每天早上喝牛奶等舉措。出院後也每餐加雞蛋和牛奶了。看來現實的例子比怎麼勸都管用。
然後我們說說膽固醇。
雞蛋本身的膽固醇含量，確實不低。一隻正常的雞蛋（50克左右），大概會含有200毫克膽固醇，這幾乎相當於半斤瘦肉的膽固醇含量。
這個膽固醇含量對於人體一天的膽固醇正常需求來說，到底是有多高？
現代醫學認為，健康的人每天體內膽固醇形成量以不超過600毫克為宜，吃一個雞蛋就佔去1/3了！
對於已經有高血壓、高血脂的人群而言，這個膽固醇轉化量應控制在300毫克以下，吃一個雞蛋就佔去2/3了！
這樣看，雞蛋是不是很危險的食物呢？
我們的回答是：NO！
這裡我們需要特別區別：攝入多少膽固醇量≠體內形成多少膽固醇量。
不是說你吃了多少含膽固醇的食物，就會有多少膽固醇轉化進入血液的。事實上，雞蛋中的膽固醇就處於酯化狀態，能被人體吸收的概率極低；另外，即使是食物中膽固醇吸收率較高，那麼人體自身合成的膽固醇量也會下降，最終身體每日轉化成的膽固醇總量是趨於平衡的，這就是人體自身的調節機制。
在這一點上，真的不是“吃什麼補什麼”那麼簡單的道理，現代醫學已經證明：人體內的血膽固醇水平是與你攝入的飽和脂肪、反式脂肪和你身體的肥胖程度以及運動因素所共同作用的結果。
美國密蘇里州立大學的瑪加烈·弗林博士就曾做過一個實驗，研究“雞蛋與膽固醇”的關係。其團隊對116名50到65歲的男子進行了為期半年的試驗，先讓受試者連續3個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇；然後再讓每人每日加兩個雞蛋，3個月後再測膽固醇；兩次結果並無明顯差別。
這個實驗就說明：人體內的膽固醇含量基本不受吃掉的雞蛋中的膽固醇的影響。
關於人體內膽固醇如何形成的機制，我們會在其後的文章更具體說明。這裡可以得到的結論就是，膽固醇的形成來源，與食物中攝入的膽固醇關係不大。
正是因為有了這方面確鑿的科學證據，美國在2015年發佈的官方居民膳食指南中，已經去掉了對膽固醇攝入量的限制；中國也在2016年最新版的《中國居民膳食指南》同樣取消了膽固醇攝入限制。
所以“因為雞蛋是高膽固醇食物，所以對健康有很大風險”這個迷信是可以破除的了。那麼，我們平常該怎麼吃雞蛋才更健康，又有利於減脂呢？
我們會給你如下的建議：
1、蒸雞蛋羹、煮雞蛋、做荷包蛋相對更健康
2、炒雞蛋、煎雞蛋與蛋花湯，儘量少油為宜。
3、雞蛋不宜生食，因為會有大量細菌的滋生。
4、松花蛋、滷蛋、茶葉蛋等各種深加工蛋類食品不宜食用過多。
張展暉
雞蛋的氨基酸組成最接近於人體，是優質的蛋白質來源。營養價值很高的同時，大家對它的膽固醇也是又愛又恨。通過一篇包含3500名受試者，納入167項研究的總數分析可以看出，每週攝入3-4個雞蛋，僅僅使得血漿膽固醇水平升高約0.056mmol/L。
現代醫學的研究在不斷深入，未來可能發現更多關聯，就目前的研究來說，正常人每天兩個雞蛋，無需擔心膽固醇問題。雞蛋的膽固醇存在於蛋黃，而不是蛋清，對於有心血管問題的朋友而言，保險期間，每天一顆雞蛋沒有問題，同時注意多餘的雞蛋很有可能通過雞蛋湯、西紅柿炒雞蛋等方式過多攝入，注意計算。
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茄子營養師
世界衛生組織、美國心臟病協會和中國營養學會等權威機構均建議：成年人每天攝入的膽固醇不超過300mg。 我國衛生部-心血管疾病防治中心建議：高脂血症患者膽固醇的攝入量控制在每天200mg以下。
這裡給的建議是針對普通人的，如果是運動量較高的人群像運動員之類的，一天吃十個雞蛋都不多。以下觀點是站在普通人群的立場闡述的。
雞蛋，含有豐富的膽固醇，一個雞蛋（以50g計）含膽固醇292.5mg，那麼兩個雞蛋的膽固醇含量約為485mg，超過了推薦的攝入量。
建議，普通人一天最多吃兩個雞蛋，最好是一天一個。對於高血脂患者來說，每天吃一個雞蛋或隔天吃1個為宜，最好選擇水煮蛋，蛋羹等。
膽固醇攝入過多的危害：
1、會加快前列腺癌的生長速度，會引發腎衰竭脂類的腎臟疾病。
2、會減少人的壽命，尤其是男性的壽命同時和血管有關的中風幾率會隨著增加。
3、會阻塞心臟動脈和使其變窄，更容易引發心臟病。
4、會使骨質疏鬆症的可能性變高，同時過多攝入膽固醇可導致牙周病、牙和牙隙之間的溝隙會擴大。
所以，根據您每天的體力勞動而合理攝入膽固醇的量，如果您是普通的辦公族，建議您一天吃一個雞蛋，可以把第二個雞蛋的蛋黃捨棄。如果您每天的體力勞動較多，可以適當增加膽固醇的攝入量。
血脂在線
嚴著掌紋Do
如果本身身體代謝平衡的話，每天兩個雞蛋也沒問題。因為膽固醇的升高，由於食物攝入的含量很少，大部分是由於身體自身膽固醇抗體下降，造成膽固醇平衡失調，才回升高
HKcissy
每天吃幾個雞蛋，根據各人的情況而定，有的人身體膽固醇已經偏高了，就不要再吃或者少吃含膽固醇太高的食物，而有的人身體倍棒，自身能平衡各種機能，這樣子的人每天多吃一個或者幾個雞蛋不會有事的
中年女漢子
我家祖輩都是農村的，喝牛奶是很奢侈的事，但是雞蛋是必須吃的，每天早晨開水衝兩個雞蛋再加上餅乾或桃酥，祖輩吃，不乏90多歲的，都很健康，我覺得吃雞蛋多少與從不從事體力勞動也有關，體力勞動的人尤其是重體力勞動，每天吃2-3雞蛋根本不算事。
做人必須要厚道
每天吃兩個雞蛋會不會膽固醇攝入太多呢？應該是不會的，因為人體中的膽固醇內源性生成要佔到百分之七十左右，依靠食物的攝入只佔小部分，因此對絕大多數人來說吃兩個雞蛋絕對沒問題。另外，現代醫研究發現人體中膽固醇偏低反而對身體特別是大腦不利。
