世界美食达人
调料：老抽 3克，花生油20克，冰糖 15克，食盐 、鸡精、胡椒、醋适量。
辛香料调料：桂皮 2克，香叶 1片，花椒 5克，八角 2克、小茴香1克。
食材：刺黄瓜 500克，新鲜小米椒10克，老姜 8克，蒜头20克。
做法：
1. 把黄瓜洗净，切成小块，然后给适量食盐，腌制15分钟即可。
2. 煮香料水，烧100克水，加入上述所有香料、冰糖、老抽，煮制10分钟即可备用。
3.把腌好的黄瓜放入碗中，加入做好的酱汁浇到里面，然后用保鲜膜包住，拿到冰箱冷藏2小时即可。
虽然做法简单，但是味道一点也不差，非常的好吃，大家其实可以根据我的做法进行改良，喜欢什么么味道的，加什么味道都行，只要做的好吃即可。
胡师傅美食菜谱
腌黄瓜是我的拿手小菜。这是我周末刚腌的黄瓜。今天早饭捞了几块，香，脆！
每年我都要腌黄瓜，尤其是夏天。我腌的黄瓜爽脆、香味浓郁又爽口，是很好的开胃小菜。
一、先说下配方。这是我腌了两根黄瓜的量。
黄瓜两根，青辣椒两个。大蒜一头半，姜一大块。花椒一小把，八角两颗，香叶两片。生抽四勺（炒菜的勺子），醋两勺，清水两勺。
简单来说，可以概括如下:
1、生抽和醋的比例大概2:1，这个比例调出的汁鲜咸适口，不会过酸。
2、蒜和姜要多放，很出味。这个不用太在意比例，多一点出香味。而且姜蒜腌好了也是可以吃的。
用鲜蒜和嫩姜最好。
二、做法
1、黄瓜切条，青椒切斜段。姜、蒜切片。
2、黄瓜和青椒放碗里，加适量盐腌制半天，杀出水分。可以用重物压在上面，帮助更充分的杀出水分。这是黄瓜腌出来清脆爽口的关键。
我一般用碗或盆装水压。
3、熬料汁。四勺生抽、两勺醋，两勺清水，一颗八角，一小半的
花椒，几片香叶，熬开，稍微煮一会儿。关火晾凉。
4、将腌好的黄瓜倒掉水分。
如果腌制时您放的盐比较多，这一步可惜冲洗一下，然后晾干。我放的少，而且料汁里没加盐，所以不用冲洗，咸淡正合适。
5、放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁。
6、锅内放油，加剩下的花椒、八角，小火炸香，倒入盆内。搅拌均匀即可。
三天以后基本就腌入味了，清脆爽口，香味醇厚，非常开胃下饭。推荐您用我这个方法试一试，保证不会让您失望！
家常美食小厨房
夏季来临，又到了黄瓜、西红柿、等应季菜便宜的季节，没到这个季节，爷爷总是会腌制黄瓜作为咸菜盒吃面条时候的佐食小菜，清脆可口，怎么样腌黄瓜才好吃？下面分享给大家爷爷腌黄瓜的制作办法。
怎么样腌黄瓜？
原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐
腌黄瓜的制作步骤：
1，黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
2，晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条，如果还有残余的少许水分，
（最好用纸巾擦干）黄瓜切成段再切成条。
3，把黄瓜条放入盆里，加盐，腌出水分腌过的，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
4，姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜，姜切成块，喜欢吃辣的尖椒可以多放尖椒。
5，酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开，
6，然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。
7，材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
8，花椒爆香以后，关火晾凉，浇入坛子，再加入一些白酒，密封一周后基本就可以了。
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蜗牛美食
妈妈版的腌黄瓜，超级好吃，清脆，在大师处寻得的秘方，方子比较咸这样可以长时间存放。
用料
黄瓜2000g，
盐200g，尖椒200g，蒜200g，姜30g，白糖70g，白酒70g，味精30g，老抽250g，花椒大茴香一小把
做法
1. 黄瓜切条撒盐腌制五个小时，
姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。
2.
腌制好的黄瓜沥水，晾干（天气热晾干需要些时间怕坏，我一般电风扇吹一夜第二天早上就可以了）
3.
将晾干的黄瓜
，尖椒，姜蒜，白糖，白酒，味精放在一个容器里。
4.
生抽，老抽，花椒，大茴香煮开（生抽老抽可以自由掌握）
冷却后倒入容器里腌制，一两天就可以吃到清脆的黄瓜了
酸酸甜甜番茄汁
1、黄瓜1000克、盐40克、红辣椒30克、蒜2头、姜20克、红酱油500克、香辛料 八角2克，山奈2.5克，花椒1克，白豆蔻1克，陈皮1.5克，香叶1克，白芷1克，香葱5克，生姜5克。
2、将黄瓜洗净沥干水分切成条，撒些盐凉晒一天，黄瓜发蔫，蒜剥皮，香葱洗净控干水分，辣椒洗净切条也控干水分。
3、做腌汁。把酱油倒入锅里，放入香辛料大火烧开煮2分钟，沥出汁放凉，把黄瓜辣椒香葱蒜姜放入白酒消过毒的容器中，倒入熬好的酱汁密封，阴凉处静几天后既可食用。
小吃学院
首先准备材料: 黄瓜2000克 盐200克 尖椒200克 蒜200克 姜30克 白糖70克 白酒70克 味精30克 老抽、老抽共250克 花椒、大茴香一小把
▼黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。 姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。
▼腌渍好的黄瓜沥水、晾干 （天气热晾干需要些时间怕坏，我一般电风扇吹一夜第二天早上就可以了） 
▼将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。
▼生抽、老抽、花椒、大茴香煮开（生抽老抽可以自由掌握） 冷却以后倒进容器里进行腌渍 一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。
西西分享
1.黄瓜切条，撒入少许的盐，杀掉多余的水分。干净毛巾擦干。装入容器。 2.配料:蒜泥 尖椒 少许 3.调味: 盐 鸡精 糖 生抽 （调料根据你腌制的量决定，个人觉得调料不需要太多，会遮盖食材本身的味道越简单越好） 4.封好容器2天后就可以食用，简单方便清脆可口。
