水月長安
捲心菜也叫圓白菜或洋白菜，因產量高、耐儲存，是一年四季餐桌上的常客。捲心菜屬於十字花科蔬菜，具有抗癌保健的功效。同時，還含有維生素U，能夠幫助潰瘍癒合，有助緩解胃及十二指腸潰瘍。
捲心菜的吃法很多，可涼拌、烹炒、做湯、做泡菜。每個人的口味不同，我覺得最好吃的還是手撕包菜。
做法：
1、將捲心菜切成兩半，用手將葉片一片片撕下來，為了受熱均勻，需去掉硬梗後撕成大約兩三釐米的小塊。
2、鍋裡倒少許油，放入蒜泥和花椒粉熗鍋，如果喜歡吃辣的還可以放入辣椒；
3、迅速倒入撕好的包菜，快速翻炒；
4、炒至捲心菜變軟後，加入少許的生抽和醋；
5、再翻炒幾下，加入適量鹽後，即可出鍋了。
要點：
1、這道菜要控制總菜量，半顆捲心菜差不多，如果太多了，受熱不均勻，易做成燉菜；
2、撕成塊的大小也要合適，太小容易軟爛，太大會增加烹調時間，造成營養素的損失；
3、油的溫度要掌握好，別等油冒煙，那樣菜容易糊，產生致癌物質，還影響菜脆嫩的口感。
健康飲食，還要控油控鹽，別讓油鹽掩蓋了蔬菜本身的味道，食淡可知味說的就是這個意思。
侯慧敏營養師
捲心菜在我們老家叫做圓白菜，炒著吃的話多以酸辣圓白菜，或者搭配肉絲粉絲同炒。另外，春天圓白菜剛上市的時候，我們家還會用圓白菜調餡，配上剁的細細的蒜薹丁和肉餡包餃子吃。圓白菜調餡的時候不用提前加鹽殺水，直接將剁好的圓白菜同肉餡攪拌勻即可，即便中途圓白菜與鹽出水了也會被肉餡吸收掉，還生了特意往肉餡裡揣水了。
肉絲圓白菜炒粉絲
9.加入泡好的粉絲，加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調味。
10.中小火炒至粉絲入味即可關火盛盤了。
豬肉圓白菜+蒜薹餡餃子
請忽略我多年前用手機拍的渣圖
1.圓白菜切碎不用加鹽殺水分，直接和肉餡拌在一起，後期即便圓白菜出水也可以被肉餡吸收掉，就和有些人喜歡往肉餡裡面打水一樣的效果。
暖暖尚
捲心菜是日常生活中常見的蔬菜之一。營養價值非常豐富，生捲心菜富含維生素c維生素B6，葉酸和鉀，烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素c，鉀和葉酸，捲心菜中還含有豐富的蘿蔔硫素，這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶。進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
捲心菜，植物學上稱結球甘藍。又稱洋白菜，圓白菜，包菜，包心菜，蓮花菜。捲心菜和大白菜一樣產量高，耐儲藏，是四季的家蔬。德國人認為，捲心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用捲心菜治病的偏方，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。
新鮮的捲心菜有殺菌消炎的作用。咽喉疼痛，外傷腫痛，胃痛，牙痛時，可以將捲心菜，榨汁後，飲下或塗於患處。
經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱。減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。
說到捲心菜怎麼做好吃，個人覺得捲心菜還是涼拌的最爽脆可口。我是經常涼拌著吃的。今天就來分享一下涼拌捲心菜的做法。
用料:捲心菜一顆
1.捲心菜用手撕成小塊。
2.大蒜切末，小蔥切段，辣椒切成圈備用。
3.過中放適量清水，煮開後放入一勺鹽。
4.倒入捲心菜焯水，水煮開再煮半分鐘就可以了。時間長了就不脆嫩了。
5.焯水的捲心菜放入涼開水中過一下涼.控幹水份備用。
6.捲心菜放入大點的碗里加入一勺生抽，半勺香醋，一小勺白糖，適量蒜蓉辣椒醬，愛吃辣的多放點，也可以放自己平時愛吃的辣醬。不能吃辣的少放點，蒜蓉辣椒醬不是很辣的。
7.把蒜末，蔥段，辣椒一起放進去，再加一勺白芝麻。
8.少許食用油燒熱後潑到菜上。
9.所有食材攪拌均勻，即可裝盤開吃。
這樣做的捲心菜，鮮嫩爽脆，特別開胃下飯，大家可以試試哦。
蝸牛的美食每刻
捲心菜在全國各地都有，是一種常見的蔬菜。別名：包菜、圓白菜、椰菜、等等。在世界衛生組織推薦的最佳食物中，捲心菜排行第三！營養價值很高，但怎麼做才好吃？有三種做法最好吃下飯！
第一種：手撕包菜。包菜掰成小片，洗乾淨瀝乾水分。熱鍋放油放花椒、蒜末爆香，關小火放幹辣椒煸香。（這一步的目的是為了讓幹辣椒不容易糊）包菜下鍋，（注意要馬上從底下翻鏟過來，不然幹辣椒會糊的）沿著鍋邊加點水。開大火翻炒，直接變軟。放調料：鹽、雞粉、生抽少許、陳醋淋在鍋邊才能激發出香味，繼續大火翻炒均勻入味，裝盤上菜！這樣炒出的包菜鹹、香辣、脆、爽口！
第二種：豬油渣炒包菜。捲心菜撕片，白豬肉切片。鍋燒熱放少許油，白豬肉放入煸炒。炒至出豬油變幹，倒出多餘的油。放入蒜末、蔥頭爆香，包菜下鍋，大火翻炒。放調料：鹽、雞粉、耗油、生抽。翻炒均勻即可出鍋！這種做法很少人吃過吧，對於不喜歡吃辣的，是非常不錯的選擇！
第三種：椰菜絲炒粉條。粉條用溫水泡開，衝冷水剪短。（粉條不能泡太久，不然不好炒）配料：捲心菜切絲，五花肉切絲，蒜苗切花，香菇切絲。下鍋炒香五花肉絲後，放香菇絲、蒜苗、蝦米煸香，再下捲心菜絲翻炒幾下。放少許鹽、雞粉炒均勻出鍋備用（放鹽增加底味）。鍋洗淨燒熱磕入一個雞蛋，粉條下鍋大火翻炒，放調料生抽，佐料（沒有佐料可以放胡椒粉）。把炒好的配菜一起下鍋，翻炒均勻完成！
佘小廚（完）
佘小廚
捲心菜俗稱大頭菜，口感脆嫩，做法也多樣，我覺得捲心菜最好吃的做法，莫過於乾煸手撕大頭菜，鮮鹹脆嫩，很是下飯。
乾煸大頭菜的做法:
1、大頭菜洗淨瀝乾水，用手撕成適口的片。
（1）大頭菜選擇那種新鮮、捏起來比較蓬鬆，掂一下不那麼壓手的。這種比那種緊實的沉甸甸的口感脆、嫩。
（2）一定要手撕，而且不要撕得太小塊。那樣炒的時候容易出水變軟，影響口感。
（3）炒這個菜選擇外面的葉子更好，白菜芯的葉子雖然更嫩，但是含水多，炒的時候非常容易出水。
2、鍋內倒比平時炒菜稍多的油，放入一小把花椒、幾個紅辣椒段，小火炒出香味。撈出花椒，放入蒜片、薑絲。
3、至油冒青煙，開大火，倒入大頭菜，快速翻炒。至大頭菜稍稍變軟，放鹽，翻炒片刻，至均勻入味，關火出鍋。
（1）一定要大火爆炒。要不停的翻炒使受熱均勻，防止炒糊。
（2）不要久炒，看著大頭菜變軟就行了，否則會出水影響口感。
（3）鹽出鍋前放，防止出水。
只有簡簡單單的鹽和花椒來調味，口感脆嫩，味道鮮鹹適口，非常好吃。
家常美食小廚房
我們叫蓮花白，小時候自留地裡的常客，等開始捲心的時候，就要跟家裡人一起去抓蟲子。綠色的像蠶一樣軟趴趴的蟲子，吃菜葉的高手，哪怕是已經卷緊了的菜，不抓它，也能給你咬出個骷髏。後來自留地沒了，一年年的買來吃，蟲子的牙印也一年年的少。當然，用環保的方式去蟲的可能性還是比較大的。
那時候出產的捲心菜大多是這樣扁平的品種。
現在更常見這樣尖頂的品種。
有人認為扁的皮厚，尖的更薄。我覺得不相上下，都比較脆甜，都有很多粗纖維。都適合用來炒肉，跟豬肉混過的真的很香很下飯。
後來就比較矯情了，把整片葉子燙軟了包肉蒸。換了件紫色衣裳就更不得了了，榨汁了用渣和麵蒸饅頭。雖然少了熗拌快炒的爽脆，但是甜軟得很滋潤哪。雖然經過高溫的時間長了可能營養損失多，但是粗纖維還是有的，那也是極好的。
指尖小調
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燕子私房菜
捲心菜，在北方一般都被稱為圓白菜，屬於常見的蔬菜，它的烹飪方法有很多，清炒，熗炒，水煮，做餡，或者當配菜，比如做炒餅一定是離不開它的，如果非要說怎麼做最好吃，那麼我覺得熗炒圓白菜應該是最棒的，手撕包菜應該是北方人和南方人都比較喜歡的一種做法了，做這道菜火一定要旺，而且還要掌握一定的製作竅門才能好吃，在我很小的時候家裡曾經種植過圓白菜，那時候因為價錢不高好多菜到最後都賣不出去留在了家裡，然後我們就每天都要吃圓白菜度日，奶奶那時候為了不讓我們吃煩，每天都會變著花樣的給我們做著吃，我印象最深的就是奶奶做的熗炒圓白菜，那真是我最百吃不厭的一道菜，鮮香脆爽到嘴裡之後令人回味無窮流連忘返，剛好今天您提到了這個問題，我就將這我認為好吃的方法分享給大家，希望對您有所幫助，謝謝大家
這一種最經典熗炒圓白菜；原料：圓白菜、辣椒、蒜 調料：鹽、醬油、醋 第一步：將圓白菜剝去表面厚皮，接著用手掰成大小一樣的片（切記一定要用手掰才好吃，千萬不能用刀切，那樣吃著就沒有口感了，所以才叫手撕包菜）洗淨備用，蒜切片備用 第二步：炒鍋上火燒熱然（大概七成鍋邊冒微微青煙）後加入適量底油，下蒜片、辣椒，然後將包菜下鍋大火爆炒淋醬油（這時一定要是最大火爆炒讓圓白菜快速的變熟表皮依然是脆的，以前我家住在農村，奶奶做飯都是用煤火所以火力很旺，現在都住上樓房了全是天然氣比不了煤火，所以做這道菜一定要全程開大火才能保證菜的好吃，行業裡這稱之為有鍋氣），這時候加鹽，最後出鍋前開大火在鍋邊淋少許醋再出鍋即可（醋一定要大火淋鍋邊才能出香味，不然這道菜就會吃出酸味）
製作要點；全程要大火烹製，圓白菜一定要手撕，最後出鍋大火烹醋但是不要太多不然就會變酸。
美食家彪哥
我們家的捲心菜常做的吃法有四種：
1.手撕包菜：
把卷心菜掰下六片葉子，用手把葉子撕成小塊，洗乾淨後瀝乾水。準備好油、鹽、醬油、白糖、乾紅辣椒、花椒粒、蒜末，熱鍋放油，放入乾紅辣椒、花椒粒、蒜末，稍微煸炒一下放入捲心菜，大火爆炒，捲心菜炒到顏色變綠有點通透的感覺後放入半勺白糖提鮮，再放入兩勺要和一勺醬油，攪拌均勻後起鍋，手撕包菜完成。
2.炒捲心菜絲
捲心菜洗乾淨改刀切成絲，五花肉切薄片，準備油鹽醬油醋和蒜末薑片，熱鍋下油把五花肉煸炒成油渣，放入薑片蒜末捲心菜絲爆炒，捲心菜絲變綠後放入一勺醬油一勺醋一勺鹽，翻炒均勻後起鍋。
3.捲心菜炒餅
捲心菜洗淨切絲，準備好油鹽醬醋、薑絲蒜末、乾紅辣椒、豆芽、胡蘿蔔絲或者彩椒絲，熱鍋下油，放入乾紅辣椒薑片和蒜末，煸炒幾下放入捲心菜絲豆芽和胡蘿蔔絲，炒到八分熟後放入餅絲，翻炒均勻後放入一勺醬油兩勺鹽三勺醋，炒熟出鍋前再放些蒜末，美味的捲心菜炒餅絲就出鍋了。
4.西紅柿雞蛋麵
捲心菜只是西紅柿雞蛋麵的配菜之一，所以按照自己喜歡的做法做好面之後放入其他配菜時一起放入捲心菜即刻可。旗開得勝大
用花生做的沙拉醬，墨西哥味道濃香酸甜的《蘋果捲心菜花生沙拉》
《蘋果捲心菜花生沙拉》3-4人份，花生的濃香加上捲心菜和蘋果酸甜，比在啤酒屋的墨西哥沙拉更美味~~
準備食材：蘋果 1個（200g），捲心菜 3葉（150g），桔子 大的一個，花生 1把（50g）。
沙拉醬調料：蛋黃醬 5勺，白糖 1勺，醋 1勺，鹽 0.2勺。
花生放到料理機粉碎。
花生不要弄成粉末要有顆粒的口感，也可以用保鮮袋裝花生後，用擀麵杖之類的搗碎。
蘋果和捲心菜切適當的塊，桔子分成瓣。
蛋黃醬裡邊加花生碎 白糖 醋 鹽調勻。預留一點花生碎待用。
蔬菜和調勻的蛋黃醬拌勻。
帶有墨西哥沙拉味道的《蘋果捲心菜花生沙拉》完成了~~
做法簡單隻加捲心菜和奶酪，富含維他命的三明治《捲心菜三明治》
這是在日本流行的三明治，捲心菜和奶酪加點芥末，富含維他命的捲心菜和蛋白質的奶酪，簡單營養早餐，匆忙上班族最適合的早餐。您也試試吧~~
準備食材：吐司麵包 2片。捲心菜 200g（4片），胡蘿蔔 少許，切達奶酪 2片，芥末籽或芥末 1勺。
捲心菜調料：白糖 1勺，鹽 0.2勺，檸檬汁 1勺，酸黃瓜末 少許，胡椒粉 少許。
捲心菜 胡蘿蔔切絲。
蔬菜絲放到冰水中，浸泡5分鐘。
用蔬菜脫水器脫水。
脫水的蔬菜絲放入捲心菜調料拌勻。
吐司麵包2片在平底鍋中兩面略煎一下，無需油。
麵包片上一面圖塗上薄薄一層芥末籽或芥末。
芥末上邊放上切達奶酪1片，然後放滿滿的拌好的蔬菜絲。另一片面包上再放一片 切達奶酪片。
在把2片面包合在一起。然後用保鮮膜仔細包起來。
保鮮膜包的三明治變的緊密後，刀切兩半。捲心菜三明治完成了~~
