說起澳門，除了那裝修豪華，服務周到的博彩業，相信就是手信業，讓去過澳門的人，印象深刻。
而手信中，最為出名的兩個店，就是咀香園和鉅記，這兩家店不分伯仲，成為了澳門手信中的老大。香港劇集《巨輪》就是以鉅記為原型進行拍攝。
澳門手信中最為出名的豬肉乾，看似薄薄的肉片，其實製作方法非常繁瑣，只要哪一個步驟稍不注意，肉乾的口感就會大打折扣。
首先要採用的豬肉比例為肥瘦5:95，剁成肉醬，平鋪厚度為2cm，這樣子的厚度才可以鎖住肉汁，保持口感。
將肉鋪好後，放進去烤箱，低溫烘烤5個小時，烘乾一面後，翻轉過來繼續烘烤另一面，這時候，變成了低溫烘烤7個小時。
烘烤的溫度保持在85度以下，超過了這個溫度，很容易就變成了叉燒。
廣式烘烤的時間就已經花了12個小時，接下來便是最後一步也是關鍵的一步。
明火燒肉乾，將肉乾表面烤得乾爽，而裡面則是濃縮出了肉汁，吃起來不幹不柴，豐腴多汁。
連一個肉乾都耗費如此多少的時間去製作，難怪澳門的手信行業越發發達，那肉乾的滋味讓人念念不忘，原來，匠心精神，一直都是做事情成功的必要因素！
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