偶爾去一趟超市，會碰到特價的醬牛肉特別便宜，甚至比市場上的鮮牛肉還便宜，常識都知道生牛肉煮熟也就出五六兩的肉，而且超市的肉特別入味，並且肉質鮮嫩，不柴。自己煮的時間很長味道不好，還水分少，特別柴。
一斤牛肉30左右，而超市的醬牛肉比一斤生肉還要便宜，給人的感覺這簡直就是開玩笑！但是這就是事實。一斤熟牛肉做成醬牛肉也就5兩左右，也就是說你花6 0塊錢買了2斤生牛肉只能做出1斤醬牛肉，但是超市的裡面的醬牛肉偏偏低於一斤生牛肉的價格，這其實並沒有什麼大驚小怪的。
實際上，很多便宜的醬牛肉關鍵就在肉上，而且一般來說，很少有病死牛肉會大批出現，這是很容易被發現的。很多網傳使用進口牛肉特別便宜的說法雖然存在，但這種牛肉雖然價格有優勢，但還是達不到用來做醬牛肉那麼划算。所以事實就是：便宜醬牛肉使用的是大齡豬的腱子肉。豬腱子+牛肉香膏，滷出來的醬牛肉雖說口感吃起來和真正的牛肉是有區別的，但在如此便宜的價位上，還是很有競爭力的。
還有現在商家制作火腿腸、醬牛肉和滷肉，普遍使用一種鹽水注射機，把醃製液(醃製液是由調料和澱粉組成的)注射到肉裡，然後使用滾揉機來疏鬆肉類的肌肉組織，這樣就做出來味道特別透，特別鬆軟的醬肉和滷肉了， 牛肉乾牛肉粒同理。一般來說進口的醬肉，摻多少澱粉是有標準的，在讓肉鬆軟的同時，保持高標準的營養和美味。 這樣注射進入的澱粉從外表絕對看不出來，很多商家為了降低成本，不顧標準的攙入澱粉，追求最大利潤。
並且一頭牛身上分四十多種肉，而每種肉都有自己的價格。看看等級劃分吧～1.特級的裡脊，一級的是上腦和外脊，2二級的是仔蓋和底板，3肋條和胸口，4級脖頭和腱子肉！相信大家也明白了，對了，醬牛肉就是是首選腱子肉，和價值不大的碎肉頭，腱子肉肉質較緊，水分較少，不適合炒菜和燉肉，由於醬肉的工藝正適合腱子肉，可以使它充分發揮他的他的美味。恰巧腱子肉的成本相對較低，自然醬牛肉比你買的其他部位的牛肉便宜的多。
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