南京有三怪：下雨逢禮拜，不愛葷菜愛野菜，女兒的孩子外婆帶；可見是有多愛吃野菜了。每到陽春三春暖花開之際，各種野菜更是佔據了市民餐桌上的半壁江山。清脆的蘆蒿炒香乾鹹肉、鮮嫩的薺菜包餛飩煮雞蛋、翠綠的清炒馬蘭頭、再來上一碗清涼去火的菊花腦雞蛋湯等等，可以說：這就是咱南京人“舌尖上的春天”。
南京地處長江之邊，開春後溫度上升快且溼度大，很適合野菜生長；除了其它野菜外也是馬蘭頭長勢最旺最嫩的時候，由於我和那位都特別愛吃馬蘭頭，基本隔三差五都會買上斤把回來嚐鮮。馬蘭頭：又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊等；別看它只是野菜，營養成分卻很全面，不僅含有糖類、蛋白質以及較豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物元素，還含有胡蘿蔔素和多種其他維生素；具有涼血止血、清熱利溼、解毒消腫的功效，也就是我們常說的“清涼敗毒”之效果；不過在此提醒下：孕婦需慎服或少吃馬蘭頭。
平時吃馬蘭頭大多是：清炒或涼拌、偶爾也會汆湯；翠嫩的外形，帶著微微地苦澀的香味沁人心脾，就是喜歡的這個味；不過咱今兒想換個吃法，用它加了些麵粉、雞蛋和香腸，隨手做了幾塊小煎餅；酥脆中合著野菜香、蛋香和香腸的鹹香超級好吃，簡單又不失美味；無論用它當早餐還是宵夜，都是很不錯的選擇。那位一口氣幹掉四塊後跑到廚房，看到鍋中剛剛煎好三塊，再轉頭看到空的麵糊盆，嚥了咽口氣對我說：算了，這幾塊還是留給你吃吧；哈哈：還算小老頭有良心哈~`~
主料：雞蛋1個、香腸1小節、麵粉150克、馬蘭頭30克、輔料菜籽油2湯匙、食鹽1小勺
方法：1、備好食材，香腸單獨用溫水洗下備用
2、此時的馬蘭頭非常鮮嫩，所以只要稍稍摘掉點根頭就可以了，洗淨後再放清水裡浸泡10分鐘左右，可去除些殘餘雜質
3、取出馬蘭頭瀝乾水分後與香腸一起切成碎沫，我家喜歡吃原汁香味故而沒有焯水，喜歡味淡可以焯燙下再食用
4、然後與雞蛋一起放入麵粉盆中
5、用用筷子邊攪拌邊根據稀釋情況添加適量清水攪勻、此時再放點食鹽調味
6、拌的麵糊是可流動較濃稠的
7、平底不粘鍋倒入少許菜籽油，用菜籽油煎餅味道更香
8、油燒熱後舀適量麵糊放至鍋中
9、開中小火慢慢煎制，待表面變色四周翹邊後翻至另一面
10、繼續等兩面都煎金黃就可以關火出鍋了
你喜歡馬蘭頭嗎？如果你有更多吃法歡迎留言告訴我，有空的話我也想試試呢~~~
小貼士
1、煎餅中又加了雞蛋和香腸，更為香酥可口，而且是香上加香香得不得了
2、用馬蘭頭做菜餅可以不用焯水，如果是涼拌菜那一定先焯下水再入菜，那樣味道更好
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