說起鯿魚， 是湖北非常普通的一種淡水魚，它肉質嫩白，營養豐富，含有豐富的蛋白質、 鈣鐵等微量元素。 鯿魚的價格很低， 現在武漢市場上價格才5.5元一斤， 比起吃肉便宜多了。很多人都誤以為鯿魚就是武昌魚，其實武昌魚是鯿魚的一種，正宗的武昌魚是13根半魚刺，是有些小小的區別的。
家裡人都特別愛吃魚， 所以這鯿魚也經常出現在我家的餐做上。以前做魚的時候總嫌自己家的鍋小，總喜歡挑箇中等個頭的，但是有幾次在外面吃飯發現，有些大廚會將大個的魚解刀成幾塊，烹飪完後襬盤時再將它重組成一條魚，既能保持魚的完整， 還能讓魚更易入味，看後覺得這種做法真不錯，所以現在每次去菜場賣魚，我總會很豪氣地說：“挑個最大的！”
現在魚也越買越大，燒魚的技術也越來越好了，大的吃得很過癮，今天又買了一條近兩斤的大鯿魚。讓攤主幫我處理乾淨後切成小塊， 再加入鹽等調味料醃製好，放入陰涼地方風乾。 這樣風乾過的鯿魚再來加入調味料乾燒，吃起來幹香入味，別有一番滋味。看看這誘人的色澤，獨特的口感，相信一定能征服你的味蕾！ 趕緊來學學它的做法吧。
【乾燒鯿魚】 原料： 鯿魚 1條 姜 1小塊 紅椒 2個 花椒 少油 高度白酒 2勺 醬油 2勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 鯿魚塊放入碗中， 加入適量的鹽、高度白酒、薑片、花椒和紅椒，拌均勻；
3. 覆蓋上保鮮膜， 放入冰箱中醃製一個小時；
4. 將醃製的鯿魚塊拿出來平鋪在案板上， 放在陰涼通風處風乾；
5. 熱鍋涼油， 將鯿魚塊放入鍋中煎至兩面金黃；
6. 烹飪少許料酒和醬油；
7. 將醃製的汁水和大料一起放入鍋中乾燒；
8. 加入少許的鹽；
9. 大火慢慢燒， 直至將全部汁收幹， 注意中間翻動兩次，以便其均勻的入味, 重新擺放在盤中， 表面裝飾些紅椒和香菜。
小貼士：1. 鯿魚切成小段後加入鹽和大料等醃製入味， 再將它風乾，時間大約在三個小時以上，這樣吃起來幹香更入味； 2. 先將魚煎至金黃， 再烹入料酒和生抽，加入醃製的大料一起燜燒，直至到汁完全收幹； 3. 再將做好的魚整齊的擺放好成為一條整魚， 讓菜品好吃又好看。
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