隨著食品安全進入全面治理新階段，我國食品安全問題整體有所改善，約七成公眾對我國食品安全現狀持謹慎樂觀態度。但不得不引起注意的是，食品安隱患依舊存在在我們的生活中。近日，有相關媒體報道，變質水果炸成果汁售賣、有機蔬菜被仿冒的問題時有發生。在我們的生活品質逐漸改善的時候，“舌尖上的安全”何時才能真正讓老百姓安心?
爛水果流入冷飲店、KTV
搖身一變成高檔飲品
火熱的夏季即將來臨，這時喝上一杯涼絲絲的鮮榨果汁，吃上一盤五彩多汁的新鮮果盤，那就非常清涼解暑了！但是，你喝的榨果汁和水果拼盤衛生嗎？近日，有一名營業員爆料，不少水果商販會將一些腐爛發黴的水果廉價賣給KTV、冷飲店，還有茶樓，用來製作水果拼盤和鮮榨果汁。
天氣熱了之後，像這樣腐爛發黴的水果，每天都有三四百箱是這樣處理的。小陳說，“低於市場價格開票開出去，因為我們領導要賺這個稅點。”那麼問題來了，爛掉的水果去了哪裡呢？“放在水果攤上，肯定沒人會買的呀”，小陳表示，“只有一些飯店、ktv會買，特別是有些榨汁的，還有冷飲店，一些茶樓、酒店會用到，他們晚餐後的水果拼盤會用到。”對此，市場負責人稱，腐爛水果還有殘餘價值，市場只是交易平臺。市場監管部門已介入調查。
此前媒體曝光，哈爾濱有多家超市，水果發黑長斑還照樣賣。一些無良商家，還給員工“授課”，傳授售賣爛水果的技巧，而這些所謂的“技巧”，也為消費者帶來了巨大的健康隱患。
爛水果、好水果混著賣
在一些水果店、菜場或超市裡，賣水果的人都會重複著一個動作：挑水果，把新鮮和不新鮮的水果混在一起。如果有顧客質疑，就可以回答，都是今天剛上的，被人挑來挑去就成這樣了。但你要知道，水果利潤最高可達60%，最低也有30%，即使水果不新鮮，以稍低價賣出去還是有利可圖的。
壞的部分切掉，包上保鮮膜
有些商家還會把壞掉的水果切掉，包上保鮮膜，再打上當天的標籤。這在行業內有個專業名稱叫翻包。最常翻包的水果是瓜類和火龍果。而賣水果的會說：這樣做一點兒事沒有，一般人是吃不出來的，不少消費者為了圖方便都會選擇這樣的產品。更有甚者，將水果打包後的價格比新鮮水果更高。
有機蔬菜摻假
在不少大型超市的蔬果銷售區，除了普通散裝蔬菜，還有專門的有機蔬菜。它們往往被貼以“無汙染”、“高品質”和“營養豐富”的標籤，被封為蔬菜中的“貴族”，其價格也要比普通蔬菜貴出近十倍。
近日，央視曝光了一批“假有機蔬菜”。人們驚訝地發現，那些價格不菲的“貴族菜”，有一些竟是冒牌上市的普通蔬菜。
這種掛羊頭賣狗肉的做法，嚴重侵害了消費者的合法權益，也損害了有機食品認證制度的公信力。對此，中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，如今有機蔬菜行業面臨的一大問題便是有機蔬菜的真假。
“對於有機蔬菜的種植土壤和施加有機肥的情況，國家是有相關細則來規定和認證的，但有機蔬菜的日常種植和銷售情況是否嚴格按照標準，其實不得而知。”朱丹蓬說，“因為實際送檢和銷售的蔬菜不一定是同一批。送檢有機蔬菜合格，並不代表銷售出去的有機蔬菜也是合格的。”
山寨食品屢打不絕，洋食品安全事件增多
此外，隨著進口食品、網絡食品迅速增加和新配方新工藝不斷升級，現階段食品非法添加等風險明顯增多，食品安全的化學性風險十分突出，假冒偽劣、“山寨”食品屢打不絕，加之進口食品、網絡食品和新配方新工藝迅速增加，現階段食品安全形勢依然嚴峻複雜。
新技術、新工藝、新配方給基層食品安全監管帶來難題。安徽省食藥監部門工作人員說，以“地溝油”為例，一些加工者通過技術、工藝的改進，可以使“地溝油”逃過常規手段的檢測，在各項指標上與安全合規的食用油看不出差別。而且，食品市場上新品種、新配方層出不窮，加之科學研究不斷深入，之前被認為對人體無害的一些添加劑，如今也能挑動消費者和輿論的敏感“神經”，給食品安全監管工作帶來壓力和挑戰。
食品安全問題為何屢禁不止？“只因太包容”
從2006年的蘇丹紅鴨蛋事件，到後來的三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精，還有近年來頻發的外賣平臺無證經營，食品安全這件民生大事屢遭危機。除了監管盲區，消費者的過分“包容”也是重要因素。
現在來看，那些被查的問題奶茶店、被曝後廚老鼠的火鍋店門口依然站滿了排隊等候的消費者。消費者的“包容”，似乎已經漸漸演變為對食安問題的“縱容”。
食品監管仍存短板，如何把好關？
自食品安全法修訂實施以來，中國的食品安全形勢穩中向好。不過，由食安問題引發的社會事件仍時有發生，觸動公眾神經。
守護“舌尖上的安全”，必須堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，補好食品安全中的短板。
首先是強化食品安全監管水平。作為與民生息息相關的公共安全領域，食品安全應當被擺到重要的位置，加大資金、人員、檢測設備等方面的投入。目前，一些設立在基層的食品安全派出機構存在經費不足、設備老化等問題，監管執法的軟硬件相對落後。另一方面，很多地方的食品檢驗檢測機構存在重複建設現象，部分高校和科研機構的檢測資源存在閒置和浪費。
對此，除了增加對基層食品安全監管機構的投入外，也應整合和強化相關機構，利用好高校、科研院所的檢測資源。與此同時，可以組建或利用國家認可的第三方檢測機構，面向社會提供食品檢測服務，調動各方力量促進社會共治。
其次，是要樹立法律的權威。被稱為“史上最嚴”的食品安全法，制訂了嚴厲的處罰條款。除食品安全法之外，也應推進配套法規的健全完善，形成相互支撐配合的法治體系。
最後，食品標準要與時俱進。隨著互聯網的發展，外賣和網絡訂餐風生水起。然而，這也給食品安全監管帶來考驗。由於食品加工方不直接面對顧客，監管又很難直接對準食品加工方，給食品加工方以次充好預留了很大空間。食品安全法雖然將網絡食品交易納入監管範疇，要求網絡食品交易第三方平臺對入網食品經營者進行實名登記，並明確其食品安全管理責任。但面對新問題，相關標準及監管措施理應與時俱進，讓辦法跑得贏變化。
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