醬油
吃了大半輩子的醬油了、你知道醬油是怎麼做成的嗎？
醬油是中國自古一代一代流傳下來的傳統調味品。家家戶戶離不開它，醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。你知道它是怎麼來的嗎？知道製作醬油是一件漫長的事情嗎？
精緻醬油
醬油是由醬慢慢演變而來，最早在三千多年前，中國在周朝的時候就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多、由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
古法車間
黃豆經過發酵是時間的成品，醬油、醬、醋等必須通過時間的歷練方能修得正果，而現在的食品加工廠為了獲得暴利，產品很少是經過長時間的發酵而成，很多都是通過各種添加劑來完成整個製作工藝，或者直接是用化學品勾兌而成。來看看現在製作工藝吧
釀曬
首先細心挑選黃豆，黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。前期準備要做好。
大缸存放
在把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。 溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。 28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點） 把制好的曲，曬3天的太陽。看來這個程序也是不簡單呀
自然晾乾
再把曬好的醬油放到缸裡面或者瓶子，加入配比好的的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加配比好的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。時間感覺好久
發酵中
4個月後打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好 。用紗布袋榨去殘渣即可。醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍，放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫。 煮好的醬油，嚐了味道很鮮，煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。來之不易啊。
發酵完成
市場上醬油
醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。
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