去過香港的人都說，港式的鮮蝦炒米粉非常好吃，它的做法與內地最大的區別就在與用的湯不同，用的是柴魚高湯，大多人沒食用過，所以覺的味道特別的鮮美。
柴魚蔬菜高湯，是用柴魚花和昆布熬製出來的，用的時候要把殘渣過濾掉，需要注意的是必須用中火熬，冷卻之後才可以拿來用。
食材配料：肉絲50克、白糖5克、鹽3克、醬油5克、米酒5克、5克五香粉、彩椒100克、大蒜3-5瓣、馬鈴薯、鮮蝦、米粉150克、捲心菜、胡蘿蔔、蔥、柴魚蔬菜高湯、豆芽、（胡椒粉、香油）。
製作過程：
1、將切好的肉絲放入碗中，加入白糖、鹽、醬油、米酒、五香粉，然後用手抓拌均勻，放置一盤醃製10分鐘，備用。
2、馬鈴薯切成片，再切成細絲狀，大蒜2-3瓣去皮後，再打成蒜末，彩椒切成絲狀，紅蘿蔔切絲、捲心菜切碎，蔥2-3段切碎備用。
3、將白蝦去頭剝殼，挑出黑線，再開背，蝦頭單獨裝一碗，另有用處，放置一旁備用。
4、提前熬好柴魚蔬菜高湯，將裡頭的殘渣過濾掉，裝入碗中待用。
5、鍋燒熱放入適量的底油，先將馬鈴薯絲炒熟炒軟，再放入蘿蔔絲和蝦頭，開大火爆出香味，煎的過程中用鏟子把裡頭的蝦膏給擠出來。
6、然後取出蝦頭，再放入蔥白、蒜末繼續煸炒，等蒜香味出來後，再加入少許的米酒，趁著鍋熱熗一下，讓它的酒香味充分的釋放出來。
7、接著將彩椒絲和肉絲下入鍋中，直到炒至變色後，再放入蝦肉和捲心菜，前後的順序不可亂，各種食材的成熟度不同，如果改變會大大影響口感。
8、然後放入豆芽和米粉（提前用涼水泡發2-3分鐘），二者是天然的絕配，炒軟後再倒入準備好的柴魚高湯，放上它就有港式的風味，其他地方無此類做法。
9、中途放點醬油來調下色，出鍋前撒上蔥花點綴下，再煮2-3分鐘，等米粉吸足了湯汁的，就可出鍋裝盤了。
10、吃港式鮮蝦炒米粉，人們還喜歡放點胡椒粉、香油，廚師的製作過程中並不使用它們，完全由著客人來自行選擇。
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