啟明星138717721
西蘭花營養豐富，富含蛋白質、鋅、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等。幾年前，美國俄勒岡州立大學在醫學期刊《臨床表觀遺傳學》上公佈了一項研究成果，認為西蘭花和其他十字花科蔬菜內所含的“萊菔硫烷”對人體十分有益，可以通過某種複雜機制預防癌症。 多年以前，科學家們就發現萊菔硫烷是十字花科蔬菜健康價值的主要來源。萊菔硫烷和組蛋白脫乙酰基酶關係密切，而這種酶有助於基因的正常運轉，抑制腫瘤的產生。在此基礎上，俄勒岡州立大學的研究又從遺傳學角度揭示，萊菔硫烷可以促進DNA的甲基化，同樣具有防癌效果。該研究所的首席研究員愛米莉·何副教授認為，萊菔硫烷的營養價值是多方面的。她的機構還將做進一步研究，以發掘出更多益處。臨床研究證實，西蘭花、花椰菜和甘藍中的萊菔硫烷含量都較高，食用可以預防癌症。
保健時報
西蘭花又叫花椰菜、綠菜花，和綠色的塔菜、白色的花菜都是屬於十字花科類植物。
西蘭花最早在北京的一些高檔餐館出現大約是上世紀90年代中期，當時一盤清炒西蘭花的價格居然是現在的3倍左右，將近100元一盤，而那個年代的我的工資收入才1000元出頭。
西蘭花是舶來品，和西葫蘆、西紅柿、西洋菜、西芹一樣，一眼就可以從名字看出來是外國貨，只是這個外國貨還真的不錯！除了綠色的西蘭花，還有紫色西蘭花和黃綠色的塔菜，區別是紫色西蘭花的花青素非常高。
西蘭花的營養與普通蔬菜不太一樣，其中的亮點是β-胡蘿蔔素、葉黃素、鈣、鎂、鉀、維生素C、核黃素含量很高，我們可以從食物營養分析中看得出來：
西蘭花的維生素E是胡蘿蔔的2倍，
維生素C和核黃素是胡蘿蔔的4倍，
西蘭花中的胡蘿蔔素含量尤為顯著，100克西蘭花中胡蘿蔔素含量7210ug，甚至遠遠高於以這種蔬菜名字命名營養素的胡蘿蔔（4310ug）！經常吃西蘭花對於保護視力、預防黃斑病變和補鈣都有積極作用。
西蘭花，你讓胡蘿蔔情何以堪啊？！
西蘭花和白菜、蘿蔔、油菜一樣，都是十字花科類蔬菜，含有葡萄糖異硫氰酸鹽和其他一些含硫化合物，有較好的保護心血管和抗癌作用，一直被作為抗癌蔬菜被大力推薦。對於高血壓、高血脂和高血糖的人士，西蘭花是首選的健康蔬菜之一，可以經常吃。
西蘭花貌似質地較硬，殊不知稍微白灼即可脆嫩爽口，一般可以用於白灼、清炒、蒜蓉炒、蠔油香菇扒西蘭花，甚至搭配海鮮做鮑魚扣蘭花、鵝掌魚肚扒蘭花等等，是經典的名饌佳餚。
西蘭花的根比較老，一般會被丟掉，其實是很可惜的，完全可以撕去根皮，切絲或切片炒菜，口感更脆嫩。還有一個較好的方法食用，就是做四川泡菜。西蘭花根去皮後整個醃泡菜，21天后取出切片調味食用，亞硝酸鹽含量非常低，是我吃過最好吃的泡菜！
本文所用圖片來自網絡，在此鳴謝各位圖片作者！
於仁文註冊營養師
癌症是一種談之色變的疾病，雖然近年來關於癌症的研究已經有了極大地進展，但是很多癌症在發展到了晚期階段，目前的醫學技術對於很多的癌症還是束手無策，只能在一定程度上延長生命。因此，對癌症的預防就顯得尤為重要。談到癌症的預防，我國的民眾首先會想到用某些飲食來進行，這與我國有著悠久的藥膳歷史有關，本問題中提到的“西藍花是否可以防癌？”就是這一類的問題。
要想了解問題的答案首先需要了解簡單的癌症發生機制。在人體的細胞中有大量的蛋白質負責整個系統的運行工作，而決定蛋白質的則是細胞內的基因。這些蛋白質有些是可以促進細胞分裂的，有些則是抑制分裂的，其相應對應的基因從癌症的角度就叫做癌基因和抑癌基因。當人體的基因發生紊亂，導致癌基因表達過剩而抑癌基因被抑制的情況下，細胞就會出現無法控制的持續分裂狀態，這也就是癌症。
通過以上對癌症發生的簡要解釋可以知道，如果要預防癌症，必須有一定的穩定癌基因與抑癌基因的平衡作用，才能夠實現真正的防癌效果。那麼西藍花中是否有相應的物質呢？這方面的確有科學家進行過相應的研究，相關的論文已經發表在《The Journal of Nutritional Biochemistry》雜誌上（DOI: 10.1016/j.jnutbio.2017.01.001）。這組科學家在西藍花中發現的物質叫做萊菔硫烷（Sulforaphane），其可以調控一種叫做LINC01116的lncRNA異常的增高，而後者恰恰就是包括前列腺癌、肺癌、結腸癌等眾多癌症中調節癌基因與抑癌基因的重要物質。科學家通過小鼠實驗證實，西藍花中的萊菔硫烷，可以降低4倍的發生癌症的風險。
最後，要說明的是，西藍花只是眾多對身體健康和防癌有益的食物之一，還有很多有待於未來的深入研究，但有一個原則很重要就是多食用綠色的蔬菜，並且養成定期鍛鍊的生活習慣，這樣不僅可以有利於防癌，也可以降低很多慢性疾病的患病風險。
精靈醫生
一、含抗白血病物質
美國貝勒醫學院研究人員日前報告說，西蘭花等十字花科蔬菜中含有豐富的天然化合物蘿蔔硫素，它能在實驗室環境中殺滅白血病癌變細胞。
二、降低多種癌症風險
英國《每日快報》最新報道，每週至少吃1次西蘭花可降低多種癌症風險。多項早期研究發現，常吃西蘭花、花椰菜、捲心菜和芽菜等十字花科蔬菜有助於降低腸癌、前列腺癌及多種其它癌症危險。
國內外眾多研究都肯定了番茄和西蘭花的抗癌功效。其中，美國伊利諾伊大學的一項研究發現，番茄中的番茄紅素能夠預防癌症，如果和西蘭花一起吃，防癌作用更強。
三、幫身體“充電”
科學家研究發現，吃西蘭花能幫助身體補充能量。
英國研究人員表示，線粒體對人體非常重要，被稱為細胞內的電池，如果它出了問題，會導致很多與衰老有關的疾病。每週吃2至3次西蘭花，可以增強線粒體內的化學反應。該項研究還證明，日常生活吃西蘭花能讓人保持健康，還能有效幫助預防癌症及心臟病等。
四、塗抹防皮膚癌
美國一項新研究發現，不僅吃西蘭花等十字花科蔬菜有助防癌，西蘭花“外用”（塗抹皮膚上）也有助於防止皮膚癌。西蘭花的重要成分自然化學複合物蘿蔔硫素（SFN，也稱“萊菔硫烷”），外用塗抹皮膚，可能有助於防止皮膚癌。
目前科學家正在研製更好更廉價方便大眾操作的皮膚癌預防新方法。對過多接觸紫外線而導致的皮膚癌，西蘭花蘿蔔硫素的防癌潛能巨大。在抑制AP-1蛋白等皮膚癌致癌物質方面，蘿蔔硫素適用性強，效果極佳。蘿蔔硫素同時還可以激活Nrf2基因等化學防治基因的作用。
五、預防關節炎
六、降膽固醇 護血管
西蘭花富含可溶性纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。西蘭花中的異硫氰酸酯物質蘿蔔硫素具有抗炎屬性，可預防血管損傷，保護心臟。
七、降低過敏危險
研究發現，西蘭花中的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。
八、抗氧化抗衰老
西蘭花中富含類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β胡蘿蔔素等多種強抗氧化劑。
九、防止骨質疏鬆
西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，這兩種營養物質對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。
十、有益消化 助減肥
西蘭花富含膳食纖維，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止過量飲食，進而達到減肥的目的。 
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西蘭花又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、意大利芥藍、莖椰菜，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。西蘭花表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密集成球，以採集花蕾的嫩莖供食用，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
西蘭花是公認的抗癌明星，但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢?
據報道，美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質，西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
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提到防癌蔬菜，懂養生的人都能想到西蘭花的大名。它跨越了大洲大洋，用了千百年的時間爬上你的餐桌，只為在你的唇齒間留下美味與健康。
西蘭花是具有一定的抗癌作用的，不過如果吃法不正確就並不能發揮西蘭花抗癌的作用。今天，教大家做一盤抗癌西蘭花，趕緊學學吧！
供圖/視覺中國
西蘭花抗癌物質含量高全世界人們都愛吃
美國《每日科學》刊登了一項由美國癌症研究協會進行的西蘭花研究，結果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症復發。
在日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。
美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。
哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。
“西蘭花不僅含有抗癌物質，且抗癌物質含量在蔬菜中也屬佼佼者”。
西蘭花這樣吃，竟然最抗癌！很多人都不知道
西蘭花炒番茄
減少癌症的發病率
原料：西蘭花1個、番茄1個。
做法：
1.西蘭花清洗乾淨，掰成小朵，梗切成薄片，番茄去皮切小塊，蒜切片備用。
2.鍋中燒開水，放入西蘭花焯2分鐘，然後放入冷水中過涼，瀝乾後備用。
3.鍋中燒油至7成熱，放入西蘭花和番茄，大火翻炒2分鐘。
4.再加適量糖和鹽調味，最後撒上蒜片，翻炒均勻即可。
功效：
西蘭花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
番茄含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種：番茄紅素，可以預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
經常食用西蘭花炒番茄可以減少癌症的發病率。
健康那些事兒
也有最新的研究指出每週最少吃一次西蘭花的人罹患腎癌的比例可降低32%，食道癌的比例可降低28%，另外口腔癌、腸癌、乳腺癌等都可降低17%。
最後，有這麼多的研究指出常吃西蘭花的確可以起到一定的預防癌症的作用。我們在日常生活中也可以加大使用西蘭花的頻率和用量。多吃蔬菜總歸是好的，多吃西蘭花更是百利而無一害。
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醫藥叨叨叨
西蘭花（Brassica oleracea L.var.botrytis L）又名青花菜，為十字花科蕓薹屬一二年生植物，內含豐富的生物活性物質和營養物質，被譽為“蔬菜皇冠”，其中含有蘿蔔硫素、多糖等抗腫瘤活性物質，還含有多酚、類黃酮等多種抗氧化活性物質，蛋白和氨基酸含量高，具有非常高的食用和藥用保健價值。同時是世界公認的一種無公害純天然綠色保健蔬菜，被譽為“防癌新秀”，含有人體所需的營養元素。
西蘭花的功效
1、 西蘭花具有防癌抗癌的功效 西蘭花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
2、 西蘭花具有降血壓，降血脂，疏通血管的功效 西蘭花裡面含有豐富的泛酸，是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了防止感染，還是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，減少心臟病與中風危險，具有降低血清膽固醇、抗氧化、降血壓、降血脂、抑制脂質過氧化、改善腦循環和抗體微循環等作用，對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。所以西蘭花的營養價值更加適合一些肥胖人群、高血脂人群。
3、 能調節胃腸道菌群的平衡 西蘭花富含膳食纖維，有助於我們腸胃的蠕動，縮短我們的排便週期，對於便秘和腸胃功能紊亂者都是比較好的福音，對於有人評論說腸胃不好的人不適合吃西蘭花，我是很無語了。
4、 西蘭花具有抗衰老的功效 西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。西蘭花多酚抗氧化作用比VC高20倍，抗氧化作用強；能預防血凝引起的血栓，保護心血管；能保護神經細胞，並具有殺死病毒的作用，所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用。
1992年，美國科學院院士Paul Talalay教授首次揭開了隱藏在西蘭花傳奇故事背後的秘密——它含有豐富的蘿蔔硫苷，而蘿蔔硫苷能夠通過西蘭花自身含有的黑芥子酶或人的腸道菌群轉化成蘿蔔硫素。蘿蔔硫素是所有天然抗癌物質裡效力最強、效果最好的活性成分，被各國科學家視為明星抗腫瘤因子，因此被譽為“抗癌黃金”。
目前有關西蘭花中的有效成分已經被有效提取出來，並且保留了西蘭花原有的活性物質，那就是浙江天萊生物科技有限公司生產的西蘭花壓片糖果，想要享受西蘭花完整效益的群眾們可以考慮下手了。
如果能遇到晚點又如何
西蘭花的好處
西蘭花加番茄抗癌力量大
美國研究人員最新發現，西蘭花和番茄在一起吃宜於預防前列腺癌，這兩種蔬菜的“團結”抗癌力量尤為顯著。這一研究成果將發表在今年12月的《營養學雜誌》上。
科學家一致認為，番茄具有預防前列腺癌的功效主要得益於使番茄呈現紅色的番茄紅素，而西蘭花的防癌能力則主要來自於它所含的硫葡萄糖甙。
美國伊利諾伊大學研究人員給實驗鼠注入人類前列腺腫瘤細胞，讓實驗鼠體內有前列腺腫瘤生長。然後將實驗鼠分為4組，分別給它們喂單一的番茄乾粉、單一的西蘭花乾粉、兩者的混合物及一種能抑制前列腺良性腫瘤生長的藥物“柔沛”(商品名)。結果顯示，腫瘤細胞在實驗鼠體內均有所生長，但吃蔬菜的三組實驗鼠，其腫瘤生長速度及腫瘤體積都低於吃“柔沛”的一組實驗鼠。其中，吃兩種蔬菜混合物的一組實驗鼠，其體內腫瘤體積最小。
研究人員在美國癌症研究協會舉辦的新聞發佈會上說，番茄和西蘭花各自都有卓越的抗癌功效，但他們的研究證明“團結力量大”。
西蘭花是高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病病情.--含有豐富的維生素C,旦白質,脂肪,碳水化合物,礦物質,胡蘿蔔素,葉酸含量豐富,含鈣,磷,鐵,鉀,鋅,錳豐富.---另外具抗癌作用,長期食用可減少乳癌,苴直腸癌,胃癌,前列腺癌等.增加肝臟解毒功能,提高免疫力.
涼拌有利於保存營養.
它被譽為“蔬菜皇冠”的西蘭花是一種高價值的天然食材，不僅抗癌效果一流，口味也相當超群，無論涼拌、熱炒還是做湯，它縈繞在清香中的好味道都可以被髮揮得淋漓盡致，讓挑剔的胃口為之折服。
我的瀟灑歐巴
花椰菜，西蘭花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”呢! 1、寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。 2、能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。 3、花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。 4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。 5、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。 6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。 7、在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。 8、美國和其他國家的科學家研究發現，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。現今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。 9、研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長； 10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。 11、美國科學家最近指出，花椰菜除了能預防癌症外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。
