我炎黃子孫，因為生長在一個地域廣博的土地上，所以根據當地不同的生活條件，衍生出了許多不同的生活習慣，而飲食，算是最直接的表現。南甜北鹹，是一個廣義上的區別。
在西藏地區，生長著一種大麥植物，是藏民的主要食物來源，它就叫做青稞。青稞有三千五百年到一萬年的種植歷史。按照藏民族的說法，青稞是上天賜給人類的食物。
對於西藏地區來說，是一個高海拔、高紫外線、缺氧環境，對於任何一種食物作物來說，都是及其苛刻的生長條件，唯有青稞可以在這裡生長，可見青稞的頑強生命力，最高的生長海拔可達四千七百五十米。如果從科學角度追根溯源，青稞是大麥的祖先。
由於青稞每年只能生長一季，所以青稞要比任何一種麥類更有營養，不但含有豐富的礦物質、維生素、還有抗氧化酶是抗人體機能老化的最好食物，並且具有一定的清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力的生理作用。
（青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分佈在中國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、雲南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。
每年青稞從四五月份開始播種，到十月份成熟，需要五至六個月的生長期，在這期間，西藏處於雨季，從傍晚到第二天早晨九點，受到西南季風的影響開始連夜下月，幾乎每天如此。並在早晨九點左右停止，此時太陽高照，溫度升高，青稞開始生長，在雨後太陽下的青稞地裡，可以聽到青稞生長的聲音。新收上的青稞是需要放上一年的，要去除青稞裡的水分，西藏本身冬季乾燥，更有利於去除水分。
到了第二年，把青稞從儲藏室取出，進行第二步的晾曬，這時已經是正夏，太陽正強烈得曬著大地，也曬著去年收上來的青稞。更重要的是，要把這些青稞打磨成青稞面，這就需要西藏獨有的水磨坊。由於西藏缺氧，人力有限，所以磨青稞的任務就交給了水磨坊，這時西藏勞動人民智慧的結晶，是西藏人民生活的體現。此時，在拉薩周邊，西藏各個靠近河流的地方，都可以看到一些或大或小、或成排或獨立的水磨坊。
將布匹鬥住青稞，房在水磨坊裡磨盤上，形成漏斗狀，利用重力將青稞注入磨盤內，而磨盤底部用水流帶轉動，即省力又高效，忙時只需要一到兩名就可以操作四五個這樣的磨盤。
待青稞磨成面後，上鍋加熱抄熟，就可以成為糌粑了。而這個時候，進入了冬季，也正是西藏人民歡度藏曆年的時候。全家老小會帶著自己家收穫的糌粑，到寺廟、神山、聖湖、金幡進行祈禱，並撒上自己的糌粑，祈福來年風調雨順。
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