“蠔烙”是潮州久負盛名的傳統民間小食。“蠔烙”實際即是“蠔煎”，因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調方法中的“煎”。
蠔，又名牡蠣，別名蠣黃、海蠣子。在動物分類中屬於瓣鰓綱，牡蠣科，中國已發現的有20種。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海及臺灣地區的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。
潮汕傳統的蠔種，主要是褶牡蠣和近江牡蠣。褶牡蠣潮人稱為"蠔仔"，附生於海邊岩礁或碼頭之上，當地的婦女兒童常於潮退海灘露出之時用尖嘴的鑿錘和蠔刀敲撬採取。故民謠《刀疊刀》這樣唱："刀疊刀，爬上刀堆叫賣蠔。勿嫌阮個蠔仔細，蠔仔細細正有膏"。潮汕人食蠔偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。
蚵仔煎是臺灣最有名的小吃之一，臺灣夜市的必點菜。它是將韭菜切段和洗淨的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃而成。和大潮汕的蠔烙所選用的材料一樣，做法也一樣，但是蚵仔煎比較軟糯，而蠔烙的口感則酥脆一點。
兩個地方飲食習慣不同，口味自然也不同，所以蚵仔煎蘸的是甜辣醬，蠔烙蘸的是魚露，也因此形成了不同的地方特色，且各有千秋。
據民間傳說，它的由來與鄭成功收復臺灣有關。荷蘭軍大敗，鄭成功的部隊一路挺進，荷軍無奈退守的情況下實施堅壁清野，把糧食藏匿起來，鄭軍就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，不想竟成就了一種美食。當然，傳說往往寄託的是人們的一種感情，所以，臺灣的物產不少都與鄭成功拉上關係。
從歷史文化方面追尋，比較有根可循的說法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入，而帶入了臺灣本土的。說到底，人的遷徙帶動了文化的交流，包括食物的製作工藝。
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