加点成厨
问题:蛋炒饭怎样做更好吃？
蛋炒饭是一道简单而又好吃的炒蛋。做法简单容易上手，口味独特，香味十足，口感香软。其实蛋炒饭有一个小窍门可以把蛋花做的更加嫩，更加爽口。
今天只谈蛋炒饭，不谈变异蛋炒饭。蛋炒饭其实是一道简单确能体现厨艺精不精湛的一道美食。当然也是最不考厨艺的一道美食，初学者一般都是由蛋炒饭下手，学习做菜。原因很简单:做蛋炒饭很简单，不管怎么做，味道不会特别差，能满足亲自下厨获得美食的快感。
《蛋炒饭》
- 去山上打一只正经老母鸡下的土鸡蛋2个，回家后打入碗里，凉拌均匀，加半勺清水，一点点盐搅拌均匀。
- 路过别人土地的时候弄几颗葱，回来洗净，切葱花。
- 去大马路上乞讨回来的剩饭，放入锅中焯烫过一遍热水，分散。或者放进微波炉打热分散。
- 去外面地里挖个坑，把隔壁居家的锅拿来放上去。去隔壁居家的时候，顺便把盐，油，味精，冰冻啤酒也带过来。
- 热锅放适量食用油，油热的时候，把蛋液倒进去快速乱炒成碎花。
- 加入处理过的米饭，翻炒均匀。
- 加入葱花，盐，味精翻炒均匀，出锅装碗里。
- 来一瓶隔壁邻居家的冰冻啤酒喝着，吃着辛勤劳动做好的蛋炒饭。人生一打快事。
对于上述蛋炒饭的解释:
- 鸡蛋直接出去买就好，不用去上去。
- 葱花去卖就可以啦。
- 剩饭自己吃剩下的就好了。不用去乞讨。
- 用自家的锅、油、味精、啤酒哈！要是总隔壁邻居家的，最好说一声。
蛋炒饭有很多的变异版本，如:番茄蛋炒饭，火腿肠蛋炒饭，五彩蛋炒饭等各种炒饭，全国各地蛋炒饭的种类数不胜数，口感丰富。
以上都是个人见解哈！喜欢的朋友记得关注我、点赞、评论、转发、收藏哟！图片来源于网络，如侵删！
美食来临
蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。
那么
怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢？
▼▼▼
米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，
旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。
| 蛋炒饭 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：剩饭1碗、鸡蛋2只
辅料：玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食盐2g、葱花少许、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.鸡蛋事先提前炒熟
3.锅中热油，把碗豆和玉米炒至半成熟
4.然后加入米饭炒至松散
5.加入食盐和生抽炒匀
6.然后把蛋碎加入继续炒匀
7.最后加入葱花炒匀即可
美食杰官方
蛋炒饭是非常普通的一种食物，不管身处南方还是北方，也不管是在家里还是在街边的小店，蛋炒饭都是我们经常能够吃到的食物。别小看一盘简单的蛋炒饭，炒好了能让你吃的心满意足，炒的不好，一样也使人心生郁闷，感叹吃一份美味的蛋炒饭怎么就这么难呢！
那么怎样才能自己动手，炒一份可口美味的蛋炒饭呢，别着急，往下看，一点也不难哦。
首先不用说，得先有米饭咯，不管是昨天剩的米饭，还是现蒸的米饭，都没有问题。剩的米饭炒起来，颗粒感可能会强些，炒好的米饭比较分散，能和调料鸡蛋蔬菜等佐料很好的混合均匀。而新鲜的米饭，由于刚出锅，可能会有点粘性，这样炒的时候，掌握不好火候，更容易粘锅，而且不易分散，不过，炒的时候，小火多翻炒，也一样能炒均匀，另外，用新米饭做的蛋炒饭，米香味更浓。所以，各有利弊。
下一步就是准备蔬菜和鸡蛋，把半个红椒切丝，然后再切成5个毫米见方的小丁，不喜欢吃辣椒的朋友，用胡萝卜切丁也可以，如果喜欢吃辣的朋友，还可以再切点青椒丁，洋葱也要切成同样大小的洋葱丁。另外莴笋黄瓜等蔬菜，也可以根据自己的喜好灵活搭配。总之自己既喜欢吃，还好看，是最终目标了。
把两个鸡蛋打进一个碗里，加入15克切碎的小葱、少许盐和白胡椒粉并搅拌均匀。鸡蛋是炒饭的重要配料。鸡蛋中的盐一定要适量，因为如果盐放过多，鸡蛋太咸，而且炒米饭时候还要再次放盐进去，这样鸡蛋还会吸收部分米饭里的盐份。如果太咸，既不利于口感，也不利于健康。
第三步，米饭的处理。如果是现蒸的米饭，把蒸好的米饭放在一个大盘子里面，用筷子铺开或者不断的翻动，或者放在通风的地方，总之让其中的热蒸汽尽量蒸发掉，米饭接触到冷空气后，迅速收缩，本来粘在一起得米粒开始变得粒粒分散了。
第四步，在炒锅里放上少许花生油，加入红椒丁和洋葱丁不断翻炒，直到洋葱丁变得柔软透明，而且没有刺鼻味道为止，翻炒的过程中需要注意火候，火不易太大，以免把红椒丁和洋葱丁炒焦。同时，红椒本身的风味也被带了出来，没有经过充分烹调的红椒有一种涩味，跟洋葱一起翻炒后它本身独有的香味会释放出来。
第五步、取一个平底不粘锅（普通炒锅也可以），稍稍加热后倒入少量花生油，把蛋液倒入锅内，注意观察，等发现蛋液开始在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向中间铲，这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底。不断重复这个过程，利用这个办法可以避免已经凝结的鸡蛋变老，同时上层蛋液可以快速受热。等到蛋液绝大部分凝固后，马上关闭炉火，不断翻动鸡蛋，利用锅的余温让剩余的蛋液凝固。最后用铲子把鸡蛋在锅里剁成小丁，剁的越细越好，这样才可以和炒好的米饭更好地混合。
第六步，也是最后一步，找一个比较大的炒锅，稍稍预热后加入适量花生油，然后加入15克切碎的小葱，翻炒1分钟左右，让刺激性味道全部散去。倒入前面处理好的米饭，不断翻炒，等到米饭全部散开后，加入适量的盐调味。加入前面炒好的蔬菜，翻炒均匀。最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了。鸡蛋放到最后的环节，目的是为了避免过度烹调，让它保持柔软嫩滑的状态。
蛋炒饭的小窍门
第一，新蒸的米饭要经过散热晾凉分散，让米粒和冷空气充分接触。
第二，洋葱和红椒（或者青椒）一定要充分烹调，让它们的风味得以释放出来。
第三，炒蛋的时候注意方法和火候，不能把鸡蛋炒老了。
加点成厨
您好，很高兴能够回答您的这个问题，蛋炒饭是一道看似简单实则很难的菜品，正所谓是简单中的不简单，这道菜无论是在五星级大酒店还是在街边的小饭馆都会出现，可见它的普遍性，可就是这么简单的蛋炒饭如果炒好了吃的时候就会心情大好，但是如果炒不好，吃的时候就会郁闷，那么，如何才能在家里做好一盘如意的蛋炒饭呐？下面我就告诉大家，希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家喜欢的的分享，谢谢，好了话不多说上菜谱。
首先米饭是关键：一般做蛋炒饭的米饭是隔夜的米饭最佳，因为隔夜的米饭饭粒分明，炒的时候很容易受热均匀，如果是当天的米饭在炒的过程中就很有可能粘连，最后变成一坨坨的没食欲，炒饭讲究的是粒粒分明，行话粒有说“金包银”也就是蛋液能够均匀裹在饭粒上，看着就有食欲，如果没有剩米饭最好就是特意蒸的稍微硬一点，然后敞开口让米粒充分于空气接触，这样炒的时候也会很不错。
接下来就是辅料的问题：家庭炒饭里面最好是放一些鸡蛋、火腿，或者青菜之类的辅助菜品，这样吃起来就会很爽。
下面我们介绍做法：原料：胡萝卜、火腿、虾仁、青豆少许、米饭、香葱、鸡蛋 调料：盐
首先将胡萝卜、火腿、虾仁切成小丁，小葱切小段，锅中加水烧开后下胡萝卜、虾仁、青豆、火腿丁煮熟后捞出 鸡蛋打在一个碗里用筷子搅匀 第二步：炒锅上火烧热后放凉油烧热，接着将打散的鸡蛋下锅，这时把米饭下锅用蛋液裹住米饭，然后大火翻炒一定要让鸡蛋均匀的裹在饭粒的表面，这就是我之前说的金包银，也就是蛋液裹饭粒，记住一定要全程大火，最后将胡萝卜、火腿、虾仁、青豆下锅继续大火、出锅前撒盐翻炒最后装盘即可。 
美食家彪哥
【美食坐家山寨版蛋炒饭】
头条友们，请看一下我这自娱自乐山寨版的蛋炒饭吧。真心的说我这炒法太不正宗了，大家就别跟我较真了哈！不过，我倒觉得，隔夜饭有救咯，且自己吃起来要多美味就有多美味。
一、原料
西红柿1个，鸡蛋2个，剩干饭1碗，葱花、盐、油各适量。
二、做法
1.准备剩干饭，鸡蛋、西红柿和葱子。
2.将2个鸡蛋打在碗里。
3.用筷子将鸡蛋搅拌均匀。
4.将剩干饭倒在打散的蛋液里。
5.将干饭和蛋液搅拌均匀。
6.切好西红柿和葱花。
7.洗干净炒锅，开火把炒锅烧热。
8. 锅里倒入适量油，煎熟。
9.将蛋液拌饭倒在油锅里，炒一会放入西红柿。
10.翻炒均匀。
11.再放入葱花在锅里。
12.迅速翻炒均匀，最后放入盐，翻炒即可出锅。
13.盛在碗里，即可开吃啦！
美食坐家
黄金蛋炒饭有很多种做法，大师级的做法呢，就是在炒饭的过程中加入鸡蛋液，然后迅速翻炒，让鸡蛋液在凝固之前，均匀的挂在每一颗米粒上。
但是，我们平常人很难达到这种境界，所以今天就分享一个懒人黄金蛋炒饭方法，做得好了，一样也是很好吃的！
材料：鸡蛋2个，白米饭一人份，葱花、盐、酒、花生油、胡萝卜丁适量
步骤：
1、米饭要煮得干爽一点，如果用的剩米饭，可以在一个大碟子里把米饭摊开，风干一些水分之后再使用。
2、打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开放，在蛋黄碗中打入一个全蛋放上一些盐、酒打散。（蛋清也打散，在炒饭前放入锅中快速翻炒成蛋白碎。）
3、将米饭放入一个大一点的饭碗中，将全蛋液倒入米饭中搅拌均匀，要每一颗米粒都挂上鸡蛋液，泡上一小会。（饭碗不要太大，这样不太方便泡米饭）
4、中火架锅，热油。先炒好蛋清，放在一旁备用。再放一次油，油温起来后，将泡好的米饭倒入锅中，用筷子迅速翻炒（筷子能够更好的搅散米粒），将米饭炒得颗颗分明后，再加入一小勺花生油，倒去胡萝卜碎、葱花和蛋白碎，最后放入盐调味（口味清淡的朋友可以不用再加），转大火迅速翻炒，出香气即可出锅
PS：黄金炒饭要炒得干爽，但是有不会干到硬是最好吃的，可以根据自己喜欢的炒饭状态来炒哦。想要摆盘，只要将炒饭压到饭碗中（小饭碗比较容易装满），盖上一个碟子倒扣就可以了。
以上，希望你也能炒出香气逼人的黄金蛋炒饭
想要了解更多美食相关的内容，记得关注我们~
南宁美食部落
蛋炒饭每个人的做法不一样。
我个人认为这样做好吃。
准备两个鸡蛋，打散放入碗中，切点葱花，把米饭搅散。
锅里放油，油热放入葱花暴香，倒入米饭翻炒均匀，把鸡蛋液倒入在米饭上，使之蛋液把米饭包裹一起炒熟，撒入少许的盐面。装盘，在饭顶部放入番茄酱和沙拉酱。宝宝都特别爱吃的。
更多美食欢迎大家关注我的头条号互相学习，我的头条号:姜楠美食，谢谢。
