來揚州旅行除了知名的瘦西湖、大明寺、文昌閣、四望亭、五亭橋、二十四橋、白塔、茱萸灣風景區、何園、個園、汪氏小苑、史可法紀念館、揚州八怪紀念館、東關街、南門碼頭等等，還有一次紀念館恐怕知道的人就很少了，那就是淮揚菜紀念館。來到淮揚菜發源地揚州，不吃揚州美食那就是白來了。揚州做為淮揚菜的發源地，是眾多菜系發源地中保持古法淮揚菜繼承和保持最好的。揚州人那一份悠閒的慢生活是淮揚菜得以繼承的保證。
揚州鹽水鵝（老鵝）
揚州鹽水鵝，俗稱“老鵝”，在揚州人的心裡比起那些名宴名菜名點更重要得多，也是家常改善生活和親朋聚會的吃食。說起揚州鹽水鵝的歷史大約有2000多年，淮揚菜系裡面保留下來的名菜中能與之媲美的也就獅子頭了。來北京旅遊的人流行著不爬長城，不逛故宮，沒吃烤鴨就等於沒來過北京，在揚州也流傳著到揚州沒逛過瘦西湖，沒吃過揚州鹽水鵝，那你不能算是到過揚州，足見揚州鹽水鵝在揚州的地位和名氣。
在江蘇地區流行吃鵝肉，到了揚州大街小巷都有老鵝攤，鵝前胛、鵝後腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等，一隻鹽水鵝大約2-3公斤，客人想要什麼攤主稱號、躲好，裝好、，在配上煮鵝的老湯，味道鮮鹹，鵝肉鮮嫩。在揚州旅行帶了8天時間特意去了東關街、國慶路、綵衣巷等看見街道上到處都是老鵝攤，32-48元/斤不等，每家都可以密封包裝，帶上老滷湯。人少了不適合在老鵝攤上買，四分之一大概就有一斤多。
拆燴鏈魚頭
拆燴鏈魚頭是揚州著名的三頭宴菜品之一，在揚州只有比較有名的餐廳才能做，因為費時間對魚頭的要求也比較高。古法拆燴鰱魚頭創始於清朝末年，一直流傳至今。頭，先劈成兩片洗淨，燒煮後拆掉骨頭，魚肉內放足油、鹽、蔥、姜調味，再將蟹肉、雞肉、肝及香菇、蝦仁、雞湯、火腿等一起燒燴，至熟爛香味四溢時起鍋裝盤。此魚頭滷汁稠白，肥嫩鮮美，不愧鎮江一絕（淮揚菜指的是揚州、淮安、鎮江一代的菜餚，如果按四大菜系劃分淮揚菜包括的範圍會更廣。在拆燴鰱魚頭的典故中，這道菜起源鎮江）。現在吃拆燴鰱魚頭需要預定，這道菜做起來非常的費時間，大概要1-2個小時，所以不預定是吃不到的。
蟹粉獅子頭
獅子頭是淮揚菜裡面的名菜也是家常菜，有名的獅子頭做法有十來種，主要是食材的不同。獅子頭最有名的是清燉蟹粉獅子頭，清燉蟹粉獅子頭魚拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭並列揚州著名三頭宴。相傳獅子頭起源於隋唐時期，隋場帝楊廣到揚州觀瓊花以後，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，回到行宮吩咐徹廚以上述四景為題，製作四種菜餚。經御廚努力，做出了“金錢蝦餅”、“松鼠桂魚”、“象牙雞條”和“葵花獻肉”四菜。隋場帝品嚐後，讚賞不已，於是賜宴群臣。這樣，這幾種菜餚便傳遍江南，成為淮揚佳餚。到了唐代，郵國公設宴，府中名廚參照“葵花獻肉”的製法，用巨大的肉圓子做成葵花，形如雄獅之頭，鬱國公便將“葵花獻肉”稱為“獅子頭”。此菜由此流傳鎮江、揚州地區，成為著名的淮揚風味名菜。“獅子頭”可紅燒，亦可清蒸。因清燉者鮮嫩肥糯，比紅燒的口味更醇厚適口。
文思豆腐
揚州有很多充滿了詩書禮儀的文化名菜，文思豆腐羹就是其中的一道美食。到了清代，揚州的鹽商富甲天下，文人雅士也都來揚州遊玩定居，欣賞美景、品美食。就連乾隆皇帝一生也來了幾次揚州，足見揚州的魅力所在。這道“文思豆腐”就跟乾隆皇帝有關，成為淮揚地區一款傳統名菜，至今已有300多年的歷史。傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜餚，特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做製做腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嚐此湯，在揚州地區很有名氣，這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。據說當年乾隆皇帝曾品嚐過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。
文思豆腐最早是一道全素的菜，後世廚師按照袁枚《隨園食單》記載，加入了熟火腿、雞湯等葷菜原料，做法基本沿用了文思豆腐的烹調方法。從民國初期到30年代時，此菜在江南地區也很有名，不過其製法與清代已有所不同，廚師們對用料和製法作了改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的著名美食，按說把鴨血粉絲湯寫在這裡不太合適，但是同屬江蘇菜，再加上其味道的確不同，也是必吃之一。鴨血粉絲湯由鴨血、粉絲和鴨湯做成的美食，可以加鴨腸、鴨肝、鴨肫、豆腐做成加強版的鴨血粉絲湯。湯色奶白，粉絲晶瑩剔透，以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色。鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統鹽水鴨的烹製方法，烹調簡單，保持了湯的原汁原味。
乾絲
揚州早茶上的一道必點菜，也只有早茶的時候吃才是正味。南京、揚州、鎮江、高郵、淮安都有乾絲，這些地方也是淮揚菜覆蓋的地域，揚州人一天三餐都可以吃乾絲但不會重樣。但是乾絲不是菜，是來作為喝茶時，消磨時間，享受那種愜意的慢生活。乾絲是一種特製的豆腐乾，大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切為菸絲，這便是乾絲。講究一塊豆腐乾要片十六片，切絲細如馬尾，一根不斷。最初似只有燙乾絲。乾絲在開水鍋中燙後，瀝去水；在碗裡堆成寶塔狀，澆以麻油、醬油、醋，即可吃了。過去盛乾絲的碗是特製的，白地青花，碗足稍高，碗腹較深，微口，這樣拌起乾絲來好拌。北京沒有能切成乾絲的豆腐乾，豆腐乾比較軟，切絲容易斷。不得以可以用高碑店豆腐乾來代替，但品質不如揚州豆腐乾那樣有韌性。做大煮乾絲時煮的時間不能太長，起到去腥入味即可。手藝好的師傅能模仿到六七成像就很不容易了。
水晶餚肉
近代詩人曾有詩云：“風光無限數金焦，更愛京江肉食饒；不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”對鎮江餚肉的讚美一點都不誇張。餚肉相傳數百年前，鎮江酒海街有一家小酒店的店主，一天買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製。但他當時誤把妻子為父親做鞭炮所買的一包硝，當作鹽醃了豬蹄，直到第二天妻子找硝時才發現，連忙揭開醃缸一看，不但肉質未變，反而脆得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白。為了去除硝的味道，一連用清水泡了多次，再經開水鍋中焯水，清水洗淨。接著，他又把蹄膀放入鍋中，加蔥、姜、花椒、茴香和水煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。從此以後，該店主就用此法制作“硝肉”，前來品嚐的顧客越來越多，不久就聞名全市，後來改稱“鎮江餚肉”，從古至今，聞名遐耳。
蟹黃湯包
“放在盤裡像座鐘，夾在筷上像燈籠”，這就是蟹黃湯包。吃蟹黃湯包是有很多講究的，輕提包子咬小口，慢喝湯汁，巧滴香醋，慢慢品。相傳蟹黃湯包起源三國時期，與劉備招親有關。劉備東吳招親後，返回蜀稱帝，後病死在白帝城。夫人孫尚香聞訊，痛不欲生，便投江自盡。一位跟劉備來東吳的吳廚，想到孫夫人平素待自己很好，就用孫夫人生前喜食的螃蟹包成肉包，投入江中祭祀。後把這種蟹包留傳下來，取名“蟹黃湯包”。這種包子具有皮薄透亮、湯多餡飽、味道鮮美的特點。
五丁包
在揚州三丁包，五丁包、蟹黃湯包是早點上的必備茶點，如果能吃的下去都嘗試是逢場必要的，但是我喜歡五丁包。五丁包餡料比三丁包豐富，食材更加講究制。餡時採用豬肉丁、雞肉丁、大蝦丁、海參丁、冬筍丁等原料和醬油、精鹽、味精、薑末、花椒、蔥花、香油、紹酒等調料製成餡心，故名。皮面與包製法同一般包子。
粗茶淡飯吃藕
吃藕是來揚州的第一次成宴的美食，《舌尖3》讓大家更瞭解揚州特色小吃，藕粉圓子、桂花糯米藕、農家煎藕餅、蜜汁錘藕，四道特色藕製品美食，以甜味為主，各有特色。
揚州炒飯
現在的揚州炒飯儼然已是淮揚菜的一張名片，成為體會城市風味的一道名菜點。來揚州去品嚐淮揚菜不吃揚州炒飯就等於白來了，在揚州一碗揚州炒飯夠一個人吃的量，十來塊錢一碗。雞蛋金黃，蝦仁潔白，大米彈牙粒粒可分，火腿粒粒醇香。在揚州餐廳揚州炒飯也叫黃金炒飯，大概是雞蛋顏色金黃，而得名。
揚州炒飯沒有固定的做法，但是大米飯、雞蛋、蝦仁、火腿是比較上檔次的揚州炒飯的配料，也有在做炒飯是時加胡蘿蔔、黃瓜等食材，來豐富炒飯的味道和口感。但是在我看，揚州炒飯要有米的彈牙，有淡淡的香氣，蔥香、米香、蛋香、蝦仁的鮮香，融合到一盤炒飯裡面，吃的時候粒粒分明，油膩，想起來回味無窮。
八天六夜走過揚州多少地方我已經記不清楚了，但是吃了揚州多少美食可是不能忘。不盡如人意的地方就是沒吃到揚州最有名的扒燒整豬頭、三套鴨、響油鱔糊、長魚面等等，只等下次再來。
把淮揚美食帶回家：
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