重慶人的私藏小館
賣20多種澆頭的重慶面
還有北京少見的糯米小餈粑
四川人來到這兒也像回了家
安定門附近有家不起眼的小麵館，很容易走過。開店不到兩年，好多人可能還不知道，但已是在北京的四川、重慶人鍾愛的私藏小館。
最受歡迎的幹拌豌雜麵
20多種澆頭的重慶面，有湯麵也有幹拌麵，選擇相當豐富。第一次來陷入選擇恐懼，老闆會毫不猶豫推薦你先嚐嘗【幹拌豌雜麵】。麵條上桌後最好立馬拌開，不然容易坨住。辣椒藏在面底下，要多翻騰幾遍，充分拌勻。麵條雖細卻很有韌勁，拌麵時就能感受到。
面煮得軟硬程度剛剛好，光滑柔韌，聽說是重慶老師傅的手藝。黃豆煮得軟爛，吃起來沙綿，攀附在麵條上和肉醬一起豐富了麵條的口感。
記得在重慶街頭大家坐在小板凳上就這麼吃麵。叉開腿，迫切地拌麵，然後一筷子挑得老高，滿足吸一口，麻辣的後勁在口腔中一輪接一輪地蔓延，“嘶哈嘶哈”地滿頭大汗，真的超爽~02
經典川菜做澆頭
想做成幹拌,需要提前說
牛肉雜醬、泡椒豬肝、肥腸雜醬、豇豆肉末、魚香肉絲、回鍋肉…都是經典川、渝下飯菜，蓋在統一味道的麻辣底小面上。有些菜單上的寫著是湯麵也可以做成幹拌的，點單時要提前說。
點單率超高的【回鍋肉面】，五花肉片的油都被煸炒出去了，焦焦的，吃著一點都不膩。回鍋肉是四川一道家常菜，不少四川人都對它有很深的感情。
去重慶吃過雞雜的朋友，會對這熱辣的【泡椒雞雜麵】躍躍欲試。這也是他家湯麵裡賣得比較火的。
脆嫩的雞胗、勁道的雞心，都很大塊而且沒什麼異味，鮮辣裹汁，“咯吱咯吱”的，不僅給麵條增味，而且豐富了口感，吃著不單調。
辣度分4級,可以點不辣
他家的辣椒、麻椒等調味品都是從重慶運過來的，做法也是重慶當地的做法。每種面都可以選不辣、微辣、中辣和特辣4個級別。
南方朋友喜歡點【臘肉面】。蘸著紅油的臘肉片晶瑩剔透，吃著有嚼勁還帶著點菸燻的獨特香味。這樣配小面又是另一番感覺了~
面可以換成米線
湯類裡的面也可以換成米線，四川、重慶人對【肥腸米線】有著特殊的偏愛。
03
幾十種重慶街頭小吃
適合配小面吃的菜
除了各種面類，他家還有20多種川渝小吃。配面吃，特別過癮。其中，這【蒜泥白肉】是必點的。單獨一片肉入口，蒜香濃郁，回口微甜。夾一片浸足了汁再卷點脆脆的黃瓜絲，則更清涼爽口。差點忘了自己在麵館，真想叫碗米飯配著吃。
【鍋巴土豆】是他家的明星小吃，既可以配面也適合當小零食吃。土豆塊外皮焦焦的，半脆半軟口感剛剛好，吃著孜然香濃郁，而且肉頭。
【香滷腸衣】香嫩緊實，但單獨吃會覺得很鹹，聽老闆講當地人習慣用它配著面一起吃。
少見的糯米小餈粑
大家都熟悉紅糖餈粑，卻不知道【糯米小餈粑】。殊不知這其實也是重慶很受歡迎的小吃，在北京卻很少見。蒸熟的糯米用手掐成團，滾上一層黃豆麵，很多重慶人到了他家專門點一盤小餈粑解饞。
【外婆酥肉】用的是純瘦肉，每咬一口都很充實。裹著花椒炸的，沒有另配蘸料。
04
重慶人進店都說家鄉話
老闆是重慶本地人
老闆是重慶本地人，特別熱情。看我們吃得差不多了，還主動問需不需要麵湯。四川、重慶人來了，不出兩句話，就開始和老闆用方言交流，有說有笑的。真的讓人有種置身重慶街頭的感覺。
滿牆都是"老重慶"
店面不大，牆上掛著許多方言木牌和黑白老照片，天花板用紙傘做裝飾。簡約的佈置，不乏“老重慶”元素。
閱讀更多 北京吃貨小分隊 的文章
