秀玉159272025
过桥米线已被纳入非物质文化遗产，虽然只是一碗米线，感觉就像吃一桌大餐，过桥米线讲究底汤加主食配菜，食用时将主食和配菜投入底汤中烫熟，然后慢慢享用，汤鲜肉嫩，可谓是云南吃文化代表之一。
曾经有一段时间，过长米线是如此的分明，但是说到米线到底有什么好处，其实总体来说只有几个字就是~只是风味谈不上好处和营养！
米线的成分大家都知道是由大米来制作成的。
所以在购买米线的时候一定要看品牌！因为米线很容易用陈大米来做，选择大品牌的会略好一些。
大米和白面被称之为精致谷物。当然米线也不例外，精细主食嘛 还是提倡少吃。何况米线比大米还要精细
米线的制作的过程中会加入一些的配料，一些的肉，蛋和蔬菜，但是往往这些配料的量是不够多的。基本上是不能满足人体的需求。所以常吃米线很容易出现营养不良。
纯正的过桥米线是由猪骨，鸡，鸭一起熬成浓汤来制作汤底的，汤的表面上会飘着一层明油。在油少的情况下，偶尔还会加入一些鸡油和鸭油。这样的话，米线的味道才能够好吃，但是摄入脂肪的量就超标了。
当然也有一些不法商家用一滴香来制作米线。那样的小作坊，做出来的钱更是不能吃。其实一碗米线的成本是很高的。
PS:其实我也爱吃，但仅仅是一两个月吃一次而已。有时还自己在家弄，多加蛋白质，多加菜。
实在爱营养
吃米线是一种不错的选择，偶尔遇到中午不带餐的时候，我和同事就会选择吃米线，米线有菜有肉有汤，寒冷的冬天来上一锅身心愉悦。但是，吃米线也有缺点，就是能量太高，看看汤水上漂的那层如明镜的油，你就要提高警惕，米线不能天天吃，否则吃成个胖子是早晚的事儿。
米线是以大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列加工制作而成。一般来说都是用南方大米做的，直链淀粉含量在20%～25%，胶稠度中等。而北方大米一般很难做成米线，即使做成米线它的口感也不会很好，其中会有很多疙疙瘩瘩的地方。所以一般的米线都是用南方的大米制作而成。
我跟朋友吃米线时一般会选择一个海鲜锅或生蚝锅，然后再另外点一份绿叶蔬菜、豆腐丝、一份紫薯饼来搭配，兼顾营养与美味。不过即使这样，依然改变不了米线高能量的事实，偶尔为之还可以。
《中国居民膳食指南2016》建议，主食当中至少要有三分之一的全谷类，而米线属于精制谷物，基本不含膳食纤维。如果中午吃了米线，我一般晚餐会选择吃玉米、杂粮饭、杂粮粥等，来增加全谷杂粮的摄入。另外，晚餐还要增加蔬菜的摄入，毕竟米线里的蔬菜也有限。
之前有新闻曝光过米线由于添加剂过多而相当于吃“塑料袋”，其实，在选择米线的时候如果是米线没有什么韧性，一咬就断，那么这种米线就是安全的米线。幸运的是，在食品安全空前严格的今天，市面上的米线都比较安全，添加剂太多的问题米线基本不存在了，商家也不会为了些许蝇头小利而搭上自己企业的“身家性命”。
营养百事通
吃米线没有什么不好的，昆明八十年代有首民谣：看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。要说起云南最有代表性的食物，非米线莫属；而说到昆明人不吃会死的那样东西，一定是小锅米线。
每天清晨的早点，能坐着来上一碗米线，是最幸福的享受了。而在众多款式的米线当中，小锅米线绝对是昆明人的最爱。
but！
同样是小锅米线，但是换一种配料味道就大不一样了，下面这些百变的小锅米线，大家最喜欢哪碗呢？
纯正款
在昆明，最常见、最受欢迎的小锅米线配料一般得有新鲜碎肉、韭菜切段、腌菜、豆芽、豆腐皮，以及用骨头熬制的高汤。加上酱油、盐味精的调配，大火快煮快起锅是一个关键。
只要能达到以上几点，不敢保证正宗，却也是一碗合格的小锅米线了。
煮小锅米线力求大火快煮，将肉煮熟也将米线煮得软而不断，并且保留韭菜等配菜的脆。一直到出锅享用时，米线还是烫得令人大口大口呼气，可越是烫，越是忍不住接着吃……
当然，纯正款的小锅米线也分着放不放油辣子的区别。若是仅用腌菜就能让米线煮出来后颜色通红，而不是用大量油辣子调色的话，那才是正宗！
加帽款
在传统小锅米线制作的基础上，再加上一大勺鲜肉或焖肉或杂酱，我们昆明人常说的“加冒”，肉食者的最爱啊！
清淡款
顾名思义，不放腌菜不放辣椒的煮法，就以品尝最香的骨头汤与韭菜之间碰撞的美味。肉汤香甜，韭菜与豆芽清脆的口感，或再加上豆腐皮的点缀，实在是生病不想吃饭时候最好的选择。
臭豆腐款
这个口味就有点偏重口了，毕竟好多人是受不了臭豆腐的味道的！但要是臭豆腐死忠粉，那却是不放肉也得放臭豆腐啊！
在一般的小锅米线五分熟时，加入臭豆腐，汤会越发呈现白色，米线的香味不减，还加了一份臭豆腐的异香。
肠旺款
小锅米线，加上小肠或者加点旺子（猪血），米线瞬间变得又白又红，油而不腻，不似肠旺米线，却更胜一筹，毕竟高温滚烫的肠旺没了腥味，只留肉香。
鸡丝款
将小锅米线核心的猪肉肉沫改为去骨煮熟的鸡肉，用鸡汤烹制，适合清淡口味者。
云南人吃米线分类多样，很是讲究。原本加杂酱加焖肉的米线已经算是另一种“加帽子”的米线种类了，但是经过改良和创新，竟也出现加番茄、鹌鹑蛋、肉丸子的多样吃法。
一般指的小锅米线是用小铜锅烹煮，一锅刚好一碗米线的那种，如果再算上砂锅米线的话，那可就更是多了去了。
纯正版小锅米线做法
100个昆明人就有100种小锅米线的做法，
且口味不一，
希望对大家有用！
材料：
排骨汤
（如果有最好，没有的话清水代替即可）
米线
（粗米线口感较细米线更为润滑入味，一般小锅米线以粗米线为主）
猪油
（适量）
酱油
（建议选择拓东牌）
肥瘦均匀猪肉沫
（一般选择五花肉、嫌肥可以使用前腿磨肉）
酸腌菜
（建议选择老坛酸菜，口感醇厚酸爽）
油辣椒
（适量即可，不吃辣者不用放）
味精
（适量）
胡椒
（少许，主要是提味）
韭菜（或豌豆尖）
（切断为3CM左右即可）
做法：
1、将上述材料备好；
2、小锅（没有铜锅可以选择奶锅或其他）置于灶上，加入排骨高汤；
3、放适量猪油，大火煮滚；
4、放适量酱油；
5、放入猪肉馅、将其捣碎；
6、放米线；
7、放适量腌菜；
8、放适量味精；
9、放少量胡椒；
10、吃辣者放入适量油辣椒；
11、放韭菜；
12、煮沸后倒入汤碗中。
注：因为小锅米线温度较高，韭菜过早放入容易煮蔫，最后放入可保证韭菜鲜脆可口。
昆明吃货
米线是云南的特色主食之一，很多人认识云南就是从一碗米线开始的，云南的米线做法多样，米线品种大体分为酸浆和干米线两种，云南的米线做法包括过桥米线，小锅米线，豆花米线，凉米线，花生汤米线，傣味米线，依据帽子的不同，米线的味道也是不同。
吃米线，本身对于健康不会有多大影响，但是，凡是吃的，多了就会有一定影响，所以要适度，米线的营养并不是很丰富，它是大米经过高温制成，很多营养流失，不过，经过于肉，蔬菜的搭配，还是很有营养的，米线容易消化，好下口，对于牙口不好的是有好处的，不过，糖尿病人尽量少吃，它容易引起血糖的大幅度升高。
春城才子
吃米线有利也有弊：
物极必反，吃什么食物都不可以常吃，米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，也有的地方称米粉。
米线分为两种：1类是大米经过发酵后磨粉制成，俗称酸浆米线，工艺复杂生产周期长，特点筋骨好，滑爽有大米的清香味，是传统的制作方法。2类是大米直接挤压成型，称为干浆米粉，米线也可以做成干米线，吃的时候在煮就可以了。
米线的不良处：做米线得用到明矾，明矾被人体食用后，会使人体中的铝离子增多，天天吃米线的人，不能很快排出体内，排不出来就会对人体有所伤害，会使人记忆力下降，在一米线营养并不是很丰富，常吃是不行的。
米线的良处：米线是很好的风味小吃，有它独特的味道，香香的，辣辣的，纯正的米线吃起来也很好，因为有些地方的人，自家制作，自家熬汤，特别卫生安全。
但是也有不良商家，会为了利益，用陈化粮制作米线，在做工上也还要添加很多，化学添加剂，对人体是有伤害的，如果常吃是对人体有所伤害。
米线本身热量不高，如果在做时加上荤汤，那热量就高了，如果想吃米线，就得找正规的店铺来吃，因为正规的商家会为长期经营米线，而选择好的米线制作，质量有保证，所以馋了也是可以吃米线的，但是不要天天吃就好了，本人也是爱吃米线的啊！
原路得
吃米线对身体肯定好了哦，可以填饱肚子，供人体需要的营养，人才会生存啊，况且米线是大米经过侵泡磨细加工而成，营养丰富，易消化，云南人的最爱，就连白云路13号交警培训中心对面响铛铛的滇香火瓢牛肉火锅店都卖起了米线，滇味凉米线，划刷刷的爽啊。
食尚春城
吃了30年米线的我还有吃了更多年的父老乡亲们证明，吃米线好。
米线米线，自然是米制品，什么碳水化合物、矿物质、酵素、维生素都有，特别再加上鸡鸭火腿大骨熬的浓汤，营养更上一筹，再配上韭菜、豆芽、葱、香菜等配料，营养更是全面。
网上之前谣传吃米线相当于吃塑料袋，完全没有科学依据，米线可以放心的吃。但米线确实保质期不长，要尽快吃哦。
欢迎大家来过桥米线的故乡云南蒙自来吃米线哦！
