“味精是化學合成物品，對人體有害。”“味精對人體沒有營養價值，它只能增加食品的鮮味，引起人們的食慾。”“味精吃多了會掉頭髮。”“味精緻癌。”……作為一種日常生活中常見的調料，這些說法有科學依據嗎？味精到底是什麼？
吉林日報與省科協合辦
本期專家：張培剛
吉林工程技術師範學院食品工程學院副院長
味精是什麼
正確食用不會產生副作用
對於味精一直有著很大爭議，儘管很多國家的食品管理部門認定適量消費味精是安全的，但很多批評者認為味精可以產生一些副作用，比如有相關的研究發現過量食用味精會引起肥胖症、嬰幼兒大量食用味精會導致急性鋅缺乏、穀氨酸過高會導致頭痛等症狀。
但就味精本身而言不具有毒性，或者說味精的毒性很低很低，一般人在正常範圍內食用味精，不會對健康有任何損害，因為在食物加工中味精的一般用量為0.2—1.5克/公斤，味精更不會導致脫髮和致癌等情況的發生。但是過量食用味精（基本不能發生），味精中的鈉會與人體中的其他礦物質產生拮抗的作用，比如鈉過量就會抑制鉀的吸收，進而產生人體的低鉀血癥，可發生痛性痙攣或手足抽搐等症狀，對於本身有低鉀血癥或腎功能不全者建議少食用或者不食用味精。
兒童正常食用味精安全嗎
味精該如何正確食用
一般炒菜和熬湯時可以使用味精，但味精應在快出鍋時使用，因為在高溫下，味精會分解生成焦穀氨酸鈉，失去鮮味。味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜的味精量不應超過0.5克。
對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，使菜餚口味發生改變。
對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
在含鹼性原料的菜餚中，如炒蔬菜時不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
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